與許多歐洲港口城市一樣，波爾圖有著豐富多彩的歷史。
最初是凱爾特部落的一個小定居點，幾個世紀的海上貿易帶來了羅馬書、西哥德人和摩爾人在落入葡萄牙統治之前，這座城市就像隨後的葡萄酒一樣變得更加堅固。
中世紀中後期，葡萄酒、紡織品和鹽出口的商業成功帶來了投資和基礎設施建設，形成了許多令人印象深刻的建築和迷人的蜿蜒街道網絡，兩側是色彩繽紛的公寓。
美食這是理解這段歷史的一條可以說是最好的途徑。隨著時間的推移，探索和移民聯手，為本來就很漂亮（雖然有點質樸）的烹飪歷史以及並置的建築注入了更多的色彩和質感。巴洛克風格、新古典主義和現代主義，我們找到世界一流的廚房，廚師們幫助我們以最精緻的方式了解這座城市——透過品味和創新。
潮濕的周五晚上，這座城市很忙。成群結隊的足球支持者開始形成一片脈動、蜿蜒的綠紅海洋，為比賽做準備24年歐洲盃四分之一決賽對法國幾個小時後。沒有緊張，只有興奮。當我沿著陡峭的山坡蜿蜒而下，協商一些道路施工，然後跳過另一個斜坡前往 Largo Säo Domingos 並前往餐廳的空調酒吧區時，這很適合我的心情DOP。
DOP
這次冒險是創業廚師贊助人 Rui Paula 和主廚 Sandro Teixeira 的創意。保拉是一位哲學家，他引用了他所說的“民族情感美食”，利用美食來創造對喚起記憶的烹飪的情感反應，與該地區的文化和歷史相呼應。特謝拉是一位超乎常人智慧的工匠，他為本已極具創意的畫布增添了更多才華和獨創性。
在這一切之中…工作人員必須在比賽進行時工作。這就是奉獻精神。
我是第一個進去的，所以我可以和大師”，她也是主廚 Rui Paula 的女兒。溫馨的室內設計由建築師Sérgio Rebelo 簡約精緻，充滿驚喜。令人驚嘆的布面丙烯藝術品「盤子上的世界」體現了 DOP 與葡萄牙本土人的理念藝術家保羅布里托 (Paulo Brito) 描繪了全球對食品創意的影響。甚至廁所的入口也呈現齣戲劇性和不確定性。想像力豐富，我開始懷疑當盤子到達時，事情是否可能不像看起來的那樣。
Rebelo 還設計了員工製服，其中海藍色與深色木質和焦糖皮革內飾方案相得益彰，而日本幾何圖形和衣領線條則體現了廚房的融合。
我的開胃酒以令人愉悅的 Hendrick's Neptunia（恰到好處地富含沿海植物）和黃瓜、酸橙和墨西哥辣椒製成的果汁為特色。新鮮的口感，真正的味覺喚醒。
品嚐菜單的標題是沒有記憶就沒有未來這是研究歷史和傳統如何影響這座城市的美食的一個合適的開始。這句話也裝飾著廚師的夾克。穿過十四道（沒錯，不吃早餐或午餐）菜餚，透過玻璃門看到的廚房劇院將帶您體驗傳統菜餚的瘋狂烹飪之旅，同時也追溯桑德羅作為廚師的旅程，在這段期間他花了兩年的時間在亞洲。
熱酸麵團搭配來自葡萄牙最北部的橄欖油、曬乾的番茄和橄欖醬。冰淇淋中的鱈魚與木炭黃油錐中的黑橄欖粉一起為您提供濃鬱的鱈魚味，穿過精緻的鬆脆漏斗。作為介紹性小吃，它是我吃過的最好的小吃之一，後面的小沙丁魚配上胡椒和玉米讓我想要一整包。
