哥本哈根的 Noma 剛剛第五次被評為 2021 年全球最佳餐廳。
丹麥餐廳今年在全球 50 家最佳餐廳中表現出色，Geranium（也在哥本哈根）名列第二。
René Redzepi 的 Noma 曾在 2014 年、2012 年、2011 年和 2010 年奪冠。
《世界 50 家最佳餐廳》稱讚 Noma 的創新菜單和採摘食材的使用。
「諾瑪之旅的每一次旅程都是不一樣的，René Redzepi 和他的團隊不斷尋找意想不到的食材，並將它們變成美麗的菜餚，」世界 50 佳餚獲獎者說道。
“前幾季的亮點包括開創性的素食塊根芹沙瓦瑪、鴨腿、鴨腦和鴨心搭配爪子、羽毛和喙，以及甜蟹肉放在切成螃蟹形狀的大餅上。”
今年早些時候，諾瑪榮獲三顆米其林星。米其林指出，該餐廳“與自然有著緊密的聯繫，其整體方法將不尋常的時令食材展現在創意和復雜的菜餚中。”
“我們已準備好再次歡迎世界”
在 Noma 獲勝後的第一次採訪中，René Redzepi 強調了在他的行業經歷了充滿挑戰的 18 個月後，這對他和他的員工來說意味著什麼。
「這感覺棒極了，聽起來不像一張破唱片。這太棒了——尤其是現在，」雷澤皮說。
他補充說，由於冠狀病毒危機，這是他第一次參加大型團體的頒獎典禮。
“世界正在慢慢弄清楚如何與這種病毒共存，也許我們在一起是未來的預兆！”
Redzepi 也讚揚了他在 Noma 的團隊，強調了他們在餐廳中的投入和角色。
「有時候，當你獲得這樣的獎項時……通常會有我的臉，」他說，「當然每個人都知道，不，不僅僅是我！
「我認為諾瑪是一個巨大的謎題，每個參與其中的人，無論是實習生還是其他人，他們都擁有這個謎題的一小部分。沒有每個人，它就不完整。
「在這些大流行期間，我經歷了巨大的起起落落，大部分是起落，我可以誠實地告訴你，讓我堅持下去的原因是我知道......我有一個我信任的大家庭，這就是一切。
年度餐廳名單由世界50 家最佳餐廳學院投票選出，該學院是一個有影響力的團體，由1,000 多名美食作家和評論家、廚師、餐館老闆和國際烹飪專家組成，性別比例為50 /50。
2021 年全球排名前 20 的餐廳有哪些？
由於新冠肺炎 (COVID-19) 疫情持續蔓延，2020 年全球 50 家最佳餐廳並未頒發獎項。
上一次獲獎時，位於法國芒通的 Mirazur 名列榜首——這是自 2002 年該榜單推出以來第八家獲得此殊榮的餐廳。
以下是今年獲獎的前 25 名：
- 諾瑪 - 哥本哈根, 丹麥
- 天竺葵 - 哥本哈根, 丹麥
- Asador Etxebarri - 阿克鬆多, 西班牙
- 中部 - 利馬, 秘魯
- 享受 - 西班牙巴塞隆納
- 法蘭岑 - 斯德哥爾摩, 瑞典
- 邁多 - 利馬, 秘魯
- 奧黛特 - 新加坡
- 普霍爾 - 墨西哥城, 墨西哥
- 主席 - 中國香港
- - 日本東京
- 施泰雷克 - 維也納, 奧地利
- 唐胡里奧 - 布宜諾斯艾利斯, 阿根廷
- 穆加里茨 - 聖塞巴斯蒂安, 西班牙
- Lido 84 - 布雷西亞, 義大利
- 埃爾卡諾 - 格塔里亞, 西班牙
- A Casa Do Porco - 聖保羅, 巴西
- 大教堂廣場 - 阿爾巴, 義大利
- 成澤 - 東京, 日本
- Diverxo - 馬德里, 西班牙
主席榮獲最高攀登者獎，自 2019 年以來上升了 31 位。
丹麥的成功代表了哥本哈根美食的激動人心的時刻 - 除了 Noma 的榮譽之外，Geranium 的 Ronni Mortensen 上週還獲得了 Boscuse d'Argent 銀牌。
“世界各地消費者最喜愛的餐飲目的地之一”
「Noma 可以說是這一代最具影響力的餐廳，在研究和原料採購、菜餚開發和展示方面樹立了新標準，」世界 50 佳餐廳內容總監 William Drew 說道。
該餐廳在關閉兩年後於 2018 年重返哥本哈根，並前往墨西哥開設快閃店，這是該時期最令人興奮的美食奇觀之一。
“它已成為世界各地消費者最喜愛的餐飲目的地之一，我們很高興宣布它成為今年的第一名”
您可以找到完整的列表這裡。
