隨著世界從新冠肺炎 (COVID-19) 疫情中恢復過來，禽流感導致野生和養殖鳥類大量死亡，糧食生產與流行病風險之間的關聯從未如此清晰。
從人畜共通傳染病（透過直接或間接接觸在動物和人類之間傳播的疾病）到抗菌素抗藥性 (AMR)，我們的工業食品系統正在為病毒和細菌創造滋生地。
雖然對野生棲息地的侵犯正在導致一些溢出事件，病毒直接從動物傳播到人類，但目前許多令人關注的病毒，例如禽流感工廠化養殖和飼養動物的封閉、狹窄的環境正在加劇這種情況。
那麼，我們目前的糧食系統如何增加了另一場疫情的可能性呢？可以採取什麼措施來降低風險？
為了找到這些問題的解決方案，世界農業的同情心最近在倫敦舉行了為期兩天的會議，接待了科學家、政策制定者和代表。這滅絕或再生會議發言者討論如何改變當前的糧食系統，使農業更加永續、道德和生態友好，同時養活不斷增長的世界。
抗生素抗藥性：無聲的流行病
根據世界衛生組織 (WHO) 的說法，當細菌、病毒、真菌寄生蟲會進化以抵抗用於治療它們的抗生素。這種抵抗力使疾病更難治療，並增加了疾病傳播的風險。
AMR 可能發生在以下情況：抗生素被過度使用，因為產生抗藥性的細菌能夠繁殖。給予低劑量的抗生素也可能導致抗菌素抗藥性，因為接受治療的細菌沒有被消滅，可能會繼續產生抗藥性。
拯救抗生素聯盟的科學顧問科伊林·努南(Cóilín Nunan) 在討論健康和飲食的小組中發言時解釋道：「如果某些細菌已經產生了抗藥性，那麼這些細菌就不會受到抗生素的影響，並且可以繼續增殖、傳播。
抗生素在農業中如何使用？
第一種抗生素青黴素是由亞歷山大·弗萊明 (Alexander Fleming) 於 1928 年發現的。但僅僅四年後，美國科學家發現餵食動物低劑量的抗生素可以促進生長，並且抗生素使用升級。
正如科伊林所解釋的那樣，抗生素也被大規模使用來預防健康動物的疾病，這通常是由於衛生條件差和過度擁擠造成的。
“食品系統通常依賴過量和常規的抗生素使用，特別是當動物飼養得非常密集時，因為疾病更容易傳播。當大量動物被關在室內時，疾病的傳播方式與它們在人類中的傳播方式非常相似。
儘管歐盟禁止使用抗生素據估計，2006年為促進生長，所使用的所有抗生素中的66％仍然用於農場動物，而不是人類。正如科伊林所強調的那樣，儘管大多數抗菌藥物抗藥性仍然與人類使用有關。
「人類醫學中大多數抗生素抗藥性實際上是由於人類使用抗生素造成的。然而，有明確的證據表明農場抗生素的使用不僅會導致農場動物對抗生素產生抗藥性，還會導致人類感染。
工廠化農場的抗生素使用如何影響人類健康？
「當給動物餵食抗生素時，一些細菌可能會產生抗藥性，因此它們的腸道內最終會出現抗藥性細菌，」Cóilín 解釋道。
「然後在屠宰時，一些細菌最終會污染屍體，當這種情況發生時，肉如果經過處理，或者在未煮熟的情況下食用，任何仍然存活的細菌都可能傳播給人類，並最終導致抗藥性感染。
雖然這是一種相當直接的傳播形式，但細菌也可以進入食物系統也以不太直接的方式。農場動物透過尿液排出抗生素，最後形成泥漿和糞便。然後將這些糞便撒在農田上，幫助農作物施肥，「這樣農作物上就會出現抗藥性細菌，其中一些農作物會被生吃，」科伊林說。
不過，由於來自拯救抗生素聯盟等組織的壓力，改變正在開始發生。 2022 年 1 月，歐盟禁止所有形式的常規抗生素使用農場，包括預防性團體治療。使用抗生素來補償不良的飼養（繁殖和護理）或不良的衛生條件也被禁止。
「從理論上講，這是一個非常激進的立場，」科伊林說，「因為大量使用抗生素實際上是為了彌補衛生條件和飼養條件差的問題。
「當你在一個雞舍裡飼養3萬甚至5萬隻雞時，每隻雞的空間還不到一張A4紙，那麼衛生狀況就不可避免地很差。”