蛤蜊，砰，謝謝你，桑！
用番茄、香菜和檸檬泡沫烹調的蛤蜊非常奶油味，而且相當微妙。呈現得很好，並展示了對精緻口味的克制。帶有蕾絲圖案的 Heart of Viana 餐具進一步體現了輕盈的觸感。對細節的關注無所不在。
小吃是用傳統方法製作的（與香檳酒）來自葡萄牙最古老的氣泡酒酒莊的乾型葡萄酒。該國塔沃拉-瓦羅薩地區海拔 600 米，有助於葡萄在溫暖的氣候下保持酸度。它明亮、餅乾般，提醒我記住葡萄牙確實製造出一些令人震驚的好聽的嘶嘶聲。我選擇了推薦的葡萄酒搭配，但這裡有一份令人印象深刻的葡萄酒單，其中有 28 種杯裝葡萄酒，讓一切變得更加容易。
韃靼扇貝配 Oscietra魚子醬還有切片葡萄、晚收的油醋汁以及茴香和芹菜製成的果汁。
質地精美的微切扇貝和微妙的味道，但我很困惑，如果團隊還使用茴香和芹菜汁，為什麼還要添加晚收的油醋汁。兩者都沒有真正實現——儘管單獨品嚐時它可以作為左場西班牙涼菜湯。
桑德羅喜歡玩陸地和海上合作。 「我在泰國工作了一年，嘗試了很多芹菜、茴香和不同的海鮮搭配。另外，我不想讓扇貝太乾。它已經有參巴醃料（用紅辣椒、醋和辣椒製成）鹽） ，但如果沒有額外的元素，我覺得它太難嚼了。
它所展示的扇貝少於調酒嗎？也許吧，但它確實適合侍酒師搭配2018 年的Vinho Verde，這款酒比傳統的Vinho Verde 進行了更多的釀酒工藝——由於桶陳年，口感更重，但仍然表現出足夠的酸度，足以對抗傳統的Vinho Verde。
半場結束時比數0-0，工作人員表現得很專業，儘管他們私下一定很狂暴。然而，在廚房裡，更大的事情正在發生。在風味、概念和幽默方面都取得成功的菜餚並不常見。一旦你意識到發生了什麼，你就很少會不小心尖叫。輸入，魷魚。
精彩魷魚
魷魚身被製成義大利麵條，鰭被燻製以模仿培根。加入一個鵪鶉蛋，並在上面磨碎檸檬皮，坦白說，你就擁有了一件傑作。是的，這是海鮮培根蛋麵。這真是太棒了。它很巧妙，很有趣，而且很實用。這可能會成為最偉大的人物之一。
去那不勒斯吃披薩，去波爾圖吃桑德羅的魷魚培根蛋麵。
DOP 有一位精明的侍酒師維克多·阿爾維斯(Victor Alves)，他將同一種葡萄酒（Vinho Verde）與兩道菜搭配在一起，因為扇貝不易察覺的甜味實際上是在魷魚中散發出來的。
蝦頭鮮味
我被要求在下一堂課實施暴力。 “將蝦頭敲碎，將蝦汁與打碎的雞蛋和澆在上面的蘑菇醬混合在一起。”
這種微妙的混合物具有非常強烈的、幾乎是藏紅花的味道。破碎的雞蛋是對傳統的致敬，但通常與火腿一起食用。桑德羅想看看是否可以用猩紅色蝦（又稱Carabineiros）來提升它的味道，當你添加由黑鼴鼠葡萄製成的（不尋常的品種警報）阿爾加維紅時，它肯定會發揮自己的作用。這酒讓我想起小的。它有博若萊甜甜的覆盆子和蔓越莓的味道，而且這款特釀還有一點殘留的糖分，讓你擺脫蝦頭的鮮味（這應該是60 年代的搖滾專輯標題），讓你精神煥發。
