一項旨在減少肥胖的新法律今年在英國生效。自 4 月起，政府依法要求擁有超過 250 名員工的企業在其菜單上公佈卡路里資訊。
該規則涵蓋咖啡館、餐廳和外賣店。雖然 Wetherspoons 和麥當勞等幾家知名連鎖店已經發布了這一信息，但該指南對於全國許多類型的餐館來說都是新的。
甚至在該法律生效之前，此舉就引起了爭議。這項改變遭到了慈善機構、活動人士和名人的強烈抵制。
在經歷了兩年的艱難經營之後，許多擔憂都擺在桌面上，包括餐廳老闆日益增加的財務壓力。流行。
但活動人士最關心的還有一個更迫切的問題：菜單上的卡路里將如何影響飲食失調的人。
菜單上的卡路里成本
據英國領先的飲食失調慈善機構 Beat 稱，英國估計有 125 萬人患有飲食失調。因此，在菜單中添加卡路里資訊將影響數百萬人的健康和福祉。
儘管英格蘭公共衛生部門進行的一項調查發現，79% 的受訪者認為菜單應包含卡路里訊息，但該立法的影響讓活動人士感到擔憂，而且有充分的理由。
Beat 的活動家湯姆·奎因 (Tom Quinn) 告訴記者協會，菜單上的卡路里可能“增加厭食症或暴食症患者對限制卡路里的執著，或增加暴食症患者的罪惡感。”
從個人經驗來看，我與朋友、家人和同事就這些菜單以及它們在過去幾個月如何改變我們的用餐體驗進行了無數次對話。
在這些討論中，我的大多數朋友都覺得可以忽略菜單上的卡路里資訊。然而，少數人卻不那麼自信。
有證據表明，很大一部分人將能夠在旅途中吃漢堡或在外面吃豐盛的食物。他們能夠將這視為一種享受，幾乎不考慮自己消耗的卡路里。如果你能毫無罪惡感地吃東西，那麼我為你鼓掌。
然而，對我自己和其他人來說，這是不可能的。三個月前引入菜單上的卡路里資訊後，選擇外出用餐不再成為一種偏好或選擇。相反，我的大部分膳食都是由膳食描述下方點綴的數字決定的。
一小部分（本來應該無關緊要的）迅速改變了我對膳食的選擇。
為什麼要引入英國卡路里法？
這項有爭議的措施是政府解決英國肥胖率策略的一部分。
根據 2019 年英格蘭健康調查 (HSE)，估計英格蘭有 28% 的成年人肥胖，另有 36% 的人屬於超重。總共 33% 的兒童在 11 歲離開小學時被歸類為超重。
為了降低肥胖率並減輕 NHS 的壓力，政府相信卡路里信息將「確保人們能夠獲得更多信息，更健康的選擇當談到外出用餐或叫外賣時。
然而，卡路里資訊只是食物故事的一部分。
為了真正做到更健康的食物選擇、營養資訊應與卡路里計數一起發布，這樣這些指標才會有任何好處。但這仍然違背了外食或點餐的目的外賣。對大部分人來說，這些行動都是一種享受。
對消費者更有利的訊息是每餐的碳影響。
一家大街餐廳引領潮流
今年早些時候，當英格蘭各地的連鎖店正在徹底修改菜單時，Wahaca（一家墨西哥風味的街頭食品連鎖店）更進一步。它冒險將碳資訊添加到菜單中。
在北歐，午餐或晚餐的平均碳足跡估計為每道菜 1.7 公斤 CO2e（二氧化碳當量）。這與我們的菜餚為達到聯合國 2030 年目標應低於 0.5 公斤二氧化碳當量相差甚遠永續發展目標。
這是我們只有透過更多的認識和理解才能實現的目標碳影響我們的食物選擇有。在全球範圍內，食品排放量佔全球碳排放量的 28%。
為了計算每餐的碳排放量，Wahaca 與瑞典新創公司 Klimato 合作。他們一起計算了每道菜對環境的影響。這包括每種成分的生產和分銷，包括農業、加工和運輸。
娃哈卡創辦人食物浪費活動家托馬西娜·米爾斯（Thomasina Miers）向其客戶提供這些資訊也是正確的。
碳資訊對食客有何影響？
最近的一個學習德國維爾茨堡大學進行的一項研究發現，當提供每餐的碳足跡時，食客會選擇更環保的餐點。研究人員特別希望了解餐廳如何促進氣候變遷減輕。
當碳足跡和溫室氣體排放量最低的餐點被設定為預設選項時，大多數食客都會選擇更環保的餐點。這些發現表明，碳指標的發布可能有助於企業和消費者減少排放。
相較之下，迄今為止沒有具體證據表明菜單上的卡路里資訊有助於解決英國的肥胖率問題。
在我們見過的一個月裡破紀錄的氣溫在英國和歐洲，氣候變遷的影響變得越來越真實。
即使菜單上的碳影響資訊幫助顧客做出更明智的氣候選擇的可能性很小，那麼這項舉措也應該認真考慮。
我們知道一個消費者的行為不會改變整個過程氣候變遷但許多客戶的集體知識、力量和行動可能會實現這一目標。
