「蘇格蘭熏鮭魚」－這三個字對許多人來說就是聖誕節的代名詞。近年來，包裝上經常添加第四個詞“可持續”，但它是否配得上這個標籤？
這種食品在市場上被塑造成一個神話，讓人聯想到霧氣繚繞的海灣和潺潺的燒傷景象。當然，蘇格蘭仍然如此美麗，但你盤子裡的魚從來沒有逆流而上。
如果您曾經造訪過高地和島嶼，並發現了一個懸浮在湖面上的養魚場，那麼一種反向咒語正在發揮作用——這些離散的圓圈是通往另一個世界的光滑門戶：超市。
正如那些生活在附近的人所知，現實要混亂得多、殘酷得多，而且可能很危險。
希望聖誕餐桌上有一些鮭魚是合理的本能。就像襪子裡的蜜柑、一份豆芽或一盒巧克力一樣，煙燻鮭魚早餐是歐洲許多家庭傳承的傳統。
但對於如此包裝清晰的出口產品，你真的知道鮭魚是從哪裡來的嗎？
鮭魚因疾病而“喘不過氣”
兩年前，海洋生物學家大衛·安斯利(David Ainsley) 在一次野生動物之旅中，乘坐滿載遊客的船繞著舒納湖(Loch Shuna) 航行，當時他們注意到養魚場散發出巨大的臭味。
他把船開得更近，可以看到一艘駁船的手臂上有一個類似 JCB 的鏟子——伸進開放式網籠裡，舀起成堆的死魚。
這位 64 歲的潛水員是一位經驗豐富的潛水員，他決定調查鮭魚到底發生了什麼事。當晚，他回到養殖場，與養魚場的船進行了一場「貓捉老鼠的遊戲」後，跳入水中。
“我根本不是一個情緒化的人，”他說，“但當我下來時，只有數百條看起來健康的鮭魚在籠子的一側喘氣而死。”
鰓病是這裡的問題，而且這絕非個案。開放式網箱養殖意味著任何進入水中的東西——鮭魚糞便、透過鰓排出的氮、用於治療疾病的化學物質——都會滲入整個海洋生態系統。
「養魚業是蘇格蘭最大的海洋污染源，」屢獲殊榮的野生動物電影製片人約翰艾奇森 (John Aitchison) 說道。
化學海洋：蘇格蘭鮭魚養殖中農藥的使用
安斯利解釋說，隨著蘇格蘭鮭魚產業發展到目前的形式（主要由幾家挪威公司擁有），一項名為「允許影響區」（AZE）的規則也放鬆了。
多年來，許多科學研究證明了籠子周圍只有有限區域受到污染影響的觀點。
海蝨是體外寄生蟲，以寄主魚的組織和血液為食，是鮭魚養殖的一大問題。該行業透過向籠子裡扔化學物質來解決這個問題，但隨著時間的推移，蝨子已經產生了抗藥性，導致該公司使用越來越多的殺蟲劑，如甲維鹽苯甲酸鹽。
2016 年，蘇格蘭海洋科學協會 (SAMS) 的一項研究發現，甲維鹽導致「大量、大規模」的減少螃蟹和龍蝦。但它是在第二份報告中發表的，該報告推翻了其研究結果。事實證明，這篇刪除文章是由與美國藥品製造商默克公司有聯繫的審稿人撰寫的。
《星期日先驅報》稱，蘇格蘭環保署 (SEPA) 知道該公司參與其中，但遭到政府和鮭魚產業官員的否決報道。這是導致活動人士將監管機構描述為「無牙」的眾多例子之一。養魚場仍在大量使用甲維鹽。
當地人也抱怨大量使用甲醛來治療鮭魚疾病和寄生蟲導致「令人頭痛」。
SEPA 對特拉萊格湖的 Kames 養殖場進行了審計，沒有發現任何證據表明該養殖場違反了甲醛方面的許可條件。
該監管機構的發言人告訴 Euronews Green，“長期趨勢是減少對藥物治療的依賴，我們將繼續與該部門合作，在遏制創新、藥物使用替代方案和場所搬遷方面合作，並取得進展。”在每個領域。
“我感覺自己就像目睹犯罪的目擊者”
鮭魚的工業化養殖以各種方式傷害了蘇格蘭美麗的野生動物。近海湖泊是江豚重要的產卵區，也是海豚棲息的庇護所。海豚也曾經旅行過。安斯利在一些公司使用聲威懾裝置（ADD）驅趕海豹的地區發現鯨豚較少。
當然，野生鮭魚也會遭受痛苦，尤其是當患病的鮭魚種群逃走並與其高度進化的親屬混在一起時。去年，一座擁有 50 萬人口的大型養殖場在一場暴風雨中漂流，對於野生鮭魚來說，“生態相當於一艘擱淺的油輪”，寫了活動家科林史密斯。
「蘇格蘭水下和水面上的野生動物一直是我的生活，」1976 年開始潛水的Ainsley 說。了4,000 多次。而且很少人潛入養魚場底下。所以我覺得自己就像目睹了犯罪行為的目擊者，並感到有責任對此採取行動。
艾奇森曾拍攝 BBC 的《地球脈動》系列節目，他說大西洋鮭魚與他在世界各地見過的標誌性野生動物相比。
他解釋說，氣候變遷也影響鮭魚等冷水魚，但控制速度不夠快，無法保護該物種。 「我們可以控制海蝨和疾病對這裡野生鮭魚的影響。我們並沒有盡我們應有的全心全意去做這件事。
燻胡蘿蔔？鮭魚的可持續替代品
好消息是蘇格蘭水域正在進行重大恢復工作。社區領導的慈善機構 Seawilding 就是這樣一個以該國本土物種為中心的組織。在克雷格尼什湖，丹尼·倫頓(Danny Renton) 和他的同事啟動了一個重新引入100 萬隻牡蠣的項目，這些牡蠣是令人難以置信的生態系統工程師，每天能夠淨化近40加侖的海水。
社區也在種植海草田- 您甚至可以透過以下方式遠端參與送禮有人每平方公尺 20 英鎊（24 歐元）。
蘇格蘭並不壟斷骯髒的鮭魚養殖業。它被稱為“海上電池母雞養殖」 也遠至塔斯馬尼亞。
火雞和鮭魚大餐等聖誕節傳統給相對較少的物種帶來了巨大的壓力，並可能刺激不負責任的農業。因此，對於魚素動物和肉食動物來說，擴大魚類的選擇是一個很好的起點。沙丁魚和鯖魚具有我們所珍惜的鮭魚的油膩味道。
對於素食者和嚴格素食者來說，有很多替代品仍然可以在餐桌上添加橙色。
醃製胡蘿蔔帶可以作為百吉餅或薄餅上奶油「起司」的絕佳配料，甚至西瓜在烘烤後也能提供合適的質地。
「我們想為下一代留下一些東西——這就是永續發展的全部意義，」安斯利說。