煙燻蝦頭汁的味道如此濃鬱和複雜，我花了一點時間幻想著冰箱裡隨時都有 100 個這樣的煙燻蝦頭汁。這會是享樂主義的頂峰嗎？這道菜確實增加了樂趣。
過山車在晚上繼續，精彩地吞噬了整個夜晚。紅鯔魚，湯汁鮮美，我以為毛豆是蔥。這道電湯充滿生命力。他是如何實現這目標的呢？
桑德羅眨了眨眼。哦，繼續吧，我懇求道。他態度軟化了。答案是「味醂、橙皮和卡菲爾酸橙」。
我不喜歡他的風格，因為他分享自己的秘密，並且總是將成功歸功於他的團隊。我也喜歡堅持這一點的重要性記憶。這是 Heston Blumenthal 最著名的菜單之一的基礎，它可以說是美食世界中最強大的情感吸引力。
「這是我和寶拉廚師的共同點，」他解釋道。 “我們總是懷念很久以前爺爺奶奶做的食物。它並不花哨，但味道十足，這就是我們的靈魂，我們對葡萄牙食物的熱情。”
他給我指了十四道菜中的另一道菜。 Merendeiro（「野餐」）米飯。芮師傅以前和奶奶一起做這道菜。這是一種熱起泡的雞皮湯，幾十年前，家庭常常批量製作，然後放在傳統的籃子裡露天食用。索姆採取了更明智的舉措，他選擇了在雙耳瓶中陳釀的 2021 年阿連特茹 Pezga 葡萄酒，以補充雞皮中的堅果味。
歷史性的遷徙
與章魚一起享用的是柏林舞會的海洋版本。這是令人陶醉的三巨頭中的第三口，但它具有歷史的厚重和濃鬱的味道。第二次世界大戰期間，成千上萬的難民逃往中立國葡萄牙，其中有大量德國猶太家庭帶來了小甜蛋糕的食譜。桑德羅和團隊以海膽泡芙的形式對它進行了海上重新校準，它遵循章魚和蔬菜的味道，並充當標點符號，明確地完成了課程。
今晚的結束對我來說是甜蜜的，但對球隊來說卻不是，因為最終葡萄牙在點球大戰中以 5-3 被法國淘汰。無論如何，杏子冰糕、魚子醬石灰和自製杏子康普茶最終搭配了來自 20 年的莫斯卡特爾杜羅河這是再好不過的搭配了——清澈的杏子味（甚至不是煮熟的杏子，20 年後令人印象深刻）是和諧點。到處都是勇敢的臉。
令人驚訝的是，DOP 尚未獲得米其林星星。它在推薦清單中，但尚未達到令人眩暈的高度。如果你想要預測的話，它會在 2025 年獲得一顆星。
我已經吃飽了，但波爾圖市中心的街道空蕩蕩、寂靜無聲，除了偶爾傳來與足球有關的煩惱聲。午餐前我還有 12 小時。
巴斯克
如果你不注意的話，你可能會直接走過巴斯克。在附近吃了一餐前的熱鬧Casa Guedes 屋頂酒吧（波爾圖的成年儀式），我確實走過它，只是到達同一條街上 30 公尺處準備區的敞開的門。我偷偷地往裡面看。
“你準備什麼？”
「鯖魚、鮪魚、牡蠣……很多東西，」穿著綽號圍裙的年輕小伙子笑著說。 “一切都很新鮮。”
Euskalduna 在巴斯克語中是巴斯克語的意思，這並不奇怪，因為主廚 Vasco Coelho Santos 曾在費蘭·阿德里亞 (Ferran Adria) 手下工作過，如今已成為神話般的餐廳。埃爾布利。但現在他在波爾圖市中心這家溫馨的美食劇院中稱霸。石、鐵、木。來吧。
無需訂購...
