不要在 Dan Shell 面前說“無酒精雞尾酒”。
儘管是世界上最大的無酒精雞尾酒公司之一 Lyre’s 的英國品牌大使，這位屢獲殊榮的調酒師仍然對這個詞感到畏縮：“它多汁、孩子氣、令人討厭。”
相反，殼牌更願意稱他們為「非酗酒者」。
「無酒精雞尾酒的全部特點是，它們是一種成人的、長大的、無酒精的飲料，這是以前不存在的東西，」他告訴歐洲新聞文化。
事實上，新一波的無酒精雞尾酒煥發了活力，散發著才華、風味和清醒的品質。
從甜煙燻麥芽威士忌到酸味義大利雪碧，各公司正將傳統烈酒的精髓融入其中，打造令人耳目一新、熟悉的飲用體驗，避免宿醉。
「Lyre’s 有所有不同類別的替代品，這基本上意味著我可以用酒精或不含酒精來製作過去 20 或 30 年來製作的所有舊飲料，而且它們的味道同樣令人驚嘆。」殼牌說。
Seedlip 是「蒸餾非酒精烈酒」的先驅，由 Ben Branson 於 2014 年創立，被廣泛認為開啟了豪華酒精替代品市場。
越來越多的新創公司正在以越來越創新的方式探索市場，例如英國的 Three Spirit，它利用了特定植物的認知增強作用。
「我們希望為那些仍然享受酒精帶來的社交和儀式的人們創造第三種飲酒方式，」聯合創始人塔蒂亞娜·默瑟（Tatiana Mercer）說。
“我們來這裡是為了向人們表明，無酒精並不意味著沒有樂趣，我們希望用植物為這些社交場合提供動力。”
'我不喝酒就好了”
非酒精飲料的快速成長與整個歐洲酒精消費量的下降同時發生。
根據統計，2010 年至 2020 年期間減少了 0.5 公升世界衛生組織(世界衛生組織).
尤其是年輕人，現在更加意識到酒精對身心健康的負面影響，正在抵制過去幾代人的酗酒行為。
YouGov 的一項研究發現，44% 18-24 歲的英國人選擇低酒精或不含酒精的替代品。
「如今，不喝酒已被社會接受，甚至很酷，有幾個關鍵原因促使人們選擇不喝酒，」默瑟說。
「從歷史上看，飲酒是一種無可爭議的成年儀式，被視為人際關係和快樂的重要組成部分。隨著個人更加關注適合自己的事情，圍繞酒精的文化體係正在受到挑戰並失去控制，」她繼續說。
「這確實反映了素食主義者的崛起，」謝爾說。 “我們更加了解自己攝取體內的物質，無論是食物、藥物還是酒精，甚至是咖啡因。”
最近的社會經濟事件，包括 Covid-19 大流行和隨後的生活成本危機，進一步重新定義了我們與酒精的關係，促使我們反思酒精的經濟和個人成本。
「人們往往會忘記酒精是一種情緒增強劑，但無論你的心情如何，」謝爾說。 「如果你感到無聊、沮喪、有點孤獨，那麼喝酒會讓你更無聊、更沮喪、更孤獨。”
的普遍性飲酒文化尤其是在像英國這樣的國家，戒菸或減少開支可能會讓你在不感到社交疏遠的情況下變得困難。
為了解決這個問題，人們求助於線上社群和支持團體，例如由 31 歲的米莉·古奇 (Millie Gooch) 於 2018 年創立的英國「清醒女孩協會」(Sober Girl Society)。
「我總是感到如此孤獨，為什麼我是唯一一個在第二天喝酒醒來並感到這種瘋狂的宿醉焦慮的人？我會和我的朋友談談，他們會說，你很好，」古奇說。
“然後，當我開始‘清醒女孩協會’時，我意識到這實際上是地球上最不獨特的經歷之一。”
古奇解釋說，她的社區在 Instagram 上擁有超過 20 萬粉絲，在 TikTok 上擁有數百萬瀏覽量，主要吸引「酗酒、酗酒、心理健康受到困擾的派對女孩」。
她也注意到年輕成員的湧入——其中一些甚至從未嘗試過飲酒，並因父母的飲酒習慣而望而卻步。
擺脫老式
對於像米莉這樣清醒的社區來說，不含酒精的烈酒、啤酒和葡萄酒讓他們能夠享受熱鬧的社交儀式，而不會產生不良影響。
古奇說：「我已經習慣了只喝健怡可樂，然後突然間所有這些令人難以置信的飲料開始出現。」他還認為它們可以幫助人們擺脫真正的飲料。
