我站在烏奇希薩爾城堡的山頂，這是土耳其卡帕多西亞的最高點，需要攀登大約 120 級費力的台階才能到達。
俯視圓錐形岩塔和下面奇形怪狀的石丘的超凡脫俗的景觀，很難相信這裡是種植農作物的沃土。
但地下天然水庫和史前火山爆發造成的灰燼地形意味著水果和蔬菜在這裡已經繁衍生息了數千年。
該地區是世界上最古老的釀酒地區之一，僅次於喬治亞州，擁有多種本土葡萄品種。
它還擁有豐富的地域飲食文化。我已經在想起那些深深植根於這片土地的豐富資源中的歷史悠久的菜餚，它們在下山時等待著我。
在卡帕多西亞的古老洞穴中烹飪
歷史上，飲食對人類來說既是一種享受，也是一種危險。卡帕多西亞，這是我在參觀格雷梅露天博物館時了解到的。
這是該地區的頂級景點之一，也是全國參觀人數第三多的博物館。
格雷梅是卡帕多西亞自然和人造輝煌的縮影。數千年來，該地區被稱為「仙女煙囪」的壯觀岩石形態已被挖空，變成了房屋、修道院和教堂的聚集地。
在博物館，我躲進洞穴教堂，對畫有色彩鮮豔的聖經場景的天花板感到驚訝。
回到物質層面，參觀這裡也是對洞穴系統最早的居民如何烹飪的教育。
在宏偉的教堂之間，我發現了曾經用作餐廳的黑暗、簡單的空間。裡面有一張用柔軟的凝灰岩雕刻而成的長桌和長凳，桌頭有一個供牧師使用的壁龕。
從地板上挖了一個小圓孔，稱為 tandir 或 tandoor。這些早期的僧侶會在柴火上煮肉、蔬菜和百吉餅形狀的麵包。麵包在陶器容器中稱為simit。
儘管有著浪漫的形象，但烹飪並不是一次愉快的體驗。由於早期的基督徒受到異教羅馬人的迫害，穴居人因害怕被煙霧發現而無法建造煙囪。
因此，在烹飪過程中，內部充滿了灰燼煙霧。在一些洞穴中，岩石天花板因多年製作食物而仍然發黑。
卡帕多西亞吃什麼：坦杜里烤肉
卡帕多西亞人仍然使用這種古老的泥爐烹飪方法，儘管現在有了排煙煙囪。
前往該地區的遊客應留意提供 testi kebap 或「陶器烤肉串」的餐廳。這道菜是用羊肉和蔬菜在泥爐的陶鍋裡慢慢煮熟的。有的地方，服務生會把鍋子端到桌上，在食客面前把鍋子摔成兩半。
相反，對於 saç tava，在泥爐上放置一個大金屬煎鍋，用來炒小塊肉以及茄子、番茄和青椒。
卡帕多西亞吃什麼：肉餛飩和陶器乳酪
除了火燒肉，還有很多其他的食品在餐廳菜單上慶祝。
Argos 是一家傳奇的洞穴酒店，被國家地理雜誌列為世界 250 個必去景點之一，這裡的一家新餐廳正在供應來自卡帕多西亞內夫謝希爾省的特色菜餚。
餐廳名為 Nahita，位於這些岩石鑿成的牆壁內，提供菜單原料從60公里半徑範圍內。
菜單上的一道菜是一份簡單的沙拉，靈感來自牧羊人的膳食，其中包含番茄、黃瓜、紅洋蔥和喬姆萊克起司。這種濃鬱的工匠產品也被稱為“罐裝起司”，儲存在陶罐中，並在涼爽的洞穴中自然陳化。
另一種豐盛的烤生菜沙拉採用當地 Ezine 山羊起司和硬熟的卡塞里起司製成奶油般的胡椒醬。
主菜方面，我會嘗試自製的 yağlama（如薄薄的軟玉米餅），上面撒上內夫謝希爾風格的豐富肉末、新鮮薄荷、酸奶和番茄醬。
餐廳也準備泥爐食品。最傳統的菜餚之一是 Nevşehir tava，這是一種用平底鍋煎的牛裡肌、大蒜、辣椒和皮塔餅麵包的聚寶盆，並撒上五香粉和小茴香。
在他們的姊妹餐廳 Seki 中，我對卡帕多西亞的舒適美食 Nevşehir mantı 感到很溫暖。這些就像小餛飩，裡面裝滿了番茄和鷹嘴豆醬的肉。
還有素食版本的 mantı，配上炸洋蔥和大蒜酸奶。
卡帕多西亞擁有 3000 年歷史的釀酒傳統
幾千年前，藤蔓會附著在卡帕多西亞各地仙女煙囪的傾斜露臺上。
葡萄會在洞穴內被壓碎，洞穴也是完美的、自然涼爽的地窖。
在阿爾戈斯酒店，我走下一段陡峭的石階，從烈日下來到他們自己的洞穴酒窖的寒冷深處。
瓶子被擠進每一個可用的空洞、縫隙和裂縫。在一個房間裡，天花板上仍然有一個洞，葡萄可能會從那裡掉進下面的盆子裡壓碎。
現代土耳其釀酒該行業在國外鮮為人知，部分原因是政府的保守傾向限制了對酒精的宣傳。
但卡帕多西亞仍然有釀酒師用該地區的當地葡萄釀造產品。
阿爾戈斯用 boğazkere 品種生產果香濃鬱的紅葡萄酒。在一個品酒在他們的洞穴酒窖裡，我還嘗試了用埃米爾葡萄釀製的清脆柑橘味白葡萄酒。
它與洞穴陳釀起司完美搭配，讓我想知道卡帕多西亞的古代洞穴居民是否也偏愛起司和葡萄酒派對。
