Max La Manna 在Instagram 上擁有近百萬忠實粉絲，其處女作烹飪書被譽為“世界上最可持續的”，並且有著令人難以抗拒的微笑，Max La Manna 正在作為零浪費烹飪的代言人而產生影響。
「我或多或少是在廚房裡出生的，」他在格洛斯特郡的岳母家裡告訴我。 「我出生兩週後，我父親就買下了他的前兩家餐廳。我是吃著家裡做的飯菜長大的，很少出去吃飯。這本身就是一種榮幸，我認為自己很幸運。
「所以你從小就看著父母做飯，這就是你對食物的熱愛的來源嗎？」我問。
「是的，我們有一個小花園我們在那裡種植蔬菜和香草。我一直喜歡任何能讓我把手放進攪拌碗裡的東西。
「事實上，我的姓氏的意思是『偉大的手』。所以我覺得這真的很有趣，這就是我該做的事情。我應該用我的雙手廚師並將食物放在一起。
馬克斯憑藉著雙手進入了餐飲業，在那裡他幾乎完成了所有你能想到的工作。他的第一份工作是在一家披薩店，每天製作新鮮的麵團。馬克斯隨後從家鄉康乃狄克州搬到了紐約在那裡，他管理餐廳、主持節目，甚至洗碗，同時也兼職表演和模特兒。
「我想如果我今天必須經營一家餐館，我可以，」他自豪地說。
場景的改變激發了方法的改變
直到二十多歲時搬到澳大利亞，馬克斯才開始注意到他與大自然的脫節。 「我在這個美麗的地方，但那裡有垃圾到處都是——我在海裡游泳時會遇到塑膠瓶。
「這讓我回想起廚房，這就是我所知道的，以及浪費我們在那裡創造。我想，我浪費的食物怎麼了？ 它們去了哪裡——我怎麼能更機智地購物？我只是走進了這個兔子洞，思考一切是如何產生的。
在接下來的幾年裡，麥克斯對節約糧食的熱情與日俱增。在加入 Instagram 之前，他開始為 YouTube 製作視頻，向人們展示如何使用“整個原料”烹飪。
從把胡蘿蔔頭變成香蒜沙司，到用剩下的鷹嘴豆水做蛋糕，沒有什麼他沒嘗試過——這就是全部以植物為基礎正如他的書名所暗示的那樣：「更多的植物，更少的浪費」。
「我們生活在線性經濟中，有些東西被創造出來，我們使用它，然後我們處置它。事情不應該是這樣的，」他解釋道。 「2000 萬片麵包浪費了每天都在英國。相反，我們應該冷凍它們來製作油炸麵包塊、麵包屑或麵包布丁。
據麥克斯說，還有土豆，成群結隊地浪費掉了。主要問題是均勻性。人們剝土豆是因為他們希望它們看起來都一樣。
「有些馬鈴薯會有凹凸、瘀青和變色，但我們都會有凹凸、瘀青和變色。我們都是獨一無二的、不同的，那麼為什麼我們要剝去外皮，讓自己看起來都一樣呢？
在真正的形式中，他建議烘烤那些土豆皮，給它們調味——“然後你就得到了薯片！”
你吃的東西可以拯救地球
但這不僅僅是為了節省食物 - 馬克斯敏銳地意識到我們的飲食習慣在氣候危機。
「全球範圍內的食物浪費造成的損失是原來的六倍排放量比空中和地面交通更重要，這是根據廢物和資源行動計劃的一份報告得出的，」他告訴我。
這些是一些可怕的統計數據。因此，如果一切都與食物有關，這是否意味著以其他方式永續地生活最終毫無意義？
「看我是個樂觀主義者，」他笑著說。 「但最終，你可以停止飛行，你可以停止開車，你可以騎自行車——這一切都很棒，這些都是減少浪費的偉大步驟。但是食物，如果你有幸一天吃三次，你必須知道你盤子裡有什麼，你必須知道它來自哪裡。
他是對的。在歐盟，約 8,800 萬噸食物浪費據歐盟委員會稱，每年產生的相關成本估計為 1,430 億歐元。浪費食物不僅是道德和經濟問題，它還會耗盡環境中有限的自然資源。
接下來是一個我從未聽過的比喻，馬克斯說他曾聽一位科學家說過一次，從那時起，這個比喻就塑造了他對氣候變遷的看法。
「如果你放置一個青蛙放在一鍋沸水裡－青蛙會立刻跳出來。正確的？但如果你把青蛙放在室溫的水中，慢慢地、慢慢地、一點一點地增加溫度，那隻青蛙就會死在水中。
正在發生的事情正是如此，我們的星球是升溫，他解釋道。雖然很容易對這一切感到不知所措，但麥克斯試圖超越它，因為這是我們前進的唯一方法。透過為食物殘渣和剩菜注入新的生命，他為地球所做的貢獻超出了他應有的貢獻。
他給我留下了他所說的，當我們每天坐下來吃飯時，我們都必須記住的事情。這句話簡單而有力，從那時起就一直伴隨著我，毫無疑問也將伴隨著你。
“氣候變遷是你的任務。”
