從鮭魚味杜松子酒到香腸味威士忌，安東尼奧·納蘭霍 (Antonio Naranjo) 認為他可以將不尋常的風味組合引入自己的產品中。雞尾酒。
「我總是嘗試探索人們不知道的奇怪部分，」他說。 「如果我需要調製一杯奇怪的雞尾酒，我會選擇鳳尾魚、鮭魚或起司之類的東西。通常你在酒吧找不到的東西。
這位古巴調酒師自20 歲離開古巴後首次決定成為一名調酒師以來，多年來一直在玩弄人們的調色板。 「顛覆性飲料」。
納蘭霍出生於藝術家家庭，他說他的曾祖父是古巴最早的「cantineros」之一，也是該國聞名的優雅調酒傳統的先驅。納蘭霍說，他偶然進入調酒界是因為人們認為他由於他的傳統而知道如何調製雞尾酒。
「我第一次製作飲料是在飯店學校，」他說。 「當客人點一杯飲料時，他們總是會給我這個職責（調酒師），因為我是古巴人，他們認為我肯定知道如何（調酒）。我很喜歡它。
但當他真正開始在雞尾酒方面發揮創意時，他的轉折點發生在他還是世界著名廚師 Ferran 和 Albert Adrià 的學徒期間。納蘭霍說他在他們那裡待了六個月巴塞隆納Tickets 和 41 Degrees 餐廳的米其林星級廚師激發了他「用理智進行混合」的靈感。
「（費蘭一家）總是對我說，你需要問所有關於為什麼是這種顏色、為什麼是這些口味、為什麼是這種酒精基的問題，」他說。 “一旦你得到了所有的答案並且雞尾酒混合好了，那麼就完成了。”
學徒期結束後，納蘭霍在奧斯陸的 Himkok 進一步磨練了自己的技能，該酒吧始終名列全球最佳酒吧年度榜單中。 2017年，他抓住機會在巴塞隆納的El Born街區開設了自己的雞尾酒吧，他稱之為“斯特拉文斯基博士”。
創意無極限
這家位於兩條步行街拐角處的小酒吧非常難找，以至於人們只是偶然來到斯特拉文斯基博士店，這已經成為一個內部笑話。納蘭霍用沒有標籤的瓶子裝飾牆壁，賦予了它老式藥劑師的吸引力，從而加倍了神秘感。
「我認為酒吧的氛圍是讓人們在進去時感覺赤身裸體，因為你的瓶子沒有標籤，他們不知道自己要喝什麼，」他說。 「它們在我們手中。這很重要，因為這樣我們就可以用自己的方式與客戶合作。
史特拉汶斯基博士成為納蘭霍發揮創意的遊樂場。他說他希望他的酒吧與他以前見過的任何雞尾酒吧完全不同。史特拉汶斯基不會提供啤酒或葡萄酒，不會使用工業原料，所有東西都是手工製作的。
菜單呈現出“多種口味”，指導人們根據他們喜歡的口味選擇飲料。納蘭霍的團隊也開始嘗試浸漬、發酵和微蒸餾，在不同的烈酒中添加根和土壤等不尋常的風味，以生產複雜的雞尾酒。
「我認為，當我們開設斯特拉文斯基時，最重要的是我們有機會不受限制地實現我腦海中的所有想法，」納蘭霍說。 “我認為，這就是斯特拉文斯基與眾不同的關鍵——無限創造力的可能性。”
他的賭博得到了回報。在一座酒吧林立的城市裡，史特拉汶斯基博士取得了巨大的成功，贏得了一系列享有盛譽的調酒獎，這讓所有人都感到驚訝。開業兩年後，它躋身 2019 年全球 50 家最佳酒吧榜單，排名第 25 位。
層次豐富的味道
使所有的原料從頭開始製作雞尾酒使納蘭霍能夠控制最終產品的各個方面，從添加多少糖到涉及多少香料。他說，他想透過他的新酒吧 Especiarium 進一步探索這些層次的風味如何改變雞尾酒，該酒吧是在巴塞隆納 Covid-19 封鎖後開業的。
「如果你要一杯經典雞尾酒，大多數人會告訴你它含有三種成分，」納蘭霍解釋道。 「但對我們來說，這款經典雞尾酒只看到三種成分，實際上有 74 種成分，因為所有這些酒精裡面都含有不同的香料。這就是為什麼我認為香料，一旦你了解它們，就能為你提供世界上最好的產品之一。
他在 Especiarium 設計的菜單將美味雞尾酒置於聚光燈下。一些招牌飲料包括他的“Curryquiri”，其中將咖哩朗姆酒與酸橙和簡單糖漿混合在一起，或者他的“Risotto Martini”是用藍紋奶酪味伏特加製成的。他的“Saltbae”雞尾酒是對血腥瑪麗的獨特改造，其戲劇性的展示以土耳其影響者 Nusret Gökçe 臭名昭著的機械臂姿勢為特色。
納蘭霍說，他的長期職業目標之一是改變社會對調酒師的看法。
「我認為所有調酒師都是雞尾酒廚師，因為我們有機會混合口味和質地，」他說。 「我發現現在人們對調酒師的看法有所不同。十年前，我們一直在為改變人們的想法而奮鬥。我們是有創造力的人，我們不僅僅是派對人。我們是創造體驗的人。