在英國，類似的立法目前正在徵求意見。儘管英國政府計劃採用許多與歐盟相同的法律，但有人擔心一些關鍵方面將被遺漏。
好消息是英國使用抗生素農場自 2014 年以來，水產養殖中抗生素的使用量已下降了 55%，但令人遺憾的是，抗生素的使用量正在上升。
需要改變什麼？
科伊林說，最終，更好的畜牧業是解決問題的方法農業對抗生素的過度依賴。
「可以進行很多方面的改進，例如降低每平方米的飼養密度，為動物提供更多的空間，改善衛生狀況，以及在仔豬稍大一些時斷奶，這樣它們的壓力就會減輕，腸道也會受到影響。
如果要控制抗菌素抗藥性，這些變化至關重要。目前，預計到 2050 年，AMR 每年將導致 1000 萬人死亡，同時在人體中發現了對最後手段抗生素粘菌素 (Colistin) 具有抗藥性的細菌。英國農場2015年。
“如果要尊重法律，如果我們要保護抗生素，就需要對畜牧業進行一些改變，因為我們需要記住，抗生素抗藥性會付出巨大的代價。”
但人畜共患病呢？
雖然抗菌素抗藥性的威脅日益嚴重，但最近幾乎所有的流行發展研究所所長梅麗莎·利奇（Melissa Leach）在討論全球糧食系統對人類、動物和地球健康影響的小組中發言時解釋說，這些都是由人畜共患疾病引起的。
“我們目前的糧食系統使我們很容易受到動物攜帶的疾病的影響，這些疾病有可能蔓延到人類身上。”
儘管確定確切的溢出事件可能很困難（正如 COVID-19 所證明的那樣），但疾病通常可以透過三種主要途徑從動物直接或間接傳播到人類。
棲息地和生物多樣性喪失
野生棲息地的破壞和生物多樣性喪失可能導致動物為了尋找食物或住所而侵入人類空間。
在適當的情況下，這可能導致病毒從野生動物直接傳播給人類，「這就是一些人認為我們在伊波拉病毒疾病或尼帕病毒中看到的情況，尼帕病毒一直是東南亞的一個大問題， “梅麗莎說。
「當你失去生物多樣性……最終可能會出現非常貧困的景觀，而剩下的動物往往是與人類分享病毒的動物。
與全球生物多樣性物種數量以驚人的速度急劇下降——根據世界自然基金會《2022 年地球生命力報告》，自 1970 年以來物種數量下降了 69%——除非棲息地恢復，否則情況可能會變得更糟。
工業畜牧系統
也許疾病的最大傳播媒介之一是當前的家畜系統。動物擠在一起，個體空間狹小，空氣流通不良，使得工廠化農場成為疾病的完美溫床。
“規模大、強度大的動物農業為降低全球肉類價格而生產的肉類，使我們容易受到各種疾病的侵害，」梅麗莎說。
“動物本身更容易受到病毒的影響，因為它們距離很近，而且它們的遺傳多樣性往往非常低。”
梅麗莎解釋說，隨後出現的任何疾病都有可能傳染給農場工人，並可能傳染給當地市場的野生動物宿主，然後再傳染給人類，正如一些人認為的那樣，就像 COVID-19 一樣。
貿易路線
雖然工廠化農場可能成為病原體的繁殖地，但食品貿易路線可以將它們迅速傳播到世界各地。貿易路線通常距離很遠，動物被限制在近距離。
「這就是微生物變得如此流動性的部分原因，也是為什麼微生物有可能從一個地方爆發並蔓延到整個世界的風險的原因。”
我們如何保護自己免受未來流行病的影響？
雖然梅麗莎認為另一個大流行這是不可避免的，她認為做好準備是保護社會免受最壞影響的關鍵。
她解釋說：“我們確實需要確保所有國家都有一個真正良好的社會保障體系，如果我們再次發生重大流行病，可以動員該體系提供糧食援助和現金援助。”
「我真的想說的是，轉變食物要讓系統更能抵禦大流行病，還需要轉變權力關係。這並不容易。這需要來自各方的壓力，需要自上而下的改革承諾。
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