幾十年來，這是一場不斷蔓延的健康危機。種子油是高度精煉的工業脂肪，在我們的飲食中幾乎是不可避免的。它們也是總熱量攝取的最大來源之一，也是健康不良流行的驅動因素之一。我們需要了解這一點。
去年年底，種子油意識在美國引起了轟動：健康的午餐沙拉碗品牌 Sweetgreens 宣布將把種子油從烹飪菜單中剔除。其他連鎖店也紛紛效法。
在美國，現在有一些應用程式可以尋找無種子油的餐廳，一種新的「無種子油」食品認證，以及零英畝食品等新創公司正在推出不含種子的新型食用油。
全面揭露：我經營一家 B2B 再生橄欖油公司。這就是為什麼我開始研究我們食品系統中的食用油。我的發現確實讓我震驚並改變了我的飲食方式。我正在傳遞它。
種子油有什麼不好？
什麼是種子油？為什麼他們不好？ 100 年前，在寶潔公司首次開始銷售Crisco（一種精煉棉籽油衍生物）作為食品之前，只能使用豬油或黃油等動物產品或橄欖油或棕櫚油等植物油進行煎炸，這些油有時價格昂貴或昂貴。
隨後出現了其他新穎且廉價的食用油，現在我們消耗大量的葵花油、大豆油（又名「植物油」）、菜籽油或菜籽油、葡萄籽油、花生油和玉米油。
這些都是由種子製成的多元不飽和油。這些油在類似煉油廠的工廠中經過化學提取、深度精煉和漂白。
這種加工是種子油問題的一部分。工業萃取和純化過程會預熱構成其的長鏈脂肪酸並去除保護性抗氧化劑。
當再次加熱時，這些鏈會分解成更多有害的副產品，例如反式脂肪或極性化合物，這些副產品會導致動物和人類細胞發生氧化應激，與癌症、糖尿病、心臟病和一系列其他代謝疾病有關。
這些油加熱的時間越長、越頻繁（例如在油炸鍋中），產生的化合物就越有害。此外，多元不飽和脂肪比飽和脂肪（如奶油）或單元不飽和脂肪（如橄欖油）更容易分解。
這是沒有爭議的食品科學。這就是為什麼油炸鍋中的食用油應該定期更換的原因。在歐洲，這是有規定的：必須使用探針對炸油進行總極性物質 (TPM) 測試。
一旦 TPM 達到油量的 24% 至 27%，有時大約使用 10 次後，就應該更換油。某些國家的油炸鍋不允許使用菜籽油、葵花籽油或植物油。
在我居住的瑞士，食品安全機構非常重視這個議題。
然而，在美國沒有這樣的規定，炸鍋油通常會重複使用數週，只是過濾掉麵糊或馬鈴薯的碎片。大多數情況下，油只有在顏色變化時才會發生變化，這種測試在歐洲被認為是不安全的。
槍確實冒煙了
然而，種子油不僅在餐廳裡隨處可見。它們現在完全存在於幾乎所有深加工和超加工食品中，從植物性肉類和乳製品到零食、巧克力和糖果，幾乎取代了我們購買的所有現成食品中的橄欖、棕櫚和動物脂肪。它們只是更便宜。
隨著加工食品在我們飲食中的增加，美國和英國現在消耗的熱量中近 30% 來自種子油。歐洲落後了，但差距不大。 80 年前這個數字大約是零。在人類飲食史上，這是一個非常新穎且重大的變化。
種子油消費量的增加與已開發國家代謝疾病的增加恰好吻合。動物實驗已經證明，高多元不飽和油消耗會誘導細胞氧化，導致脂肪沉積、肥胖和慢性炎症，而這些途徑是更穩定的脂肪所缺失的。
然而，人類不是老鼠，種子油與人類代謝疾病之間的因果關係尚未被證實。其他科學家指出，糖和超加工食品消費的增加是潛在的罪魁禍首。
其他因素，如殺蟲劑、微塑料，甚至化學凝結尾跡都被提到了。但如果我們要尋找確鑿證據，種子油很可能是危害因素，並且與超加工食品有關。
然而，這種迴旋餘地允許食品工業繼續增加使用種子油的數量。油料作物已成為農業中最賺錢的作物之一，並改變了我們星球的面貌——巴西大豆種植的興起導致雨林消失，或從 20 世紀 90 年代開始，北半球突然出現黃色油菜田。
你就是你吃的東西
我們能做什麼？無籽油飲食是什麼樣的？這很像我們祖父母以前吃的東西：在家加工的天然食品。使用大量橄欖油和黃油都很好。
對餐廳裡的薯條保持懷疑。詢問服務生廚師使用什麼油，並詢問哪些菜單項目不含種子油。在美國，尋找無籽油聯盟認證。
最重要的是，閱讀你在商店購買的東西的成分，這是我們無論如何都應該做的。
雖然歐洲大部分地區還沒有註意到，但美國的食品趨勢往往很快就會在這裡蔓延。隨著更好的監管和更強大的當地飲食文化，這個問題在歐洲的嚴重程度可能會減輕，但它仍然存在並且正在加劇。
走在潮流的前面，何樂而不為？你的朋友現在可能會覺得你很奇怪，但以後他們可能會印象深刻。
Eurof Uppington 是瑞士特級初榨橄欖油進口商 Amfora 的執行長兼創辦人。
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