“打破這個習慣非常困難，而喝無酒精飲料，你幾乎可以保持這個習慣，但只需改變你杯子裡的東西。”
對大多數人來說，不含酒精的選擇可以讓人們在晚上外出時保持節制、包容和更好的自我控制感。
「酒精和非酒精飲料的流入和流出非常簡單。這就是為什麼我認為我們的系列[Lyre's] 效果如此出色，因為你可以坐下來喝一杯加朗姆酒的代基里酒，然後喝一杯不含酒精的代基里酒，而且它看起來一樣，」謝爾說。
「儘管這種不含酒精的東西呈指數級增長，但我認為人們仍然對『我不喝酒』感到緊張，」他繼續說道。
古奇唯一的保留是這些飲料可能會繼續助長有毒飲酒文化。
「如果你想喝不含酒精的啤酒而不是咖啡，我們可能會將這種飲酒心態根植於以前可能不存在的空間和時代。”
'T事情只會變得更好'
根據統計，2021 年「拒絕低度酒精」市場價值 221 億英鎊（2.58 億歐元），此後一直持續成長。一份報告由謝菲爾德大學。
隨著這些高品質的產品在傳統的以酒精為中心的環境中變得越來越普遍，我們可能會看到更低的價格和那些不喝酒的人的去污名化，從而激發行業更多的創新。
「你已經看到新一代的調酒師進來了，他們都在嘗試不含酒精的飲料並嘗試製作新的飲料，」謝爾說。
“我認為我們只看到了冰山一角，僅此而已。我認為事情只會變得更好。”
人們發現，作為一種藥物，酒精並不是那麼好，這導致越來越多的人尋求其他形式的逃避現實。
這在市場上留下了一個介於酒精和禁慾之間的巨大缺口：一種能讓你放鬆或興奮，而又不會失去情緒控制和焦慮的飲料。
殼牌將這些稱為“功能性非酒精烈酒”，其中包括像“三酒”這樣的飲料，其中註入植物成分以產生鎮靜或促智（改善記憶和注意力的物質）效果。
處於「更安全的酒精替代品」研究前沿的是英國神經精神藥理學家David Nutt 教授（嘗試在一些非酒精飲料之後這麼說），他開發了Sentia Spirits，這是一種草藥飲料，透過針對我們大腦中的GABA 受體發揮作用，模仿酒精的作用。
在美國，Cali Sober 等品牌已分離出 THC（四氫大麻酚），這種大麻中的化合物會讓人感到滑稽和分心。
我們可以喝醉或吸毒而不產生任何負面副作用的想法是終極夢想 - 但這現實嗎？在進行更多研究之前，殼牌仍然抱持著希望，但也持謹慎態度。
「我們知道當我們喝一杯酒時它會對我們產生什麼影響，」謝爾說。
“像這些功能性靈魂和 Sentia 這樣的東西，它仍然是一個灰色地帶。”
有一點是肯定的：喝完一杯無酒精雞尾酒後，你永遠不會感覺更糟——我們指的是不含酒精的雞尾酒。
酒吧裡悶悶不樂的氣氛。其中一張小餐巾紙。冰塊的叮噹聲和劈啪聲。第一口的味道，在你的嘴唇上泛起泡沫。
「感覺就像我們在給自己一些特別的東西。一個不錯的小享受，」謝爾說。 “安慰劑也同樣令人驚奇。”
🍹清醒的春天食譜🍹
椰子樹的“墮落的色情明星”
用冰預冷玻璃杯，然後搖勻以下成分：
- 鳳梨椰子糖漿：20mL
- 百香果果泥：20mL
- 鳳梨汁：40mL
- Caleño Dark and Spicy（或任何其他不含酒精的烈酒）：40mL
- Aquafaba（或 1 個蛋白質）：15mL
- 用半個百香果裝飾。
裡爾琴琴酒騾子
將以下成分加入高球杯中，加冰，攪拌：
- Lyre 乾燥倫敦烈酒：60mL
- 優質薑汁汽水：90mL
- 青檸汁：15mL
- 白糖漿(1:1)/li>：7.5mL
- 用 8 片薄荷葉和酸橙角裝飾。
三魂烈火
- 三靈活血：50mL
- 粉紅西柚汁：25mL
- 康普茶或檸檬水：100mL
- 用葡萄柚片裝飾。
里拉琴玫瑰內格羅尼
- Lyre's 義大利雪碧：45mL
- Lyre 乾燥倫敦烈酒：15mL
- Lyre's Rosso 開胃酒：30mL
- 4 顆新鮮覆盆子
- 用檸檬輪和迷迭香小枝裝飾。
