福尼奧 (Fonio) 具有抗旱、適應氣候的能力，可在眨眼間成熟，而且不含麩質，營養豐富！但你可能從未聽說過它。主廚 Pierre Thiam 是 #TheStarIngredient 播客的第一位嘉賓，他向我們展示了烹飪如何讓世界變得更美好。
主廚 Pierre Thiam 揭曉了我們播客的第一個明星食材，並向我們展示了烹飪如何讓世界變得更美好。
什麼是福尼奧？
福尼奧介於蒸粗麥粉和藜麥之間，是非洲最古老的栽培穀物。它在地球上最貧瘠和最乾燥的土壤之一中迅速成熟。它也不含麩質且營養豐富。那為什麼聽起來不熟悉呢？為什麼它會被遺忘？
在本集中，屢獲殊榮的塞內加爾廚師 Pierre Thiam 與我們分享了他最喜歡的兩種福尼奧食譜，並告訴我們為什麼他將讓世界愛上這種「奇蹟穀物」作為自己的畢生使命。
祖傳的糧食，養活未來
主廚 Pierre Thiam 第一次品嚐福尼奧是在他還是個孩子的時候，在位於塞內加爾南部綠色地區卡薩芒斯的祖父母家中。這個味道立刻讓他著迷。但直到幾十年後，當他成為美國著名的廚師時，他才能夠充分發掘其潛力。
「這種穀物不僅對環境有益。這種穀物具有抗旱性。它生長在貧瘠的土壤中，但它可以使土壤再生，」他說。 “它就像一個營養發電站。”
但為了將這種食品推向世界，蒂亞姆不僅要克服美國消費者對未知事物的抵制，還要克服這種穀物在他自己國家的聲譽不佳。歐洲殖民者給這種耐寒的小穀物背上了「飢餓大米」的恥辱，並將福尼奧的生產歸咎於塞內加爾南部的少數民族。
主廚皮耶‧蒂亞姆的目標是恢復福尼奧應有的地位，同時也改變非洲糧食主權的地位。
「我一直想知道為什麼非洲是糧食淨進口國？」他沉思道。 “非洲擁有世界 60% 的耕地……非洲應該養活世界。”
果味福尼奧沙拉和純素巧克力布丁佐福尼奧粥
數量：根據您的直覺。主廚 Pierre Thiam 不相信測量，而是相信感覺。
如何烹飪福尼奧：
將一杯半到兩杯水倒入鍋中，就像煮飯一樣。
把水燒開。
蓋上鍋蓋。
水一沸騰，將福尼奧放入鍋中，再以小火加熱。
煮 3 分鐘，福尼奧就準備好了。
如何準備沙拉：
用橄欖油按摩羽衣甘藍，然後加入福尼奧。
將芒果、黃瓜和番茄加入羽衣甘藍和冷卻的福尼奧。
用酸橙汁、少許芥末、少許薑、鹽和胡椒製成調味料。
加入蘇格蘭威士忌帽或其他辣椒來調味。
如何準備布丁：
如果你有機會的話，可以使用一整顆香草豆（小心，它可能會很甜）。
您也可以用蜂蜜、龍舌蘭、紅糖或椰棗代替香草。
與椰奶和福尼奧混合，加熱混合物製成布丁。
用可可粉、乾椰子或烤芒果裝飾，就完成了！
關於我們的客人：
皮耶‧蒂亞姆 (Pierre Thiam) 1965 年出生於一個多元文化的大家庭。他說，塞內加爾首都達卡的濃鬱風味是他童年的印記。 1989年，他來到紐約，命運轉折，他在餐廳當了服務生。
原本他以為自己會成為化學家，結果卻成為了紐約的著名廚師。
他現在與妻子和年幼的女兒住在加州。在那裡，他經營自己的餐廳 Teranga 和一家非洲食品進口公司 Yolélé。他出版了四本烹飪書，其中一本完全致力於福尼奧：《福尼奧烹飪書：重新發現的古老穀物》。
播客《明星成分》由歐洲新聞中心透過解決方案新聞加速器資助。該基金由比爾及梅琳達·蓋茲基金會支持。