不熟悉日文概念的人主廚發辦用餐只需要知道您坐在櫃檯前，廚師會為您提供他認為好主意的任何食物。一個由三到六人組成的精明團隊在不同時間對菜單進行解釋、娛樂和啟發，其中一名工作人員將其描述為“十道菜和一些驚喜”。
小吃配上一杯 Arinto。葡萄牙各地都有很多阿林托。這是一種本土白葡萄，具有良好的酸線。不過在這裡，他們選擇了亞速爾群島版本，Arinto dos Açores。這是一種來自玄武岩土壤的火山酒，會帶來煙霧和硫磺，毫無疑問地與鏡子相符。
糕點杯中的蘿蔔奶油、蘿蔔和魚子醬的酸度與阿林托 (Arinto) 相匹配。一口一口奶油般的泥土蘿蔔和充當鹽的魚子醬就像一杯高級冰沙。
然後是用酵母、牡蠣、海藻沙拉和紅洋蔥泡菜製成的煎餅。柔軟、熱騰騰的鮮味舒適感，每一口都滲透著牡蠣的味道。周到的烹飪。
金槍魚經過一個月的陳釀，使其風味和質地更加成熟，但瓦斯科尚未完成。芝麻和咖哩辣椒與魚子、紫蘇（來自薄荷家族）以及由芝麻菜、大蒜和麵包製成的汁一起添加。
熱度已開啟
蝦子經過 30 秒的快速烹調，以達到最大的多汁性，而脫水鷹嘴豆和洋蔥則與小白菜一起裝飾在頂部 - 所有咖哩都有兩種風格：綠咖哩和馬德拉斯咖哩。
我和我旁邊的人交了朋友。來自米蘭的雷納托。我們都被它的味道和口感所震撼。咖哩蝦是微熱的另一個例子。它永遠不會燃燒，但你的嘴裡會有一種電流的感覺，鷹嘴豆讓這道菜嘎吱作響。混戰中還有一種閃閃發光的油，令人讚嘆地為風味馬戲團錦上添花。當然，它是用我們之前在DOP見過的那個神奇的蝦頭製成的。
這個地方有一個米其林明星，你不會感到驚訝的。
當我們收到一條已經乾熟 12 天的鰤魚時，「第 5 時刻」就變得簡單了。它根本沒有我預期的魚腥味，而且真的在嘴裡融化了。
準備、服務和演示就在我們眼前發生，充滿活力的團隊在狹窄的廚房中以葡萄牙邊鋒的歐幾里德空間意識奮力前進。
這是日本的輕盈與葡萄牙食材的融合，我為之著迷。
鰩魚是這些地區的傳統魚，通常是煮的，但這裡是你提升的地方，所以它是在鍋裡用nosette黃油烹製的，並與花椰菜和西葫蘆花一起食用。搭配十年陳釀的紅酒，口感醇厚，與溫暖相配，又不淹沒魚的鮮味。非常好的搭配。
這裡的侍酒師的選擇很大膽，將伊比利亞豬肉與馬德拉，在這種情況下是 Sercial，雖然富含糖分，但卻是這種加強型葡萄酒中最不甜的風格。豬肉是焦糖的，這決定了他的選擇，沙拉中的櫻桃也是如此。
我必須提到用糖和檸檬酸製成的胡蘿蔔口香糖。這是一家英國街角商店的鞋帶玩偶盒，配有生薑和檸檬草冰淇淋。這也是一個鬧鐘，把我從層層發燒的夢中叫醒。
要求嚐嚐梅子。這是一種青梅利口酒，在不銹鋼中發酵三年，然後在舊橡木桶中發酵兩年。
維拉福茲
福斯是波爾圖的海濱區。這個街區曾經是一個簡單的漁村，但在 19 世紀變得越來越受歡迎，大型避暑別墅開始沿著前面湧現，由富有的家庭擁有，他們珍惜富含碘的沿海水域的福利。幾十年來，這些季節性住宅成為永久性住宅，現在是這樣的結構維拉福茲五星級飯店，設有米其林星級餐廳。早上走到其中一間房間的陽台上，您就會聞到一股真正明顯的海鹽和海洋空氣的香氣。這也是您在餐廳中也會體驗到的。
建築師加比內特·米格爾·卡多索·阿奎特托(Gabinete Miguel Cardoso Arquiteto) 和設計師尼尼·安德拉德·席爾瓦(Nini Andrade Silva) 秉承19 世紀的宏偉風格，同時時尚地融入現代感，而在廚房裡，阿納爾多·阿澤維多(Arnaldo Azevedo) 和蒂亞戈·洛佩斯(Tiago Lopes) 同樣將傳統與創新融為一體。
