這聽起來像是第三部《小雞快跑》電影的前提，但芬蘭新創公司 SuperGround 的解決方案背後有著很好的環境原因。
想法是減少食物浪費畜牧業的碳排放，透過從肉類中獲得更多的里程，從而需要更少的動物來獲得相同的產量。
「多年來，我一直在收集一系列未解決的食品相關問題，」SuperGround 創始人兼首席發明家 Santtu Vekkeli 告訴 Euronews Green。 “在不使用酶等化學物質的情況下利用骨頭製作食物的做法可能已經列入清單八年了。”
三年前，發明者們結合並調整了許多現有的機器，首次用硬組織製成了「光滑可口的糊狀物」。 SuperGround 現在正在尋求與對其永續使命充滿熱情的全球食品生產公司合作。
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骨頭如何用於食品？
SuperGround的方法將大部分營養物留在肉- 像熱敏維生素一樣 - 以可用的、非變性的形式。另一個獨特賣點是，所得糊狀物很容易與現有的肌肉為基礎的食品（如魚餅和雞塊）混合。
「硬組織是很好的食物材料，其蛋白質和脂肪含量與肉末大致相同，」維克利說。
高達 30% 的雞塊可以由糊化的腿、胸、背骨和翅尖製成，而不會影響其味道、氣味和「耐咬性」等其他特性。
這個數字低於魚類，發明者表示，他們已經成功地用魚頭、魚皮、魚鱗和魚骨等原料替換了高達 50% 的品質。
Vekkeli 解釋說，這是因為人們對什麼有更準確的印象。掘金例如，與魚丸相比，味道應該類似。魚製品往往更軟。
「在不改變感官特性的情況下，最高百分比可用於雞肉串和鮭魚魚製品中的球，」他補充道。
對於雞肉和魚產品，SuperGround 聲稱其製程可以透過將食品產量提高 20% 至 70% 來減少二氧化碳排放。
“二氧化碳排放量只有在動物產品消費的增加不超過我們的解決方案增加的可用食物量的情況下，才會減少，」Vekkeli 說。
目前骨頭和動物糞便會怎麼處理？
隨著雞肉變成家禽，乳牛變成牛肉，它們的「邊角料」往往會消失在視線和腦海中。但畜牧業產生了大量廢棄物。
根據 Statista 數據，每年消耗超過 1.3 億噸禽肉。 Vekkeli 表示，大約 20% 的家禽體重是硬組織，這使得“[這個]問題的規模非常巨大。”
「通常情況下，骨頭會被煮成肉湯，或在加工成食品時被分割成蛋白質、脂肪和其他部分。大多數骨頭都被送回飼料鏈，然後被扔進垃圾掩埋場，」Vekkeli 補充道。
農業經濟學家的評估較為保守。普渡大學農業經濟學副教授 Brenna Daun Ellison 表示：“根據我對農產品行業的了解，我預計廢物會得到非常有效的管理和重新利用。”
「我預計最常見的再利用將是動物飼料、生質燃料、化妝品， ETC。
在歐盟，雞骨頭出口用於寵物食品或餵養牲畜。自 2021 年起，歐盟放寬了規定，以便加工動物性蛋白質 (PAP)雞包括骨頭在內，可以餵豬，反之亦然。
吃骨頭能大幅減少排放嗎？
「向這個世界問好，永續肉類不再是一個悖論，」SuperGround 的網站宣稱。
糧食系統負責第三個所有地球加熱氣體，以及使用動物生產肉類造成兩次植物性食品的污染。
「現代以動物為基礎的食品系統顯然不是為全球人口生產食物的最佳方式，」維克利在電子郵件中說，「但這就是我們現在擁有的系統。
「人們（和行業）已經習慣了，需要很長時間才能改善（但氣候需要立即採取行動！）。我們現在需要積極的改變，而最有效的改進方法就是做一些不需要改變『普通』客戶購買模式的事情，」他說。
俄克拉荷馬州立大學農業科學與自然資源學院副院長兼院長 Jayson Lusk 先前向《連線》雜誌指出，碎雞肉產品在整個肉類市場中所佔的份額相對較小。
因此，用骨頭填充雞塊不太可能突然使肉類可持續。但艾里森表示，對於一個迫切需要改變的行業來說，這是「一個有趣的概念」。
消費者會接受嗎？
人類必須更廣泛地選擇食物——從油炸昆蟲到實驗室培育的漢堡出現在選單上。
可以說服食肉動物吃更多的屍體嗎？
「我們了解到，人們不希望產品的味道、口感或氣味發生變化，」Vekkeli 說。 “改變配方是正常做法，只要產品具有相同的感官和營養特性，人們就會接受它們。”
食品生產商可能首先受到效率和成本節約的誘惑，為消費者倡導帶骨肉類。
這 '升級再造認證計劃」——美國監管食品副產品的一種手段——可能是如何行銷肉類的一個例子，艾里森建議。
