如果您今年開始素食，那麼雞蛋很可能是您放棄的少數食物之一。
與牛奶、巧克力甚至起司不同，天然雞蛋是出了名的難以複製。但新配方意味著這些食品可能會在月底之前到達您附近的超市貨架上 - 包括蛋黃和蛋殼。
2017 年，法國生物學家 Philippine Soulères 和 Sheryline Thavisouk 決定利用蓬勃發展的純素替代品市場，作為巴黎生態工業學院計畫的一部分。
兩人創建了帕蓬杜- 動詞“pondre”的意思是“下蛋”，“pas pondu”表示雞蛋不是任何母雞下的。該公司原名為 Les Merveilloeufs（意為美味的雞蛋），根據 2020 年食品透明度法律裁決，該公司不得不更名。
「在創作 [Le Papondu] 時，最複雜的方面是確保它們在烹飪方面能夠匹配。
雞蛋的使用方式多種多樣，這意味著它們很難複製。告訴歐洲新聞格林。
創作者表示，我們花了三年的時間，經過 50 多種測試配方，才達到目前形式的產品被認為是消費者想要從雞蛋中得到的東西的階段。
他們的素食雞蛋的最終配方仍在開發中，但兩人透露，它可能會以蔬菜為基礎。
儘管他們的雞蛋替代品完全不含母雞和公雞，但他們成功地保持了與雞蛋的驚人相似性，具有獨特的蛋白和蛋黃，使其與僅複製一種功能的競爭對手區分開來。例如，奧格斯用 aquafaba 製成的產品設計用於烘焙，而Just's 蛋替代品用綠豆製成，混合後即可炒。
這些雞蛋甚至有自己的蛋殼，創作者希望用回收材料製成——放棄原型中使用的塑膠。
Soulères 和 Thavisouk 決定將他們的想法創業，與孵化器計畫 Station F 合作。
該公司的最新更新表明，他們的目標是在 2021 年底之前出售雞蛋，因此我們現在可以隨時查看雞蛋食品。
