放棄起司是最難的。
這種癮讓我在午休時間偷偷溜出去從附近的奶酪商那裡買了塊斯蒂爾頓奶酪，連續三個星期每晚都吃通心粉奶酪。作為離職禮物，一位朋友甚至給我買了一條帶有微型 Dairylea 三角形吊墜的項鍊。
在觀看了兩部著名的入門紀錄片《地球人》和《乳牛陰謀：永續發展的秘密》後，我決定成為素食主義者。前者尤其令人震驚，探討了全球各產業對動物的可怕殘忍對待，特別關注工廠化農業，而後者則探討了食用肉類對環境的影響。
距離我最後咬一口巴比貝爾已經過去十年了，在這段時間裡，素食主義發生了巨大的變化。不再是一種尷尬的不便，甚至我當地的街角商店也出售植物奶和不含明膠的水果軟糖。
一月素食今年一月也慶祝了成立十週年，它與鼓勵整個歐洲乃至全世界的這種變革有很大關係。
什麼是素食一月？
2014 年，英國商人馬修·格洛弗(Matthew Glover) 和他的搭檔、前英語老師簡·蘭德(Jane Land) 創立了“素食一月”，這是一項每年一月的挑戰，希望鼓勵人們放棄——或至少減少——動物產品的消費，以“建立一個更綠色的星球”。
近年來，該倡議持續受歡迎，與少喝酒或減肥等措施一起成為新年決心的主要內容。
據一份報告稱，到 2023 年，除梵蒂岡城和北韓外，世界各國都有超過 70 萬人報名參加。競選報告。據報道，還有數百萬人沒有註冊就加入了。
其大使包括創作歌手比莉·艾利甚、前披頭士樂隊成員保羅·麥卡特尼和演員華金·菲尼克斯，後者因在2020 年奧斯卡最佳男主角獲獎感言中熱情談論動物權利而走紅。
素食主義的興起
不久前，素食主義曾一度被西方主流文化視為怪異——只有抱樹、燒香、吃扁豆的嬉皮阿姨才會參與這種怪事。產品都僅限於有機食品商店，在omega-3 補充劑和喜馬拉雅鹽燈之間積滿灰塵。
今天的差異是顯而易見的。在大多數歐洲大城市，你隨處可見純素農產品。從提供燕麥奶拿鐵的咖啡館，到整個走道專門出售人造肉和乳製品的超市。甚至像麥當勞和肯德基這樣的快餐連鎖店也加入了進來，在他們的菜單中添加了植物性漢堡和雞塊。
「過去 10 年來，純素食主義在世界範圍內的存在和接受度不斷增長，這真是令人驚奇，我知道純素食一月是友好的、不帶評判性的、嘗試一個月看看—— “隨你所想」的方法在這一轉變中發揮了重要作用。」Veganuary 政策與傳播國際主管Toni Vernelli 博士說。
據數據收集者稱，截至 2023 年，歐盟部分地區估計有 662 萬素食主義者，預計這一數字將增至約 825 萬政治家。
許多因素導致了這種增長，特別是：對動物福利、環境和健康的日益關注，研究研究表明，植物性飲食可以降低體重，降低罹患癌症的風險，甚至降低死於心臟病的風險。
「媒體的積極報道有助於改變[素食主義]的形象，」素食協會發言人梅西·斯特德曼(Maisie Stedman)說。
「有關畜牧業令人震驚的現實的紀錄片已受到關注；和平活動人士正在街頭和學校對大眾進行素食主義教育；超市和餐廳推出方便、美味的純素食品選擇；隨著社會健康意識的增強，美味的純素食譜在網路和社交媒體上成倍增加；頂級純素運動員不斷證明，透過植物性飲食你可以保持健康。
尤其是網路和社群媒體使此類資訊得到了超級傳播，培育了更大的純素食社區，並對飲食和化妝品替代品產生了更大的需求。
這反過來又導致了純素新創企業的湧入，其中包括從加州「Beyond Meat」和「Impossible Foods」等大牌公司，到瑞士「Planted Foods」和法國食品科技公司等規模較小的歐洲企業'邁阿密'。
Veganuary 報告稱，僅在 2023 年就推出了 820 多種新純素產品，儘管這些產品並非沒有受到批評。
去年，法國政府頒布法令，禁止在植物性產品上使用「牛排」或「燒烤」等描述詞，而義大利政府則批准了一項法案禁止實驗室培育的肉品的生產和使用。
一些植物性替代品也被歸類為超加工食品，導致人們指出，選擇一片純素意大利辣香腸而不是真正的意大利辣香腸並不更健康（即使純素標籤讓我們更容易欺騙自己。）
2023年，有報告指出，「Meatless Farm」和「Oatly」等多家英國公司因需求下降而難以獲利，導致員工和產品削減。
「某些地區的市場確實變得過度飽和。任何市場都能支持的純素香腸和漢堡數量有限，所以我們只是看到市場力量在發揮作用。
「英國的生活成本危機也產生了影響，越來越多的人選擇購買扁豆、鷹嘴豆、烤豆和豆腐等廉價的蛋白質來源，而不是價格更高的植物性'肉類'，」韋爾內利補充道。
歐洲素食主義者最多的地方在哪裡？
根據收集的數據，英國擁有最多的素食主義者世界人口評論，但在德國，以植物為基礎的生活方式也創歷史新高，那裡的素食主義者數量加倍2016 年至 2020 年。
韋爾內利說：“德國在純素食選擇的供應量和多樣性方面處於世界領先地位，而且在企業和政府對增加植物性飲食以保護環境的承諾方面處於世界領先地位。”
其他對純素食特別友善的歐洲國家包括奧地利、瑞士和瑞典，這是由於道德問題和彈性素食主義普遍增加（人們只是減少肉類和乳製品的攝取）。
對於許多其他純素食接受速度較慢的國家來說，文化發揮著重要作用，以肉類或乳製品為主的菜餚與身份和傳統有著內在的聯繫。在某些情況下，素食主義的推廣甚至受到強烈反對，或引起對依賴畜牧業收入的農村地區的擔憂。
「歐洲國家之間的興趣差異可能是由於多種因素造成的，包括文化、獲得植物性替代品的機會以及媒體對媒體的描述，」斯特德曼解釋道。
然而，隨著純素一月又一年的開始，韋爾內利對其在全球的持續成長仍持樂觀態度。
「毫無疑問，隨著越來越多的人、政府和公司認識到我們的星球無法養活數十億肉食者，至少按照我們目前的消費速度，肉食消費將在世界範圍內繼續增長。年輕一代已經接受了這個想法。
