在奧地利薩爾斯堡附近的一個村莊，魚子醬農民正在新年前夕準備他們的產品。
但這不是任何老魚子醬——它是白魚子醬，取自極為罕見的白化鱘魚，價值是它的三倍。
在格勒迪格村的工作室裡，沃爾特·格魯爾 (Walter Grüll) 小心翼翼地切開一條 16 歲的魚的肉，提取出令人驚訝的奶油色魚卵。
「它比傳統的黑魚子醬更甜、更融化，」他一邊清洗收穫的魚子醬一邊說道。
這天他只吃了 600 克，但這個聽起來不多的量卻價值 8,000 歐元。
「這些雞蛋是世界上最昂貴的食品之一。它們僅占我們魚子醬總產量的 1%，」格魯爾說。
Grüll Fischhandel（Grüll Fish Trade）將雞蛋運送到世界各地，儘管冠狀病毒危機導致許多頂級餐廳關閉，但零售方面的訂單仍在增加。
「人們想要享受當下，」飼養員補充道，他在年底前接聽了不間斷的電話。
除夕夜的慶祝活動佔他年營業額的近40%。
許多客戶位於亞洲、俄羅斯和中東。
這個物種的壽命可以長達 120 年，在恐龍時代就已經存在於地球上，但在俄羅斯或伊朗的自然環境中卻瀕臨滅絕。
由於過度捕撈和污染，20 世紀 80 年代世界野生鱘魚產量銳減。
根據世界鱘魚保護協會截至 2018 年的最新統計數據，55 個國家的 2,480 個養殖場每年生產 415 噸魚子醬。
正在協調維也納一項旨在增加多瑙河上鱘魚數量的計畫的學者托馬斯·弗里德里希(Thomas Friedrich) 表示，這些農場中只有30 到40 個（其中奧地利的兩到三個）提供白魚子醬。
