眾所周知，人為造成的氣候變遷所導致的極端天氣條件正在危及全球糧食供應系統。
乾旱、熱浪、野火和洪水兩者結合會對小麥和水稻等主要作物以及海鮮、咖啡和巧克力造成嚴重破壞。但除了對全球食物鏈的明顯影響——飢荒、糧食短缺和價格急劇上漲——我們可能很快就會看到各國傳統美食文化的終結。
想像比利時沒有加蛋黃醬的甜筒“炸薯條”，或者沒有加蛋黃醬的法國“jambon beurre”長棍麵包狄戎芥末。土耳其小菜可能必須不加鷹嘴豆泥，斯堪的納維亞的“smørrebrød”可能會失去其主食“gravlax”（熏鮭魚），而荷蘭可能很快就會永遠失去高達奶酪。
在此，Euronews Green 詳細分析了哪些國家的標誌性食品正處於氣候滅絕的邊緣。
荷蘭會告別鋼彈嗎？
《紐約時報》最近專門發表了一篇關於荷蘭著名起司豪達起司可能消失的報道，專家預測它將在 100 年內消亡。
荷蘭起司產業年出口額達17億美元（16億歐元），但因海平面低而一直容易下沉的豪達市氣候變遷引發的洪水風險日益增加。
「我不會再對 100 年後的豪達起司抱太大期望，」鹿特丹伊拉斯姆斯大學教授簡·羅特曼斯 (Jan Rotmans) 告訴《紐約時報》。 「如果土地變成水，乳牛消失，起司就必須來自該國東部地區，而不再是豪達起司了。”
希臘的菜單上可能不再有貽貝
今年，希臘海鮮農民報告稱本季貽貝捕獲量下降 90%在主要貽貝產區Thermaic Gulf經歷了一系列熱浪之後。
七月的熱浪導致海水溫度連續幾天超過 30°C，導致貽貝死亡。該國先前曾在 2021 年發生大規模貽貝死亡事件，但科學家隨後預測這種情況要到 2031 年才會重演。
對一些農民來說，明年的種子 100% 被銷毀，這意味著 2025 年將不會有貽貝收穫，希臘開胃貽貝「saganaki」也將從小酒館的菜單上消失。這道菜通常由希臘主食菲達起司製成，一些永續發展研究人員表示，到 2050 年，這種起司將會消失。
這可能是「義大利黃金」——白松露的終結
義大利的白松露於 2021 年被聯合國教科文組織列為人類非物質遺產，也面臨氣候變遷的威脅。
真菌的自然棲息地全球暖化、乾旱、森林砍伐和溫度突然變化正在削弱其力量。白松露喜歡寒冷和潮濕，但今年 11 月初的氣溫卻達到了異常溫暖的 20°C。
白松露收穫季節傳統上從十月持續到一月底，但天氣模式的變化使這一時間縮短。它們也可能受到乾旱和充足降雨的傷害。
森林砍伐也是一種風險。皮埃蒙特松露獵人協會主席馬裡奧·阿普萊警告：「白松露與黑松露不同，無法種植。沒有樹，就沒有鬆露。
告別世界聞名的弗拉芒薯條
去年，數十萬噸馬鈴薯未能進入歐洲市場，而歐洲則是全球人均馬鈴薯消費量最高的地區（每年約90公斤）。專家警告說，到 2050 年，全球馬鈴薯產量可能會下降 9%。
根據彭博社報道，比利時因發明「炸薯條」（「炸薯條」指的是切法，而不是國家）而聞名，傳統上將炸薯條裝在紙筒裡，上面撒上蛋黃醬，但比利時受到的影響尤其嚴重。
強降雨已見比利時馬鈴薯田今年遭遇洪水，收割工作嚴重延遲，農作物只比平常收穫了 50%。
法國第戎芥末短缺可能持續
兩年前，法國因其最著名的調味品之一第戎芥末的驚人短缺而成為頭條新聞。法國超市的辣醬告罄，價格上漲了 10%，零售商限制顧客每人只能買一罐。
