對我們所有人來說，現在迫切需要思考我們的食物在落在盤子上之前走了多遠。
英國的一家餐廳就是這樣做的，他們從當地農民那裡購買並使用當季食材進行烹飪。
倫敦連鎖餐廳Gladwin Brothers 的聯合創始人理查德·格拉德溫(Richard Gladwin) 表示：「我們發現，除了了解農民、在田間品嚐並將其帶入餐飲集團之外，我們很難思考任何其他事情。
「這不僅與食物有關，還與食物背後的故事有關。如果我們不適應，我們可能會在維持可持續生產食物的能力方面面臨挑戰。”
在英國，向本地採購的轉變日益明顯。
最近的數據顯示，大約 70% 的消費者在購物時更喜歡本地產品食物。
「我們認識到我們的糧食系統已經崩潰，需要緊急修復，」氣候經濟學家凱瑟琳·莊 (Catherine Chong) 說。
自工業革命以來，我們種植糧食的方式不僅使地球突破了幾個關鍵的安全運行界限，而且也是造成許多社會問題的關鍵因素——人類腸道微生物的嚴重喪失、與接觸化學農藥有關的慢性疾病食物和土著知識的喪失。
餐廳如何為更健康的食品系統做出貢獻？
理查德的兄弟、格拉德溫兄弟 (Gladwin Brothers) 創意總監奧利佛‧格拉德溫 (Oliver Gladwin) 表示：「現在更重要的是我們要有永續發展的理念。
我們從合適的供應商處採購並收穫它當季。這是一個持續不斷的過程，以確保我們提供的食物既合乎道德又美味。
在歐洲大陸，消費者對本地採購的興趣略低於英國，約 60% 的消費者表示偏好本地產品。
但這仍然顯示朝著更有意識的消費的重大轉變。
農業如何減少對環境的危害？
奧利佛·格拉德溫 (Oliver Gladwin) 強調了餐廳和生產商之間合作的關鍵作用。
“我們積極與農民了解他們面臨的挑戰並支持他們種植不僅美味而且適應氣候的農產品。這是尊重他們的工作並確保他們因承擔的風險而得到公平的回報。
Gerrard Vonk's 距離倫敦市中心僅 40 英里農場採用創新的受控環境農業 (CEA) 技術，優化生長條件，同時最大限度地減少對環境的影響。
CEA 可以精確控制溫度、濕度和光照，從而提高產量和品質。
除此之外，唐梅爾機場苗圃致力於環保實踐，例如專注於害蟲綜合治理。這種方法利用大自然掠奪者減少對化學農藥的依賴，促進溫室內的生物多樣性。
「如果你想一想，農產品都是在英國種植的，無論是胡椒、草莓、番茄還是西葫蘆。我們在當地種植糧食的能力至關重要，尤其是在全球供應鏈面臨越來越大的壓力，」Vonk 解釋道。
研究表明，當地農業可以減少高達 40% 的運輸排放，符合歐盟減少整個食品供應鏈碳足跡的目標。
預計到 2025 年，歐洲的城市人口將達到 80%，因此本地採購糧食的能力對於實現永續發展目標和確保糧食安全至關重要。
觀看上面的視頻，參觀格拉德溫兄弟的餐廳和坦米爾機場苗圃。
