我緊張地低頭看著盤子裡的雞肉。
這是我吃素七年來第一次吃肉。但這也是懸停在我肩膀後方的攝影機；使這頓飯成為可能的人們的高亢音樂和警惕的目光。
我受邀品嚐最新品牌的培育雞——由食品科技公司 GOOD Meat 實驗室培育的——在締約方會議第二十七屆會議在埃及。不過，我們現在不在聯合國場地。這張桌子設置在沙姆沙伊赫一家五星級飯店的場地上，距離氣候高峰會以北五英里。
我的食客也停在雞肉串上方。最勇敢的人跳入水中——然後我就咬了一口曾經熟悉的東西。
什麼是培育肉類？
人造肉，就像我吃的雞肉一樣，是由動物細胞製成的。它是一種生物學上相同的產品，但生長在生物反應器中，而不是農場。
細胞來自雞蛋或活雞，並儲存在細胞庫中——因此，理論上，「細胞 x」可以不斷地不斷產生相同的組織。在一個容器（類似啤酒發酵罐）內，細胞被浸入氨基酸、脂肪和維生素的浴中——提供與動物在野外尋找的相同的「飼料」。
世界上第一個人造肉漢堡於 2013 年亮相。新加坡批准在餐廳出售其“炸雞塊”，現在也提供送貨服務。
這美國監管機構上個月，卡達首次允許另一家公司將實驗室培育的肉類商業化，卡達也準備跟進。英國也可能“崩潰”，但可能還需要一段時間歐盟給予批准印章。
人工培育的肉類味道如何？
我在沙姆沙伊赫吃的雞肉，配上一些美味的紅扁豆達爾湯和“poori”，比我記憶中青少年時期吃過的任何雞肉都要好。
坦白說，我一直認為雞肉對鳥類的生命來說是微不足道的讓步。我偶爾還是想吃牛排，但雞肉呢？當然，它更多的是關於醬汁或造型，而不是那乏味的白色果肉。但我有信心地說，即使是舔手指的雞肉愛好者也會因為這種環境和道德昇級而感到安撫。
接下來是一盤雞皮 - 與冷凍西瓜塊一起發出明顯的嘎吱聲 - 以及主菜：烤雞。看著它在十一月的陽光下在燒烤上發出嘶嘶聲，然後用手指將其分開，它嘗起來多汁，就像爭論的勝利者。
而且，在我的一生中從未愛過它肉-吃的日子，關於雞肉，我能說的就這麼多了。
人造肉適合誰？
一頓美餐不僅僅是盤子裡的食物——這頓飯對於公司和它引發的對話來說尤其令人難忘。
我不是 GOOD Meat 的目標受眾，我對植物蛋白替代品非常滿意。
一位食客已經 35 年沒有吃肉了。她的伴侶將自己描述為「貪婪的肉食者，正在努力應對肉類對地球的影響」——理想的養殖肉類消費者。
GOOD Meat 執行長 Josh Tetrick 告訴我們，他自己在「阿拉巴馬州伯明罕肉類中心」長大，因此了解動物切割的「情緒」分量。在其溝通中，這家新創公司傾向於「慾望是人性」的理念。該網站宣稱：“我們將永遠吃肉。” “為了共同分享這個星球，我們必須採取不同的做法。”
為什麼我們在沙姆沙伊赫吃人造肉？
布丁、草莓格蘭尼塔——「也許將來我們會想出雞肉冰淇淋，」隨行人員的一個笑話——隨後是一段冥想時間。 “如何真正營造出不同的場景或空間，真是太神奇了，不是嗎？”在為我們演奏峇裡島海豚音樂之前，單簧管演奏家說。
這並不是一個微妙的評論——自從走過草坪上歡迎我們「品味氣候歷史」的標誌以來，下午的一切都沒有那麼微妙。事實上，自從發出邀請以來，不僅代表 Tetrick 也代表新加坡館締約方會議第二十七屆會議- 聲稱該食品“已被聯合國政府間氣候變遷專門委員會 [IPCC] 譽為減少排放的變革性方法。”
GOOD Meat 表示，它獲得了埃及政府的特別許可，可以在 COP27 期間推出第三種雞肉。
但是，如果把兩週時間算在內的話，這次在 COP 內外的用餐體驗要花多少錢呢？豪華的四季別墅的花園感覺就像遠離山頂中心的另一個世界，最終以一種形式創造了氣候歷史。基金對於脆弱國家。
