進入 21 世紀，植物奶是不可避免的。參觀歐洲任何一家大型超市，您很可能會在貨架上找到三種以上的產品。
在英國，幾乎四分之一的英國人現在消費植物奶，這一數字在 18 至 24 歲的人群中上升至 33%。
進入這個受歡迎且飽和的市場的是新型植物奶，號稱是迄今為止最永續的乳製品替代品：馬鈴薯奶。
瑞典公司 DUG 適合素食主義者和無堅果人群，剛剛因其產品榮獲 2021 年世界食品創新獎最佳防過敏產品類別獎。這種乳製品替代品剛在英國超市 Waitrose 開始銷售，零售商預測它將成為 2022 年最暢銷的產品之一。
那麼，與其他植物奶相比，馬鈴薯奶處於什麼位置，在如此激烈的競爭下，它能否對市場產生影響？
植物乳簡史
從一開始，永續性和對低碳足跡的追求一直是植物奶熱潮的核心。雖然各國牛奶的碳足跡各不相同，但全球平均每公升牛奶的二氧化碳排放量高出 3.0 公斤。
與每公升燕麥奶平均排放 0.9 公斤二氧化碳相比，很明顯可以節省大量碳。這些事實，加上人們對氣候議題的認識不斷增強，使得植物奶市場利潤如此豐厚。
然而，並非所有牛奶都是一樣的，而且在過去十年中，一些植物性牛奶的綠色信譽不佳，導致一些植物性牛奶不再受歡迎。例如，雖然杏仁奶在生產過程中碳足跡較低，平均每公升僅排放 0.7 公斤二氧化碳，但它在其他方面對環境造成了災難性影響。
大約 80% 的杏仁奶是在加州種植和生產的，該州是美國因乾旱而聞名的州。這使得杏仁奶的產水量很高——一杯水需要 120 公升——對當地環境造成嚴重影響。
儘管這仍然比生產一杯牛奶所需的水少，但將杏仁奶運送到世界各地的碳足跡使杏仁奶成為最嚴重的罪魁禍首之一。
同樣，豆奶與環保人士的關係也不穩定。由於每公斤二氧化碳排放量低且用水量低，紙上大豆非常可持續。
但由於大豆用於餵養乳製品和牲畜，大豆生產導致亞馬遜雨林大片地區被砍伐，過程中破壞了重要的生態系統。
目前拿下綠色桂冠的是燕麥奶。燕麥奶被廣泛認為是迄今為止最可持續的牛奶，每公斤燕麥奶的二氧化碳排放量略高於杏仁，但使用的土地更少，水也少得多，這使得燕麥奶迄今為止成為全面的贏家。
市面上的新（馬鈴薯）牛奶
DUG 由隆德大學學者 Eva Tornberg 教授創建，是挑戰燕麥奶桂冠的最新植物奶的名稱。它在瑞典生產，現在可以在英國的網路和超市購買。
與大多數植物奶一樣，它是由植物性產品（在本例中為馬鈴薯）和菜籽油的乳液製成的。馬鈴薯奶有原味、咖啡師和不加糖版本可供選擇，它對熱愛咖啡的年輕人群很有吸引力，就像之前的燕麥奶品牌 Oatly 和 Minor Figures 一樣。
英國最大的獨立線上健康食品專業零售商之一Healthy Supplies 的共同所有者蒂娜·馬納海(Tina Manahai) 表示：「消費者對純素、環保產品和馬鈴薯奶的需求不斷增長，滿足這兩個條件。
但什麼是馬鈴薯的環境資質？根據 DUG 的說法，他們非常出色。該公司的網站稱，每平方公尺種植馬鈴薯的效率是種植燕麥的兩倍，而且馬鈴薯奶的碳足跡比任何其他植物奶都要低，每公升二氧化碳排放量僅為 0.27 公斤。
「馬鈴薯幾乎可以在世界任何地方種植，碳足跡較低，生產馬鈴薯奶所需的土地僅為燕麥奶的一半，比杏仁奶少 56 倍，」Manahai 說。
雖然土豆通常不被認為是一種「健康」蔬菜，主要是由於我們食用土豆的一系列不健康方式——薯片、土豆泥和烤土豆是主要嫌疑人——但根據DUG 的說法，土豆富含抗氧化劑和維生素。
馬鈴薯牛奶味道如何？
如果 DUG 想要打入已經過度飽和的牛奶市場，他們需要一個關鍵的東西：口味。
那麼土豆奶有味道嗎？迄今為止，已經有相當積極的接待在亞馬遜上，儘管有幾位評論家評論說牛奶會在茶中分解。
如果他們想吸引大量受眾，這是他們需要處理的事情。
牛奶創新還能走多遠？
銷售量植物性食品增加了 49%根據這項由歐盟資助的研究，僅在過去兩年，歐洲市場就出現了新的成長，因此新公司試圖進入該市場也就不足為奇了。
植物奶的氣候足跡是否能進一步降低，或者大眾是否對另一種植物奶有興趣，還有待觀察。
我們是否已經達到了植物奶的頂峰——或者我們會在 2022 年喝一些更奇怪的東西嗎？