「在葡萄牙和整個歐洲流行的食物是為窮人和勞動人民提供的食物，」蒂亞戈說。 「我們從這種食物中汲取靈魂，放入我們的菜單中。當你來到葡萄牙時，你必須吃葡萄牙。當然，這種類型的餐廳有更精緻的食材，我們有魚子醬，我們有猩紅蝦，我們有牡蠣，因為你要支付近200 歐元的餐費，而且你不能吃薯條。
主餐廳裡似乎充滿了虔誠的安靜，柔和的綠色和石灰窗簾有一種攝政的感覺。有一種文學沙龍的感覺，每個人都抽煙可能會更有趣，但我很高興他們沒有。
當我的泰姬瑪哈陵雞尾酒送達時，一盞鍛鐵枝形吊燈在我頭頂上蜘蛛網般地掛著叛徒門的尖刺。我聽說它含有焦糖瑪薩拉。它具有檸檬酒雪碧的味道，並帶有一絲孟買藍寶石中含有的薺菜植物的味道。其持久的餘韻是第一口的好對手，亞麻籽牛軋糖搭配鮪魚肚和發酵生薑。有力氣又胖。
保存技術展示
餛飩撻搭配煙燻鰻魚慕斯和自製胡蘿蔔泡菜，一口就把三種歷史技巧融為一體。煙燻、鹽醃和發酵在食品保存領域的應用已有數千年歷史。這款引人注目的鰻魚餡餅體現了這三點。它也是一道風味炸彈——超級新鮮，但鰻魚卻將其特色貫穿始終。
現在是傍晚時分，所以氣氛有點安靜，但這些芳香四溢、令人興奮的盤子裡有很多樂趣，我感覺自己就像在看萬花筒。
我意識到前面提到的枝形吊燈的中心是一個酒桶的箍。尼尼·安德拉德·席爾瓦 (Nini Andrade Silva) 的完美飾面隨處可見。注重細節是最偉大的設計師和最優秀的廚師的標誌。
根據我之前的經驗，猩紅色的蝦頭是我所期望的，但與白蘿蔔捲一起食用是不可能的。
這是所有高級餐飲場景的中心主題。我們如何以新穎的方式講述我們的故事？
也許這在維拉福茲 (Vila Foz) 得到了最好的體現。章魚盤子。
「它是我們的海洋之王，」蒂亞戈說。 「我用鹽、醃製和熏制腹部。它來自葡萄牙北部，非常非常傳統，醬汁是用豆子製成的（靈感來自傳統的Tripas 菜餚“feijoada”，它使用動物內臟）、香腸和不太高貴的部分還有來自酒店附近一家小生產商的非常傳統的洋蔥，這是一道非常特別的菜，因為它有味道，有我們廚房的靈魂。
這裡章魚的腹部模仿了牛肚，所以你會得到故事，但成分更豐富。我們再次發現了可辨識的小茴香和其他混合香料——這是葡萄牙在十五世紀大量進口的遺產。
來自葡萄牙西北部的盧西塔尼卡黑雞的有機雞蛋配上松露和馬鈴薯。濃鬱的味道讓我閉上了眼睛。
用海苔和蠔油醃製的生蠔，絕對是不遺餘力地展現生蠔的味道，每一個步驟都是為了增強這道菜的生蠔味。
然後是巴西的莫克卡醬和蜘蛛蟹。蝦子和拉蟹的夾頭在微妙的香料中味道鮮美多汁。與酸性阿爾瓦里尼奧搭配，效果非常好。
一盤馬鈴薯、蘑菇和生菜的肉味非常濃鬱。蒂亞戈喜歡這道菜，我也喜歡。
「這是沒有脂肪的味道。它是素食主義者。但我們吃的時候，我們立刻就會想到葡萄牙南部的傳統乳豬，」他解釋道。“我們只用黃油、黑胡椒和大蒜來創造這種味道。
紅鯔魚配上海膽和貽貝「nage」出現了——湯的溫暖讓人平靜，我偷偷地懷疑這裡的每家高級餐廳都會製作一大盤猩紅色蝦頭醬，讓一切都變得美味可口。
這位廚師的活力和熱情是顯而易見的（和品味），但他也對偉大的音樂充滿熱情，我不能不提到小蛋糕劇院。
戲劇、傳統、風味和幽默。太棒了。
睡覺時間到了。午餐前需要跑步，希望能燃燒掉今天提供的數千卡路里。
朋友們
令人心生嚮往的景色。
