在本期《品味》中，我們將探索杜拜充滿活力的烹飪場景，作為杜拜美食節。歐洲新聞記者詹姆斯·奧哈根 (James O'Hagan) 在餐廳享用美味佳餚'蠢事」 餐廳的兩位著名廚師（尼克·阿爾維斯和斯科特·普萊斯）談論了阿拉伯對其菜單的影響。他還捲起了袖子杜拜的味道” 與前米其林指南負責人（以及卓美亞首席烹飪官）邁克爾·埃利斯。
這是廚師 Nick Alvis 和 Scott Price 的“德文郡螃蟹、羅勒和海藻”的食譜。
德文郡蟹、羅勒和海藻
來自尼克和斯科特的愚蠢
蟹肉配料：
1. 白蟹爪肉250公克
2. 75克蛋黃醬
3. 油醋汁50克
4. 檸檬汁50克
5、鹽5克
羅勒濃湯：
1. 蟹殼500公克（切成寸見方大小的塊狀）
2. 100毫升橄欖油
3.番茄醬50克
4. 1500毫升水 ½束羅勒（莖和葉分開）
5.鮮奶油75克
對於「海藻」：
1. 500公克深綠色皺葉甘藍葉
2. 2公升煎炸用植物油
3、鹽
烹調螃蟹的說明
1. 小心地挑出螃蟹，去除任何破損的殼碎片。使用一個不銹鋼托盤，托盤下面放一個更深的托盤，裡面裝滿冰塊，以保持蟹肉冷藏，因為如果溫度升高，蟹肉會很快變質。
2.用兩個碗，同樣一個裝滿冰塊，另一個放在冰塊上以保持螃蟹冷藏，將肉放入裡面，然後添加其他成分，但每種材料都保留一點，以確保沒有液體和水分過多。
3. 將所有材料混合在一起後，添加所需的任何其他成分。如果需要的話，品嚐混合物並正確調味。放入冰箱冷藏。
羅勒濃湯：
1. 燒熱深鍋，放入橄欖油，當油開始冒煙時，加入蟹殼，小心不要濺出油。
2. 將貝殼烤至褐色，然後加入番茄醬，煮不超過30秒，加入水和羅勒莖，煮1小時。
3. 過濾高湯，然後用中火加熱，直到它幾乎像糖漿一樣。加入法式酸奶油，撕碎羅勒葉，放入鍋中再次煮沸，注入 5 分鐘，然後過濾濃湯並冷卻。
對於「海藻」：
1. 在深鍋中將油加熱至攝氏120度。將高麗菜葉切成細長條，然後油炸至停止冒泡。取出，放在鋪有吸水紙的托盤上，趁外面還有一點油可以黏的時候，用少許鹽調味。保存在溫暖乾燥的地方直到需要為止。
服務：
1. 將少許羅勒濃湯倒入碗中，然後用小鋼圈或切刀將少許處理好的螃蟹放入其中，輕輕推平以形成水平表面，然後取一勺脆皮海藻放在上面。
2. 邊吃邊享受！
