北半球葡萄酒收穫幾個月後，一些葡萄園——尤其是美國、加拿大和德國的葡萄園——仍然結滿了水果。
隨著時間的推移和氣溫的下降，當葡萄藤上留下了完全健康的葡萄時，你就進入了冰酒領域。
冰酒是如何釀造的？
當溫度驟降至冰點以下時，葡萄體內的水分（果肉）也會結冰。
葡萄的採摘和壓榨就像正常收穫一樣，但一旦發生這種情況，果肉中的冰就會留在壓榨機中，壓榨出來的果汁會更甜，因為糖已經濃縮。
夏末和隆冬之間的氣溫波動較大，因此在 12 月或 1 月的冰凍收穫之前，葡萄果肉會再次凍結和解凍，通常會發生多次。這會使葡萄脫水，導致糖分進一步濃縮。
現在你已經知道冰酒是甜的了！這是一個甜點品種。
釀造甜酒時，葡萄需要高酸度，生長在涼爽氣候下的葡萄就屬於這種情況。例如，來自勃根地北部夏布利的夏多內葡萄比來自梅肯南端的夏多內葡萄酸性更強。
經典的冰酒（或冰酒）葡萄維達爾布蘭克（Vidal Blanc）和雷司令（Riesling）就是這種情況。
目前，正值一月中旬，雖然絕大多數紐約人都在蹲守，以度過最近一場冬季風暴帶來的寒冷氣溫和暴風雪，但其他人卻在抓住這個收穫的機會。
12至18度之間的溫度是採摘冰酒葡萄的理想條件。
卡尤加湖Sheldrake Point 酒莊的釀酒師戴夫·布里登(Dave Breeden) 告訴Syracuse.com：「天氣很冷，通常很黑，而且必須很快完成。每個人都參與進來，不僅僅是總是在這裡的葡萄園工作人員，但品酒室的工作人員、辦公室人員、業主甚至還有不再為我們工作的人回來幫忙。
12 月的氣溫高於平均水平，推遲了採摘工作，但本月的寒潮導致大量採摘者缺席。大約有十幾家北部釀酒廠採摘冷凍葡萄，而其他釀酒廠則在溫暖的月份收穫葡萄，然後將其冷凍。
由於收穫這些葡萄需要額外的工作，價格通常比普通的花園白葡萄酒稍高。
但如果您從未嘗試過，這將是真正的冬季美食。
