《場景》聚焦於世界各地正在打破障礙、創造改變的年輕人。當這些年輕的變革者講述他們非凡的故事時，這些以角色為主導的短片將激發人們的靈感並令人驚嘆。
這種不起眼的蘑菇最近經歷了巨大的轉變，從最初被認為是一種奇怪的食品成分到被用於醫學。近年來，它們因其營養價值而成為主流。由於蘑菇易於生長，因此也被認為是環境可持續的。氮、蛋白質、脂肪、木質素、澱粉和糖是蘑菇生長所需的必需營養素，這使得營養豐富的咖啡渣成為理想的繁殖環境。
當納坦·雅克明得知此事後，他立即開始工作。 「我剛開始在里斯本市中心收集咖啡垃圾，」納坦告訴《場景》。
大約六個月後，他發現第一批蘑菇正在發芽。從那時起，世界就成了他的牡蠣，或者在這種情況下，就是他的平菇。
「我決定是時候嘗試擴大這個想法並產生更大的影響了，」納坦說。
擴大規模
2018年，Natan創立了Nam Mushroom，一個種植食用菌的都市農業計畫。他迅速加大力度擴大業務，聯絡餐廳販售蘑菇，聯絡咖啡店收集咖啡廢料。
不久之後，Natan 與葡萄牙最大的咖啡經銷商 Delta Cafés 建立了合作夥伴關係。作為日常工作的一部分，他們會前往城市的各個地點補充和清潔咖啡自動販賣機。在此過程中，他們收集咖啡廢物並將其交給 Nam Mushroom。
「我們專門與這些自動販賣機合作，因為它們保證咖啡廢物是新鮮的，並且沒有人接觸它。因此，我們的想法是為我們的蘑菇提供最好的原材料，」Delta Ventures 的董事佩德羅·卡斯特羅(Pedro Castro) 說。
Nam Mushrooms 每天從 Delta Cafés 收到 100 公斤咖啡廢物。納坦說，在他的農場裡將其轉化為蘑菇是一個簡單的過程。
「我們做了一些處理。然後，我們將袋子在孵化室中孵化兩到三週，模仿自然條件，」納坦解釋道。
在地化
收穫後，蘑菇將出售給納坦農場 15 公里範圍內的合作餐廳。
納坦解釋說：“整個想法是盡可能本地化並產生更積極的生態影響。”
根據《科學雜誌》發表的研究，自然，全球進口農產品造成了 30 億噸的碳排放。運輸食品的生態足跡取決於運輸方式、食品是否需要溫控環境、運輸距離等因素。
這學習模擬了食物完全供應並就地消費的情況。結果預測排放量將分別減少 0.27 十億噸和 0.11 十億噸。
雖然在現實世界中很難複製相同的模型，但減少食物里程還有很長的路要走。
協調經濟與生態
納坦渴望推動變革，他的目標是成為社會企業家和城市農民，在賺取收入的同時對環境和社會產生積極影響。
「我想找到一種方法來協調經濟和生態，採取、製造，然後盡可能地重複利用。我們可以創造更多價值的廢物不會被浪費，」納坦說。
為了完成這個循環，納坦回收了蘑菇副產品並將其提供給里斯本市政府。然後他們將其用作城市內花園的肥料。
「這就是我們關閉循環的方式，」納坦解釋道。 Natan 自豪地在 Nam Mushrooms 中體現了他對循環經濟的熱情。經濟系統建立在以永續方式重複使用和再生產品的基礎上。
一個靈感
佩德羅·卡斯特羅說：“Nam 為我們內部開發這一模型提供了靈感。”他認為循環經濟是未來即將到來的經濟模式。
他說：“我真的相信，我們最大的影響是教育人們了解蘑菇的世界，了解我們如何改變對廢物真正是什麼、可持續發展和循環經濟世界的看法。”
納坦欣喜若狂地看到他的生意對社會產生的連鎖反應。除了對環境的影響外，南蘑菇還致力於僱用不同能力的人來幫助他們更好地融入社會。
納坦計劃在明年擴大公司規模，並在里斯本和國外的其他城市複製這種商業模式。
