隨著為食客提供最佳肉類替代品的競賽愈演愈烈，一家新創公司正在使用 3D 列印機生產所謂的「整塊」植物性肉類。
以色列公司 Redefine Meat 表示，他們更好地複製了質地、味道和氣味牛排和羊肉。
在倫敦的 Chotto Matte 舉辦了一場五道菜的午餐會，並邀請了 50 名廚師、餐廳老闆和美食評論家參加大型品嚐會。
大多數人對名為“新肉”的產品品質感到非常驚訝。
肉類消費的永續方法
主辦這項活動的 Chotto Matte 全球行政主廚 Jordan Sclare 表示，New Meat 相當接近「真實的東西」。
畢竟，它是由真正的肌肉和脂肪細胞組成，取自動物細胞並編織在一起。
「當你把它切片時，你會發現有很多相似之處。當你在燒烤架上烹飪時，你會發現它有點不同，因為它煮得很快，而且烤得很快。而不同的切法則不同。
“所以它看起來有點像慢煮的‘牛肉’。但是當你烤焦時，它會變成粉紅色並烤焦，就像‘牛肉’魚片一樣。”
重新定義肉類希望能夠說服重度肉食者和肉食愛好者減少食用。
Redefine Meat 執行長Eshchar Ben-Shitrit 表示：「我們提供一個簡單的轉變，讓人們能夠繼續吃肉，而不影響健康、永續性或口味。我們正在努力說服越來越多的人少吃肉。
「新肉」是怎麼煉成的？
從技術上來說，Redefine Meat 的研發團隊首先致力於研究真正的肉類切塊——他們甚至開發了人工智慧來觀察肉的質地來複製它。
例如，這就是它們能夠與一塊“牛肉”的外觀相匹配的方式。
為了完成這個把戲，所有的感官都必須被愚弄。
「這就是血液和香水，它們實際上是味道和味道的載體。氣味該公司研發部門的食品工程師 Alexey Tomsov 表示：
確切的成分清單受到嚴格保密。該公司表示，New Meat 是透過「使用一系列專有和專利技術」和「植物成分」（包括鷹嘴豆）製成的。
「所以實際上，我們有從水果和蔬菜中提取的天然色素，賦予它真正典型的顏色，我們希望從動物產品中獲得這種顏色。實際上，我們還有口味和其他元素，賦予它真正獨特的風味我們從類似動物的風味載體中獲得，」他說。
至於血量，托姆索夫也不許多說。
關於質地，Redefine Meat 正在使用具有 3D 列印機的生產設施。
未來幾個月，荷蘭將開設一家新工廠，每年生產 5,000 噸新肉。
「我們實際上稱之為增材製造，即一層一層地構建產品。這使我們能夠控制纖維結構，將脂肪和水分捕獲在纖維內，並創造出一種人造食品，即您可以使用的食物。你的大腦就會將它與它聯繫起來。
改變對植物替代品的態度
喬托啞光品嚐活動所在的餐廳已經在其菜單上提供了 New Meat。
在過去的兩個月裡，該公司與英國、荷蘭和以色列的其他 32 家餐廳一起試用了這項新產品。
主廚 Sclare 圍繞著植物性新肉 (New Meat) 設計了菜單。
他特別在辣照燒中使用“牛肉”新肉，並用香菜和秘魯辣椒味噌烹製“羊肉”新肉。
Redefine Meat 計劃在 2022 年擴展到歐洲更多餐廳，並希望在超市銷售其產品。
觀看上面的視頻，看看您是否能區分新肉和普通牛排。
