曾幾何時，從字面上看，酒單是歷史悠久、歷史悠久的城堡的領域。但近年來，消費者越來越被非正統的東西所吸引。
雖然很難想像一個波爾多和勃根地的著名產區遠離商業酒窖的世界，但好奇的葡萄酒愛好者越來越多地尋找「有點不同」的東西。
儘管一個新產區需要很長時間才能在味蕾上站穩腳跟，但它確實不太知名的釀酒中心例如斯洛維尼亞，遲早會成為聰明飲酒者的選擇。
這在很大程度上要歸功於天然葡萄酒的流行。但容易飲用的葡萄酒也出現了一種趨勢，可能與禁閉的結束有關。斯洛維尼亞在這兩個關鍵領域都表現出色。
維帕瓦山谷是斯洛維尼亞的葡萄栽培熱點之一。目前市場上最熱門的釀酒師是Primož Lavrenčič。
拉夫倫西奇謙遜但充滿熱情轉移到玻璃上的視覺。
「我試著退後一步，了解如何鼓勵大自然，尤其是土壤，在我的葡萄酒中表達自己的性格，」他說。事實上，他的葡萄園遵守嚴格的生物動力學規則，這使他對當代釀酒業產生了非常重要的影響。但他並不隨波逐流，他真正相信這些原則和他的風土。
他甚至建造了一個迷人的地下窗戶，參觀地窖的遊客可以看到葡萄園下方土地的分層。
維帕瓦山谷的土壤是在超過 5000 萬年歷史的複理泥灰岩和砂岩上慢慢演化而來的。這對葡萄栽培。
天然葡萄酒通常被描述為“最少人工幹預”的葡萄酒。像拉夫倫契奇這樣的釀酒師基本上不理會自然，只對發酵溫度和其他釀酒廠因素（例如葡萄酒可能接觸的氧氣水平）進行調整。
維帕瓦山谷位於斯洛維尼亞西部，靠近義大利邊境。像往常一樣，水和風是葡萄園的自然因素。
維帕瓦河 (Vipava River) 流經山谷中心，注入索卡河 (Sôca River)，反射陽光和溫暖，幫助葡萄在亞地中海氣候下成熟。
「波拉」風是最強的風，陣風有時甚至超過 200 公里/小時，使其成為斯洛維尼亞風最大的地區。這個因素對於不想用農藥污染葡萄的釀酒師很有幫助。當波拉河威脅著這片土地時，任何害蟲都不會在葡萄藤上停留很長時間。
對我來說，Burja 酒莊最令人難忘的葡萄酒是 2020 年的 Zelen。自然法則是這裡葡萄選擇的一部分。 Zelen 並不是許多人聽過的葡萄，但它是一種本土品種（恰如其分的意思是「綠色」），因此具有很強的抗風能力。您可以花不到 20 歐元購買一瓶這種蠟質、濃鬱、煙熏味的 Minx。
傳遞接力棒
斯洛維尼亞西部葡萄園中最令人興奮的發現之一與藤蔓但人。
自 2014 年以來，斯洛維尼亞政府批准了一項旨在讓釀酒師將釀酒業務傳給子孫的倡議，稱為「農村發展計畫」。每位受益人可獲得 45,000 歐元的助學金。它是為年輕農民設立的，因此它不僅涵蓋釀酒師，還真正影響了葡萄栽培領域。從經濟上來說，年長的葡萄種植者將業務移交給他們的孩子是有意義的，同時仍然能夠以諮詢身份保留業務的一部分。正如 Erzetič Wines 的 Andrej Erzetič 告訴 Euronews Culture 的那樣，“酒窖就像廚房，只能有一名廚師。”
Aleksij Erzetič 總部位於迷人的布爾達釀酒區，幾年前將主要的釀酒和莊園管理工作交給了他的兒子 Andrej，這位年輕的釀酒師從未回頭。
安德烈 (Andrej) 一直堅持種植本土品種，如貝洛 (Belo) 和稀有的雷布拉尼羅 (Rebula Nero)（帶有品麗珠的味道），但他也喜歡嘗試經典葡萄品種例如赤霞珠和夏多內。而且肯定有一些重大投資，因為下面的雙耳瓶房間不會便宜。
雙耳細頸瓶突然在整個釀酒界變得非常流行，但它們並不是什麼新鮮事。這些是 6,000 年前釀酒搖籃喬治亞州首選的陳釀容器。
「由於形狀和微生物的存在，我有時更喜歡雙耳瓶陳釀而不是木桶陳釀，」安德烈說。
雙耳細頸瓶是用粘土製成的：比鋼罐更具奉獻性，鋼罐不會在分子水平上與葡萄酒接觸，而且比橡木不易變化，橡木可以將自己的風味和香氣化合物添加到葡萄酒中。
Erzetič 也喜歡嘗試不同的木材，因此嘗試找到與他的葡萄的完美搭配。再說一次，價格不便宜，但這是一個有趣的地方，他的熱情是顯而易見的。參觀莊園的訪客（完全推薦）會發現色彩和材質的瘴氣，名副其實的萬花筒森林，其中有金合歡木、桑葚木、白蠟木和野櫻桃木桶。
想成為釀酒師…一天嗎？
回到維帕瓦，我遇到了更多年輕的釀酒師，並參加了當地新的旅遊和教育活動，成為了「一日釀酒師」。對於像我這樣的許多葡萄酒愛好者來說，這是一種難得的享受。品嚐是一回事，但當人們超越液體的範疇時，了解開瓶前的所有階段就會變得越來越令人著迷。
安德拉茲費揚西奇2019 年從父親手中接過權力。米賈·科德拉帶領遊客了解釀酒的各個階段，甚至可以追溯到種植真正的葡萄樹。
這不僅僅是一個象徵性的角色扮演，你將真正種植一棵葡萄樹，並在三到五年內繼續釀酒。但你需要先清理地面。你必須付出艱苦的努力。顯然，這是可選的，但直到後來我才發現...
斯洛維尼亞釀酒師經常種植不只一種葡萄，無論其種植量有多大，因此可以選擇混合。需要多年的實驗和對自己風土的專業把握才能找到葡萄酒中最重要的平衡。但作為一天的釀酒師，我只是希望我的味蕾處於良好的工作狀態。米賈和安德拉茲給了我三種白酒來調配，並監督我的工作，因為他們的地窖變成了煉金術士的巢穴。我將 70% Zelen 和 30% Malvasia 混合在一起，並獲得了我自己的瓶子可以帶回家。這是一項了不起的舉措，讓葡萄酒愛好者能夠快速了解釀酒師的生活。
雖然斯洛維尼亞的天然葡萄酒肯定會發現自己非常流行並且需求量不斷增加，甚至可能在全球範圍內，因為買家變得越來越感興趣，但將其移交給年輕的葡萄種植者也有積極的意義。我相信，為了方便飲用而生產的低酒精度葡萄酒的趨勢並不是一種短暫的時尚，這種葡萄栽培的時代精神是安德烈、米特賈和安德拉茲等年輕超級巨星茁壯成長的完美舞台。
