去年有更多人參與一月素食比以往任何時候都更重要。來自 209 個國家的超過 582,000 人參加了這項活動，打破了之前的所有記錄。
近一半的人表示，動物是他們的第一大動機，個人健康是第二大原因。環境問題排名第三，21% 的受訪者表示，他們決定為了地球而嘗試素食。
今年，在 COP26「解決畜牧業對氣候危機的影響」之後，為期 31 天的純素食承諾的組織者敦促人們「將氣候行動掌握在自己手中」。
當成千上萬的人試圖適應這種飲食變化時，有些人會選擇直接取代他們最喜歡的食物。更具冒險精神的人可能會嘗試從頭開始製作自己的膳食，也許用肉末代替扁豆，用腰果製作奶油替代品，或者用鷹嘴豆製作漢堡。
但這些替代方案的成分從何而來？
純素食品比本地採購的肉類更永續嗎？
研究人員、農民、營養師和營養學家在這個問題上存在分歧。
“牛津大學 2018 年的一項研究發現，純素飲食是減少環境足跡的最有效方法。”素食協會。
“就連研究人員自己也成為了素食主義者，因為他找不到可持續的飼養動物的方法。”
據聯合國稱工業化畜牧業至少佔人類溫室氣體排放量的 14.5%。牛肉和大豆大部分用於餵養動物，是導致棲息地喪失和森林砍伐的最大因素，世界自然基金會說。
「本地和季節性購物很重要，但與改變食物類型所產生的影響相比，它就顯得相形見絀了，」皮亞塞卡補充道。
毫不奇怪，農民不同意。在純素一月開始的英國，全國農民聯盟（NFU）過去曾反對該運動，稱其正在努力減少排放。
英國農民很快指出，他們的做法是地球上最永續的做法之一。據英國農業部稱，農業排放量約佔英國總排放量的 10%。DEFRA 2019 年報告。
NFU 還承諾在 2040 年實現淨零碳排放，據稱這一目標比英國政府制定的 2050 年目標更加雄心勃勃。
NFU 總裁 Minette Batters 表示：“我們渴望生產世界上最環保的食品。”
“由於世界各國仍在製定如何應對氣候危機的計劃，NFU已經與農民、政府和其他利益相關者合作，幫助英國農業到2040年實現淨零排放。”
通常，農民指出其產品的產地是其被視為永續選擇的主要原因之一。對於歐洲和北美的消費者來說，肉類、魚類、雞蛋和乳製品的常見替代品可能確實可以快速累積里程。
純素飲食真的可以有更多的食物里程？
「許多最受歡迎的植物蛋白，包括鷹嘴豆、扁豆和奇亞籽，都必須經過耗油的旅程才能到達我們的餐盤，」營養治療師和健康作家致伊娃·基林告訴歐洲新聞生活報。
例如，菠蘿蜜已成為拉豬肉的流行替代品。不過，雖然歐盟消費的豬肉大多來自歐盟，但菠蘿蜜通常種植在亞洲東部地區。
小扁豆通常用於切碎，但需要陽光明媚的氣候和溫暖的夏季才能有效生長，因此通常從北非或中東等地區進口。
過去一年，起司替代品如風暴般席捲超市貨架，情況與此類似。 2018 年，歐盟有 2,300 萬頭乳牛，附近有大量乳製品加工工廠。
但許多不含乳牛的替代品都是用椰子油製成的，椰子油需要溫暖的熱帶氣候才能生長，並且通常從太平洋地區進口。
即使是廣受歡迎的 Beyond Burger（主要由黃豌豆蛋白製成）也才剛開始在歐洲生產其產品。
「事實並非如此，因為我們可以輕鬆地從當地種植的植物來源中獲得所需的蛋白質，」基林補充道。
「例如，一盤簡單的用斯佩耳特小麥製成的全麥麵食可提供7 克蛋白質。通過添加一些青豌豆作為配菜，每杯可額外提供9 克蛋白質，這比一杯牛奶中的蛋白質含量還要高。
以植物為基礎，但本地化
關於素食主義最普遍的擔憂是哪裡可以找到素食蛋白質的來源。對某些人來說，獲得建議的男性每天 55.5 克和女性每天 45 克的完整攝取量已經是一項艱鉅的任務，超市中大量出現的富含蛋白質的食品就證明了這一點。
但還有很多其他本土來源，儘管這可能意味著改變我們通常吃的食物種類。
“我們在英國有過剩的蠶豆，它們通常出口到北非和東非，在那裡它們是 fūl medames 中受歡迎的早餐選擇，”英國豆類，詹姆斯·馬奎爾。 Fūl medames 是一道美味的燉菜，裡面充滿了蔬菜和香料。
“蠶豆生長起來非常綠色，因為你不給它們施肥，它們會將氮回饋到土壤中。它們也很節水，而且豆類的蛋白質含量通常至少是全麥穀物的兩倍。”
英國也有過剩的大藍豌豆，我們可以嘗試在烹飪中更多地使用它們。據介紹，它們在咖哩、湯和燉菜中效果很好霍德梅多德– 英國少數的扁豆、鷹嘴豆和藜麥種植者之一。
僅僅增加蔬菜的攝取量也可以大大減少食物里程。
地球健康與您的健康
如果你嘗試素食一月不是為了地球或動物，那麼你很可能是為了你的健康而嘗試。
雖然有很多熱衷於植物性飲食的人很樂意分享他們保持均衡飲食的秘訣，但我們採訪的一些專家卻不這麼認為。
食品和營養顧問表示：“過去幾年，集約化肉類生產對環境的嚴重影響已經變得顯而易見。”喬伊船長。
「但期望每個人都轉向純素飲食似乎是對一個問題的下意識反應，其結果可能同樣糟糕——高度加工、高度包裝的純素產品、低營養狀況食品、營養缺乏的飲食導致導致長期慢性疾病。
「審查中使用的所有研究似乎都假設，所有素食主義者都會吃富含當地新鮮食材的飲食，以豆類、新鮮蔬菜和水果為基礎，並從頭開始烹飪這些食材，」她補充道。
“現實情況是，從過去十年純素產品的增加可以看出，大量轉向純素飲食的人並不自己做飯，而是購買高度加工的食品。”
她說，這些食品可能是在海外生產的，由以前森林覆蓋的土地上種植的農作物製成，然後空運到世界各地到達我們的超市貨架上。
「肉類，特別是紅肉中的鐵被稱為血紅素鐵，比豆類和豆類等植物中的鐵更容易被吸收，」她說。
「除了蛋白質、鐵和維生素B12 之外，肉和魚還提供鋅和鉀，鋅有助於免疫系統的正常功能，有助於正常的生育和繁殖，而鉀則有助於正常的肌肉和神經功能，有助於支持血壓正常。
「吃當地出產的肉類和家禽是透過減少飛行里程來幫助地球的一件事，」盧德姆-雷恩總結道。
無論你的觀點如何，毫無疑問的是，一般消費者應該少吃肉。無論是否以植物為基礎，季節性飲食並從離我們家門口不遠的來源獲取我們所需的所有營養應該不難。
「這些是我們的選擇必須所有人都開始利用這一點來應對不斷升級的氣候變遷噩夢，」植物性冠軍基林總結道。