在英國人開始從加亞新城河岸出口港口（以避免支付關稅）之前，南岸是空的。沒有住宅，只有河邊。
現在它規模龐大，一座山頂上住著波特酒產業的兩大巨頭葛拉漢酒莊和泰勒酒莊。英文名字比比皆是，我想起了英葡聯盟，它比世界上任何其他聯盟都更長久。去年是 650 週年紀念日。
格雷厄姆港口旅館凝視著藍綠色的杜羅河，火車在標誌性的路易斯一世大橋上閃閃發光，這座大橋上方就像一個舞台拱門，勾勒出迷人、平靜的景色。
朋友們是旅館的餐廳，是午餐的好選擇。在漂亮的露臺上喝一杯白色波特酒，然後步行到明亮通風的中庭進行貪婪的沉思。雖然已經開業15年了，但感覺還是很新。但如果您想要更黑暗、更明顯的釀酒體驗，可以在主房間找到一張可以看到 19 世紀酒窖的桌子。
是時候把我的酒拿出來了。
這是一種採用傳統方法釀造的起泡酒，採用在許多波特酒中都能找到的紅色多瑞加弗蘭卡葡萄和三種本土白葡萄——阿林托、古維奧和拉比加托——釀造而成。
細膩的氣泡和微妙的自溶味道與我的小鷹嘴豆泥和榛果開胃小吃完美搭配。
我拒絕拓荒者但無論如何，它似乎都承諾我說「不」是一個錯誤。我的主人艾伯特說得很對，對此我深感抱歉。
生牛肉片配上墨西哥辣椒，抵消了紅鶴粉紅色的肉質。閃閃發光的混合物巧妙地處理了辣椒和柔軟的蝦，沐浴在華麗豐潤的橄欖油中，新鮮、明亮、令人興奮。
我把這道菜的三隻整隻蝦子弄髒了。這是一個很好的開始。最近吃了很多法國菜之後，回到香料之中真是太好了。
Bom Malardo（好騙子）是一款 2023 年的白田混釀，根據葡萄品質，每個年份都會改變品種。雖然義大利擁有世界上最不同的本土品種，但葡萄牙似乎使用不起眼的葡萄更容易。這裡有 Viosinho、Gouveio、Rabigato、Arinto、Moscatel Galego Branco。從普通酒吧的角度來看，這種混合酒可能最接近長相思。青草柑橘和桃紅色。
葡萄牙紅葡萄酒已經享有盛譽，而且隨著時間的推移，它們很少被更著名的加強型葡萄酒同胞所掩蓋。在這裡我找到了最好的。
艾伯特帶了兩瓶酒，搭配主菜鴨肉。兩者都來自備受讚譽的，賽明頓莊園擁有的維蘇威酒莊 (Quinta do Vesuvio) 酒莊（建於 1827 年）是僅有的兩個可以在任何年份宣布年份波特酒的酒莊之一。但我們這裡喝的是非加強型葡萄酒。 2022 年 Pombal do Vesuvio 葡萄酒已經在法國橡木桶中陳釀了六個月，具有不錯的黑櫻桃、煙熏、丁香、黑李子的香氣，有些接近桉樹的香氣。烤李子和櫻桃的味道濃鬱，與鴨肉完美搭配，鴨肉上舖有韭蔥，配上蘋果泥、醉酒蘋果和鵝肝，由懂得如何處理紅肉的廚師烹製。
然而，2021 年維蘇威酒莊 (Quinta do Vesuvio) 以其明顯的李子、巧克力、櫻桃、玫瑰水和某種樹脂的香氣俘獲了我的心——會是松脂嗎？口感同樣濃鬱，酒體飽滿，酒精度為 14.5，但由於超級絲滑的口感以及酸度和單寧結構的出色平衡，它具有空靈的品質。深刻的釀酒。
這兩款葡萄酒都適合與鴨子搭配，但維蘇威莊園擁有真正實現和諧和提升的物質。烤鹹鴨皮的美拉德效應與偷偷摸摸的鵝肝和絲酒相結合，創造出一種難以比擬的味覺感受。
由於之前的杜羅紅葡萄酒的強度和結構，過渡到格雷厄姆的“6 葡萄”波特紅寶石儲備是一個平穩的轉變，但正如人們所預料的那樣，糖分大幅上升。