連續幾天在食品卡車上吃的食物不足，為數十名又累又餓的記者提供這頓精美的飯菜是公關的傑作。但如果培育肉是解決方案的重要組成部分，即使它在我嘴裡留下了奇怪的味道又有什麼關係呢？
實驗室培育的肉品的未來是什麼？
「我的首要目標不是我們獲勝，」蒂特里克告訴我。 「我希望我們獲勝，因為我是一個人，我有自我，這是我的公司。但最重要的是，我希望世界上沒有屠宰動物，也沒有因此而產生的所有後果。
他說，實驗室培育肉類領域有 90 多家公司，他們可以透過多種方式合作挑戰大型農業綜合企業的主導地位。例如，遊說美國使用更吸引人的術語“培養”，而不是“實驗室種植”。
他補充說，在新加坡獲得批准為其他公司打開了大門，並建立了其他國家可以採用的監管「鷹架」。成功也讓新的食品科技公司更容易籌集所需的資金。
「我認為公司現在沒有合作的地方——包括我們——是在技術上，」Tetrick 說。 GOOD Meat 正在努力將其容器高度從 10 英尺左右增加到 70 英尺，這對於提高產量和降低成本至關重要。
設計一個足夠大的葉輪以從頂部混合細胞絕非易事。 「如果我與其他 90 家公司分享專有設計，就會增加它們有效的可能性，」執行長解釋道。 “另一方面，這將使我籌集額外資金變得更具挑戰性，因為我們會失去競爭優勢。”
我們可以依靠這個由新創公司和創投家組成的生態系統來實現目標嗎？
記者兼作家喬治·蒙比奧特（George Monbiot）深入研究了這個問題，但現在不太確定。當他開始研究時再生蒙比奧特在他的關於農業破壞氣候的弊病和解決方案的巡迴演講書中預計實驗室培育的肉類將成為答案的重要組成部分。
但是，他寫道，「我對培養肉和魚的了解越多，我就越能體會到在支架上培養細胞以製造看起來、感覺和味道都像牛排或金槍魚的東西所涉及的驚人複雜性。
「由於預期的成本曲線未能實現，創投最初的熱情將被挫敗和失望所取代。我懷疑到目前為止投入的資金是否有足夠的耐心完成將優質產品推向市場所需的數百個步驟。
蒂特里克承認還有「很長的路要走」。他沒有透露這種雞肉的生產成本是多少，只是說它是該品牌雞肉餃子在新加坡高檔餐廳售價 17 美元的「四倍多」。
然而，他認為，“我們現在生活在一個可以出售這種產品的世界，這與它沒有商業化的世界相比已經邁出了一大步。”
人造肉的替代品有哪些？
政府間氣候變遷專門委員會並沒有單獨指出培育肉類作為解決農業巨大碳足跡的變革性解決方案。它是第六次評估報告今年，它與細胞發酵和植物性替代品一起被列為新興食品技術，可以大幅減少食品生產中的直接溫室氣體排放。
Monbiot 認為土地利用是最重要的環境指標——因為用於牲畜的土地意味著生物多樣性和碳豐富的生態系統的土地減少——Monbiot 為另一種技術提供了令人信服的案例：精準發酵。
這是釀造微生物而不是動物細胞的過程，可以塑造成各種各樣的產品。動物細胞研究的另一個挑戰是，它們每 24 小時才會翻倍，而細菌培養則需要 20 分鐘。因此，不孕是至關重要的。正如一位專家告訴 The Counter 的那樣，“污染事件將在幾個小時內摧毀文化。”
作者寫道：“如果不更仔細地研究基本原理，我們就無法知道人造肉是否是我們的救贖，還是一種昂貴的干擾。”
我在沙姆沙伊赫品嚐的「氣候歷史」無疑是我一生中最奇怪的一餐。好奇怪嗎？確實。但在這個狹窄的窗口裡，我們必須讓食物走上氣候安全的道路，它是否是未來的食物，以及——打個比喻——我們的菜單上還剩下多少選擇，還有待觀察。
