豆子能拯救世界嗎？
這種不起眼的豆類已經成為全球餐桌上的主食。
但一個環保組織聯盟聲稱，將豆類消費量增加一倍可以幫助保護地球並解決這個問題生活費用危機。
由永續發展目標 (SDG2) 倡議中心協調的「Beans is How」倡議於去年啟動。
它促進了食品作為一個“獨特的解決方案”氣候地球面臨的健康和經濟挑戰。
「現在大家都在擔心，錢緊張的時候怎麼給家人做營養餐呢？我們如何幫助應對氣候危機？ SDG2 倡導中心執行董事 Paul Newnham 表示。
“我們怎麼能為這個星球上 30 億營養不良的人做些什麼呢？”
“我們就是用豆子做事的。”
如果你正在找藉口給自己做一盤豆子放在吐司上，繼續閱讀。
豆類可以幫助我們拯救地球嗎？
全球糧食生產產生的氣體佔人類活動排放的所有地球加熱氣體的三分之一。
但並非所有食品生而平等。肉類佔食品相關氣體總量的 60%，一公斤牛肉會產生 70 公斤的排放量。
放牧也是一個巨大的推動因素砍伐森林特別是在亞馬遜雨林等脆弱的生態系中。
豆類釋放的溫室氣體比某些動物性蛋白質少 90%。它們還可以改善土壤健康，將氮輸入土壤並減少對肥料的需求。
然而，平均每人每天只吃 21 克豆類，每人每天吃 112 克豆類。肉。
活動人士堅持認為，扭轉這種不平衡現象可以減輕地球的壓力。
「我喜歡豆子——我煮豆子、種豆子、吃豆子。我從來沒有遇過我不喜歡的豆子。它們是偉大的小金塊，有潛力改善世界各地人們的生活，」前白宮廚師兼營養高級政策顧問薩姆·卡斯說。
「如果我們共同關注這項我們知道對我們有益的產品，我們真的可以做出改變。為此，我們需要每個人的幫助——我們需要廚師在菜單上添加更多的豆子，讓豆子變得性感，」他補充道。
豆類可以幫助我們戰勝飢荒嗎？
全球 38 個國家的 4,300 萬人面臨陷入飢荒或嚴重飢餓危機的風險，這意味著糧食系統受到最輕微的衝擊就可能導致他們失去生計。
但豆類是一種廉價且富含蛋白質的食物肉類替代品。每 500 克乾豆平均成本僅 1.00 美元（0.96 歐元）。
新品種的豆類也一直在開發出來。過去幾年，泛非豆類研究聯盟 (PABRA) 的豆類育種者開發了 500 多個新品種，提高了不起眼的豆類植物的營養價值。
幾乎五分之一的人口盧安達現在正在吃富含鐵的豆子，這些豆子可以滿足幼兒和非孕婦 80% 的鐵需求
「豆類、豆類、豆類和豌豆有數千種品種。豆類是農民種植的優質作物，富含蛋白質和鐵，」AGRA 主席、前聯合國糧食系統峰會特使、豆類冠軍 Agnes Kalibata 博士說。
「豆類對你有好處——每次你吃豆類，你就是在支持一個家庭獲得更好的收入和更好的營養，而且你幫助土壤再生。從任何意義上來說，這都是一種超級作物，」她說。
「Beans Is How」活動正在召集專業的豆類科學和創新諮詢委員會，以確定如何衡量和實現消費量翻倍的目標。