我的薄皮蘋果餡餅配納塔（奶油）冰淇淋（讓人想起 fior de latte），與 30 年的黃褐色很相配，因為蘋果邊緣的焦糖性質與陳釀過程中的焦糖味相協調。儘管其中包含了 30 年左右的年份，但其中仍然含有大量的酸度。
在山上的一個不錯的發現，有一個友好的團隊。我需要散步。
奧加韋托
晚餐於奧加韋托是真正的交易。不完全是口水和鋸末，但如果你想要絕對的真實性，你已經得到了。如果沒有這個地方，對波爾圖美食界的回顧就不完整，但它幾乎沒有出現在任何一個地方。您不會在神聖的米其林指南中找到它，但別被愚弄了，葡萄牙就在這裡。
鵝頭藤壺（葡萄牙語 Percebes，意思是「理解」）是一種奇怪的美味。由於回收過程的原因，它們並不便宜。潛水員必須從不斷受到極強海浪轟擊的光滑岩石中拾取它們。因此，他們必須安排潛水時間，以配合波浪之間的休息時間。我必須被告知如何打開它們，因為它並不明顯。這裡一扭，那裡一拉，用指甲稍微挖一下，露出一顆閃亮的肉牙，看起來有點像狗的陰莖，有點令人分心。但它們非常好吃。共三十個人。
我對蛤蜊很著迷，它們的做法非常簡單，用大蒜和橄欖油調味。我開始用叉子做出示好。
「不要害羞，」一名藍衫隊員說。 “把它撿起來，吸出來。”我就照我說的去做。酒吧裡的一位女士笑了，我不太確定我做了什麼，但我微笑著接受了下巴上的任何東西，下巴本身很快就被大蒜油覆蓋了。
我想這很有趣。
我狼吞虎嚥地吞下油、歐芹和大塊幾乎是生的大蒜，我就像諺語中的一頭豬，帶著我美味的礦物質阿爾瓦里尼奧。
讓我們面對現實吧，任何注重傳統和歷史的美食都不會忽略猩紅蝦。 「他就在那裡，」我對自己說。
只需用橄欖油和一片檸檬即可食用。團隊讓Carabineiro 可以自己說話。現在我知道如何攻擊它。或者至少我認為我已經放下它了。我的襯衫可以證明我還有很長的路要走。
2024 年，O Gaveto 慶祝開業 40 週年，其招牌菜是藍龍蝦飯，原因顯而易見。它有冬天壁爐般的溫暖和濃鬱的味道，使龍蝦保持在搖籃裡。旺季期間，漁民每週會運送 3 次藍龍蝦。
我知道近年來「多汁」這個詞與中國菜有著相當喜劇的聯繫，但當我試圖描述這道菜中的龍蝦時，我覺得我無法避免這個詞。由龍蝦殼汁製成的醬汁，然後加入洋蔥和橄欖油燉菜中。
為了搭配，我得到了另一種現場混合白色，但它嘗起來像勃根地。這是由團隊為他們製作的尼普特。
O Gaveto 由現任老闆 João Silva 的父親於 1984 年創立，致力於保持傳統並讓人們有賓至如歸的感覺。
「葡萄牙的美食種類繁多，如果你旅行 100 公里，你每次都會發現不同的東西。我想提供傳統食物，因為它是最好的食物，」他說。
乾杏仁蛋糕搭配 2008 年馬德拉酒，馬德拉酒以傳統的 Canteiro 方式陳釀，這是一個漫長且資源密集的過程，與更高品質的馬德拉酒相關。葡萄酒在舊橡木容器中以 25 至 40°C 的溫暖環境中熟成。這可能是閣樓或倉庫，兩者都由太陽自然加熱。橡木桶的容量可達 700 公升，並留有少量的頂部空氣，以促進焦糖等氧化風味的形成。
很多馬德拉是用白葡萄釀製的，但這是用紅葡萄（Tinta Negra）釀製的。這是一款中乾的馬德拉酒，這意味著它仍然很甜。它與蛋糕上的糖釉相得益彰。氧化的味道反映了堅果的甜味。
我會談談我在波爾圖的創新、海拔和過山車品嚐菜單的經驗。若昂對此進行了反思。他沒有問我去過哪裡。
「我擔心年輕的廚師無法讓這道美食保持活力，」他說。 “他們希望躋身米其林榜單，但如果他們製作真正正宗的食物並讓人們有賓至如歸的感覺，他們會更加成功。”
