當技術專家 Ben Wilding 想要為他的永續食用油公司命名時，他認真思考了為什麼公司的使命如此重要。
他們將其命名為 Sun Bear Bioworks世界上最小的熊，一種因棕櫚油種植園而受到森林砍伐而瀕臨滅絕的動物。
「我們想要一些東西讓我們專注於我們這樣做的原因，」威爾丁解釋道。
“90％的棕櫚油產自馬來西亞，印尼。它對生物多樣性產生了巨大影響，導致野外的馬來熊數量不到 1000 隻。每次我們說這個名字，都會喚起我們為何來這裡的記憶。
棕櫚油是一個價值 700 億美元（800 億歐元）的產業，預計到 2030 年將成長到 1,000 億美元（1,140 億歐元）。
「與橄欖油等其他油類相比，它需要的土地少得多。它存在於 200 多種產品中。它無臭、無味，呈半固體狀，因此可以製成人造奶油或精煉用於油炸和沙拉，」他說。
「我們的替代品可以用廢品製成，例如薯片生產過程中的馬鈴薯皮。我們使用精密發酵來生產與棕櫚油具有相同特性的油，並透過基因編輯來增加產量，使其具有商業可行性。
Sun Bear 的替代石油正處於實驗室階段，但該公司引起了極大的興趣，並已獲得資金來擴大規模。
它只是希望改變食品系統並為未來創造更永續選擇的眾多企業之一。
目前，許多科學家、食品製造商、投資者、非政府組織和政府正在努力讓我們的飲食變得更好，以造福地球、人類健康和動物福利。他們共同應用新的發明和創新來塑造我們明天的餐盤。
為什麼糧食系統需要改變？
想要改變食物系統有無數充分的理由。
根據 2021 年聯合國高峰會和報告，飢餓、營養不良、肥胖、健康不良、環境退化、氣候變遷和虐待動物只是需要解決的一些問題。
報告指出，全球糧食系統排放量佔全球溫室氣體排放量的 20-30%，且農業有責任佔所有食品溫室氣體的 40%。
在歐盟，每年有近 5,900 萬噸食品被浪費，相當於每個家庭約 127 公斤。同時，全球有20億人營養不良。
五歲前死亡的兒童中有超過三分之一患有營養不良。全球每年約有 700 億隻陸地動物被殺害為食物。畜牧業佔了近 80% 的農業用地，全球種植的農作物中約 36% 用於動物飼料。
政府間氣候變遷專門委員會（IPCC）也呼籲對糧食系統進行快速轉型。最新綜合報告，於今年三月發布，呼籲促進個人健康和福祉的可持續健康飲食；環境壓力和影響小。
消費者也表達了更永續飲食的願望。 ProVeg International 運動組織進行的 2021 年泛歐調查發現，與一年前相比，46% 的受訪者減少了肉類消費。在調查中，略低於 40% 的人表示他們計劃在未來這樣做，約三分之一的人表示他們計劃減少乳製品的攝取。
然而，如果消費者的選擇要產生重大影響，他們將需要食品生產商和銷售商的幫助。那些遵循無肉飲食的人仍然是少數。
在英國，大約 3% 的人認為自己是素食主義者，大約 10% 的人認為自己是素食主義者，而在美國，這個比例甚至更低。波士頓顧問集團為Good Food Institute 最近進行的一項調查發現，雖然80% 的消費者表示他們關心永續性，但只有20% 的消費者根據永續性做出食品決定，口味和營養價值等其他因素在很大程度上推動了他們的購買意願。
這就是科學和創新發揮作用的地方。
栽培肉：在盤子裡生長的肉
也稱為基於細胞或實驗室培育的肉，培育肉類是在實驗室培養的真實動物細胞。過程首先從動物身上進行活檢（隨後動物會痊癒並且不再需要）。 2020 年秋季，首批人造肉產品（雞塊）獲准在新加坡銷售。此後，美國食品藥物管理局 (FDA) 批准了 GOOD Meat 和 UPSIDE Foods 的兩種養殖雞肉產品。
人造肉吸引了大量投資，創投家在過去幾年投資了至少 20 億美元（18 億歐元）。公司正在從實驗室轉移到工廠，從而擴大生產規模並實現商業可行性。幸運的是，消費者對實驗室培育的肉類越來越感興趣，最近的一項調查發現，英國和美國 80% 的人願意食用實驗室培育的肉類。
至於氣候效益，在工廠而不是在田間生產肉類有許多優點。畜牧業佔據了全球近 80% 的農業用地，但產生的熱量只佔全球供應量的不到 20%。
全球溫室氣體排放量的 15.4% 來自畜牧業，相當於所有運輸方式（汽車、卡車、火車、飛機）的總排放量。
精密發酵：非乳製品乳酪的味道與真實乳酪一樣
植物性乳酪傳統上有形象問題。較便宜的超市品牌嚴重依賴椰子油作為成分，使乳酪的味道和營養成分明顯不同。
精準發酵有望改變這一切。過程與釀造類似，涉及培養微生物以生產特定成分，在本例中為乳蛋白、乳清和酪蛋白。
由此產生的食品在生物學上與真正的乳製品相同，具有相同的味道、質地和營養成分。它將具有相同的過敏原。
精密發酵食品已經在美國上市，Perfect Day 生產冰淇淋、奶油乳酪和純素乳清蛋白粉。德國品牌 Formo 將於 2023 年在歐洲推出一系列精密發酵乳酪。
3D列印肉：它能贏得食肉動物的青睞嗎？
直到最近，植物肉還僅限於小塊、肉塊或肉末。但感謝新3D列印技術現在市面上有逼真的整塊牛排和牛排。
以色列公司 Redefine Meat 花費數年時間研究動物肉的組織結構。他們的研究創造了多汁的牛排，具有大理石般的外觀、鮮美的血腥味和耐嚼的纖維質地。其成分是蛋白質和蔬菜（包括大豆、豌豆和甜菜根）的秘密混合物。
該產品專門針對肉類愛好者，並在您可能意想不到的無肉選擇的地方出售，例如牛排館和肉店。
新蛋白質：從豆腐開始
當您想到植物性蛋白質時，通常第一個想到的成分是大豆。它的可塑性使其成為豆腐和豆豉的理想選擇。但它也是肉類替代品（例如植物雞塊）中的常見成分。
科學家和廚師正在嘗試其他蛋白質來源，尤其是那些可以在離家更近的地方種植的蛋白質。例如，英國食品科技公司 SPG Innovation 創立了一個名為 Rootiful 的品牌，並創造了一種名為 New-fu 的類似豆腐的物質，可以用當地種植的扁豆、豆類和藜麥製成立方體。
發酵蠶豆（或在英國稱為蠶豆）是芬蘭公司 Meeat 生產的 Muu 植物性即食食品的主要成分。
植物奶：馬鈴薯、鷹嘴豆和瓜子
對於不想喝牛奶的人來說，歐洲消費者現在已經熟悉大豆、杏仁、米和燕麥了。但非洲大陸各地的公司正在嘗試使用其他成分來製造白色物質。
丹麥純素品牌 Naturli 生產從植物肉末到冰淇淋等各種產品。市面上還有一些新品。挖馬鈴薯牛奶聽起來可能不太開胃，但在咖啡中卻有著令人驚訝的奶油味。
同樣，Yofi 生產的鷹嘴豆奶具有令人放心的中性味道，沒有鷹嘴豆泥的味道。
西班牙品牌Vacka更進一步，成功地用發酵瓜子奶和橄欖油製成奶油乳酪，大大減少了土地和水的使用以及飽和脂肪含量。
