一位法羅群島餐廳老闆正在收拾他屢獲殊榮的廚房鎖、庫存和燻魚桶，並將所有東西搬到格陵蘭島。
擁有米其林兩星的 KOKS 餐廳已經在法羅群島提供了最後一頓晚餐，老闆 Johannes Jensen 準備在格陵蘭島西海岸的伊利馬納克重新開業。
這將是格陵蘭島有史以來第一個米其林星級食品。
「這是一個瘋狂的舉動嗎？我不認為這是一個瘋狂的舉動！詹森告訴歐洲新聞文化。
「我們正在將風土從法羅群島轉移到格陵蘭島。我們仍然在北歐，我們仍然在北極，格陵蘭島有巨大的可能性。
由於冬季氣溫寒冷（平均最高溫度僅為 -17°C），KOKS 在 2022 年和 2023 年僅開放一百天：從 6 月中旬到 9 月中旬。
Johannes Jensen 和他的團隊隨後計劃返回法羅群島，並於 2024 年重新開設 KOKS，這次是在他們離開格陵蘭期間開發的全新地點。
格陵蘭島的北極食品儲藏室等待食客
KOKS 創辦人 Johannes Jensen 不會獨自前往格陵蘭島：他將帶著屢獲殊榮的主廚 Poul Andrias Ziska、前台經理兼侍酒師 Karin Visth 及其家人一起前往。
主廚齊斯卡(Ziska) 以風乾羊肉、發酵牛油、鹹鯨脂、地衣、當地蛤蜊、海帶以及塘鵝、管癆和剃須嘴等海鳥而聞名，他將在格陵蘭島發現一個全新的天然食品儲藏室。
「有不同的漿果、不同的羊、鳥和海鮮。 59 歲的 Jensen 於 2011 年開設了最初的 KOKS，他解釋說，“位置本身就是我們認為這裡非常棒的原因之一。”
「格陵蘭島的海上、田野和山上都有著奇妙的可能性。鳥類、肉類、動物、蔬菜和所有各種各樣的漿果，」他說。
KOKS 於2017 年榮獲第一顆米其林星，這是法羅群島唯一一顆米其林星，並於2019 年獲得第二顆米其林星。於世，其中包括貝類和軟體動物等食品，雖然含量豐富，但通常不屬於法羅群島飲食的一部分。
在格陵蘭島的新地點，將會有大量的季節性草藥和野花可供採集，還有當地捕獲的大比目魚、海豹、海鳥、鯨魚、馴鹿和麝牛——一種看起來像野牛的大型毛茸茸的動物。
「我有一種感覺，在尋找有趣的農產品來製作菜餚方面，格陵蘭島的機會比法羅群島更大，」詹森說。
冰山和峽灣的遠距用餐體驗
那麼什麼樣的客人會到如此偏遠的地方尋找美食呢？
「在 KOKS Greenland 用餐的客人都是美食家，以及其他對美食有濃厚興趣的人，」Jensen 解釋道。
「他們不是富人，也不是當地人，但當然歡迎他們……但我認為大部分人只是對體驗偏遠地區感興趣並對美食有很高的興趣。這是我的直覺。
成功預訂 KOKS 格陵蘭 58 個座位之一的國際賓客將從丹麥或冰島飛往伊盧利薩特機場，然後乘船半小時穿過峽灣口，越過冰山，到達最終目的地村莊伊利馬納克。
Johannes Jensen 和他的團隊將在Ilimanaq 的前殖民經理官邸開設KOKS，該官邸建於1740 年代，是格陵蘭最古老的房屋之一- 因此，就像在法羅群島一樣，廚師們將沉浸在歷史悠久的場地中準備美食食物。
飯店內設有十五間豪華平房，房客僅限住宿一晚，其中包括晚餐和早餐。當然，也可以只是為了食物而來，但平房客人可以優先預訂餐廳，如果您千里迢迢來到了世界上最偏遠的高級餐廳之一，為什麼不在一個令人驚嘆的酒店過夜呢？
“我們希望成為格陵蘭島這一趨勢的一部分，我們將讓當地人參與其中，不僅包括原材料，還包括當地廚師、當地獵人、當地經銷商，因此我們將成為現代化之旅的一部分格陵蘭島的美食” Johannes Jensen 解釋。
“仍然尊重對待動物的古老方式，並使用古老的方法、古老的技術與我們的現代技術相結合。”
KOKS 格陵蘭島短暫的夏季預訂將於 2 月 1 日發布。價格尚未確定，但 KOKS 最初的品嚐菜單可能會提供一些指導，17 道菜的價格為每人近 300 歐元，搭配葡萄酒則需額外支付 215 歐元。
