瑞士科學家發明了一種使巧克力更健康、更永續的方法。
這種新美食的製作過程中沒有使用 Oompa Loompas、巧克力河或神奇口香糖——只是對整個可可果進行了新鮮的觀察。
通常，僅可可提取豆類和果肉用於製作我們的巧克力棒。但蘇黎世聯邦理工學院的研究人員發現，可可豆莢殼也可以用作砂糖的替代品。
他們的新配方包括採用所謂的內果皮（果殼的內層），並將其與可可豆周圍的一些果肉混合，製成甜可可果凍。
「這意味著農民不僅可以出售咖啡豆，還可以將果肉和內果皮中的汁液乾燥，研磨成粉末並出售，」發表在《自然》雜誌上的這項研究的主要作者 Kim Mishra 解釋道食物。
「這將使他們能夠從三個價值創造流中產生收入。為可可果實創造更多價值使其更具可持續性。
新的瑞士巧克力到底是如何製作的？
當您處理諸如此類的理想食品時巧克力，只有相近的替換才可以。實驗室的科學家與新創公司 Koa 和瑞士巧克力製造商 Felchlin 合作，進行了大量的試驗和錯誤，才找到了完美的配方。
果肉中的果汁太多會使巧克力結塊，太少則導致甜味不足。他們發現該產品含有高達 20% 的可可凝膠，而傳統巧克力的甜度則添加了約 5% 至 10% 的糖。普通黑巧克力含有約 40% 的糖粉。
新的可可果巧克力是更健康研究人員表示，對我們來說，因為它具有更高的纖維含量和更低的飽和脂肪百分比。
為什麼新的巧克力配方更具永續性？
「從搖籃到工廠的生命週期評估表明，大規模生產這種巧克力可以減少土地使用和全球暖化與歐洲平均黑巧克力產量相比的潛力，」研究人員寫道。
他們解釋說，所有巧克力 70% 以上的環境影響都是由農業造成的土地利用變化所造成的。因此，透過使用更少的可可豆和更少的土地，實驗室巧克力可以減少「農場影響」。
它確實比普通的歐洲金條需要更多的加工——內果皮粉末的加熱造成了大部分「工廠影響」。但整體而言，可可果巧克力在規模化生產時的碳足跡更輕。
新配方在其他方面也減輕了環境負擔，因為它使用了部分可可豆莢，否則這些可可豆莢會被浪費掉。浪費。只剩下外殼，傳統上用作燃料或堆肥材料。
透過將內果皮納入考慮範圍，小規模農民還能夠實現產品供應多樣化並增加收入。
如何擴大可可果巧克力的規模？
然而，要讓這種更經濟的巧克力進入我們的貨架，還有很長的路要走。
「雖然我們已經證明我們的巧克力很有吸引力，並且具有與普通巧克力相當的感官體驗，但整個價值創造鏈需要進行調整，從可可種植者開始，他們需要乾燥設施，」米甚拉說。
“可可果巧克力只有當食品加工公司生產出足夠的粉末後，巧克力生產商才能大規模生產和銷售。
但重要的第一步已經邁出：ETH 已為其可可果巧克力配方申請了專利。
這是研究人員對其產品充滿信心的標誌，因其具有吸引人的營養、社會經濟和生態效益。