不像香檳酒或羊乳乾酪（Roquefort），受原產地命名保護，必須在其命名的地區生產。
儘管它是勃艮地地區的標誌性主食，但短缺實際上起源於加拿大，該國生產世界上約 80% 的芥末。多年的乾旱夏季已經耗盡了加拿大的商店，到 2022 年，該國的農作物因乾旱而被摧毀。在法國期間，國內芥末農作物受到異常潮濕的冬季的影響。專家表示，這些天氣模式將繼續影響作物，這意味著我們可能很快就會再次出現芥菜短缺。
土耳其可能會失去主食鷹嘴豆泥
邱園皇家植物園的研究人員認為乾旱是鷹嘴豆麵臨的最大的氣候挑戰，估計全球鷹嘴豆作物將遭遇乾旱。氣候變遷造成 50% 的損失。
在土耳其，鷹嘴豆在傳統小菜和許多主食中佔據重要地位，但由於氣候條件，今年的收成遠低於去年。科學家表示，鷹嘴豆在一萬多年前就失去了遺傳多樣性，因為它們是為農作物而培育的，這意味著它們對極端天氣事件的抵抗力較差——鷹嘴豆已經很容易受到洪水和乾旱的影響。
對西班牙來說，受打擊最嚴重的是橄欖油
西班牙在這方面處於世界領先地位橄欖油產量，但氣候變遷可能會改變這種狀況並影響巴倫西亞的“allioli”和安達盧西亞的“gambas al ajillo”（大蒜和橄欖油中的蝦）等招牌菜餚。
過去幾年，春季平均氣溫比正常高出 4°C。加之 2022 年及 2023 年降雨量持續偏低，嚴重乾旱導致降雨量減少 50%去年西班牙橄欖油產量。
西班牙農業當局預計今年的收成也將低於正常水平，但最近的毀滅性洪水對該國的橄欖生產有何影響仍有待觀察。
氣候變遷可能導致挪威失去傳統的肉醬
前白宮廚師兼總統巴拉克·奧巴馬 (Barack Obama) 的政治顧問薩姆·卡斯 (Sam Kass) 在 COP21 上首次舉辦了以瀕危食品為特色的“最後的晚餐”晚宴，自從在達沃斯世界經濟論壇以及美國各地。今年，他推出了一份以挪威鮭魚為特色的菜單。
海鮮面臨氣候危機的風險，根據路透社報道，挪威鮭魚養殖者正在努力應對氣候危機的影響。嚴冬、厄爾尼諾氣候模式和水母攻擊事件創20年來新高（這可歸因於海水溫度上升導致的行為模式改變）導致挪威海岸的魚類死亡率創下歷史新高。
所有這些都危及該國標誌性的“smørrebrød”配料之一“gravlax”（醃製鮭魚）。創紀錄的高溫和溫暖的海水也增加了海蝨的威脅，而針對這些疾病的疫苗會對魚類帶來壓力，導致死亡。
由於氣候變化，一些食物將重新流行
在威爾士，紫菜海藻自 17 世紀以來一直是傳統主食，威爾士未來世代專員德里克沃克 (Derek Walker) 稱海藻為威爾士的超級大國。
海藻聯盟發現威爾斯 50% 的海域適合種植海帶，推動了對海藻的需求不斷發展的再生海洋養殖並增加可持續作物的產量。
而在過去的十年裡，美國已經超越伊朗，成為全球最大的石油出口國。開心果– 此作物比傳統的加州堅果杏仁更耐寒、更耐旱，因此能夠適應極端天氣模式。
開心果樹也依靠風而不是蜜蜂來授粉，因此它們不會受到昆蟲數量減少的影響。
儘管國際葡萄與葡萄酒組織 (OIV) 警告稱，去年全球葡萄酒產量為 30 多年來的最低水平，但一些國家的氣候將發生變化，變得非常適合葡萄作物生長。
釀酒葡萄依靠超特定的氣候來生產糖、酸和單寧平衡的葡萄酒——英國政府在其氣候適應文件中表示，葡萄作物將非常適合英國未來的環境。瑞典葡萄酒業蓬勃發展， 也。
