從很多方面來說，斯洛維尼亞都是一個十字路口。
這是一個東西方交會的邊境國家，申根區的起點，巴爾幹文化開始與拉丁文化融合的地方。
但當您進入這個美妙的地方時，首先註意到的是它是多麼令人難以置信的綠色。蒼翠欲滴，令人窒息。
它在另一個關鍵方面也是綠色的。斯洛維尼亞以其美食的可持續性而自豪。這裡的美食是一種高貴的傳統美食，豐富的風景和風土條件造就了兩個基本要素：從農場到餐桌幾乎難以察覺的碳足跡，以及一些極好的葡萄酒。
首都盧布爾雅那是一座緊湊的首都，它以自己的方式代表了整個斯洛維尼亞的地理。正如你可以從這裡到達全國最遠的地方（包括地中海和阿爾卑斯山）不到 2 小時，您就可以在幾分鐘內從河邊酒吧移動到巨大公園的中心。它很古怪，甚至很可愛。在其他地方你找不到如此集中的橋樑。事實上，從中心廣場引出的主橋是三合一的。
盧布爾雅那是個開始談論食物的好地方。市中心也為美食家準備了真正的美食。
JB Restaurant - 將食材轉化為感覺
這座城市的街道並不繁忙，但在一家我幾乎找不到的餐廳的樸素門後面——儘管它位於主幹道上——卻是烹飪活動的聚集地。歡迎來到新山。
上述斯洛維尼亞十字路口的裝飾藝術風格的鑲板牆壁上裝飾著當代藝術，這一點顯而易見。早期的爵士樂以爵士樂舒適的音量播放，使房間牢牢地處於 1920 年代的氛圍中，這座建築是由最著名的斯洛維尼亞建築師 Jože Plečnik 設計的。美食同樣植根於傳統，頌揚當地農產品並揭示烹飪歷史。一個簡單的想法。堅固的一個。但當以熱情、精確和實驗精神來執行時，它就會變得強大，它不僅僅是一種改造。
坦白說，這是不公正的行為。我永遠不會知道為什麼 Janez Bratovz 和他的團隊沒有米其林星星。
賈內斯的兒子湯瑪斯帶來了開胃小菜。甜菜根、胡蘿蔔、歐芹和 baccala（鹹鱈魚）。這就是你們的傳統。四種關鍵成分已經成為斯洛維尼亞幾代人飲食的主要組成部分。但布拉夫托茲是第一位真正將新式美食帶到前南斯拉夫任何地區的廚師，他是一位真正的創造者。
隨之而來的是味道的全面爆發。 JB 對溫度的巧妙運用將成分轉化為感覺。以歐芹元素為例（上面的白色部分）。製作歐芹泥，冷凍，然後放入熱椰子奶油中，自然形成堅硬的外殼。時尚的盤子提前警告您，您的入門課程將是關於紋理的，它們不會讓人失望。
我沒想到這裡的午餐會是三明治，但我得到了一個 - 有所不同。看哪，解構的火腿三明治。
自製奶油蛋捲，用蛋黃和陳年四年的火腿製成的黃油。四年了。每個元素都得到了提升。火腿很特別。它來自一種稱為曼加利卡（Mangalica）的品種，隨著時間的推移，它被賦予了「豬肉神戶」的稱號。它細膩、鹹味、光滑。
接下來是一系列令人著迷的菜餚。
新鮮的亞得里亞海鮪魚捲起來，裡面塞滿了鮮奶油、日本紫蘇香草（對我來說是龍蒿的味道）和燒茄子。燒焦的蔬菜禮貌地等到鮪魚送達後才釋放出鮮味炸彈。蔥裝飾填補了風味表的其餘部分，就像在馬歇爾吉他堆疊上添加一劑高音一樣。
鮪魚需要一點酸度，而略帶鬆軟的 Rebula（一種本土品種）則可以提供這種酸度，並帶有蘋果酒的香氣。酸味盛宴繼續用一盤蝦子和發酵檸檬配味噌醬和檸檬草調味。一個夏多內來自 Stajerska（斯洛維尼亞最大的葡萄酒產區）的 Vino Kupljen 葡萄酒帶有黃油般的香氣和梨子的香氣。我閉上眼睛，想像大海，用拇指沿著盤子的輪廓滑動，從這次經驗中汲取每一點感官收穫。多麼豐盛的午餐。
配上一盤燻鱒魚，配上豆子、大蒜和馬鈴薯奶油，就像秋天的常春藤爬上瓷牆一樣，搭配上一杯非常特別的葡萄酒。由天然葡萄酒專家和國家先驅 Primož Lavrenčič 釀造的 Zelen（另一種本土葡萄品種）。這是一款琥珀色的酒。通常被稱為“橙色”。這種葡萄的名字“Zelen”在斯洛維尼亞語中翻譯為“綠色”。它經過 2 天的浸漬，然後在混凝土罐中成熟。
JB 最著名的菜餚是餛飩配開心果和乳清乾酪、梨泥、鵝肝、小牛肉奶油醬和甘草泡沫（甘草粉和牛奶在真空低溫烹調法中放置 2 小時後放置過夜發酵）。這裡需要一些更好的酸度（儘管中等酒體的紅葡萄酒也可以），它是由維帕瓦山谷的維納克拉佩茲的霞多麗、皮內拉和雷布拉混合而成的。另一種天然酒。
甘草泡沫是天才之舉，它從棚屋裡帶來了一場原本可能只是一場華麗的斯托奇節。這也開始了我對米其林的思考。天哪，給他們推薦盤子而不是更高的榮譽肯定是一場勢均力敵的事情。
當被問到時，布拉托夫茲說這個想法只是來自「品嚐和開發」。太謙虛了。這種神奇的泡沫提供了甜味和鹹味，將整個有趣的整體融合在一起，但沒有一絲統治力。
穿過城市時，綠色主題非常明顯。盧布爾雅尼察河呈現水綠色，與日內瓦的藍色羅納河一樣引人注目，保護這座城市的是一條綠龍。傳說伊阿宋（因《阿爾戈英雄》而出名）在這裡的河裡殺死了一條龍，並在這裡過冬，然後拆除了他的船並將其運往亞得里亞海。
但斯洛維尼亞不僅僅是其首都。
沿著維帕瓦西南部戈切村一條塵土飛揚的小街道，距離盧布爾雅那不到一小時車程，突然出現了一個小露台，上面擺著幾張桌子。傑科特莊園是一個在偏僻的地方享受傳統美食的綠洲。
在這裡，簡單占主導地位，天哪，這很好。
Davorin Mesesnel 與他的妻子一起經營這家隱藏的瑰寶，他們的麵包和橄欖油（我們在維帕瓦離義大利很近）都是自製的，味道鮮美。他們給了我一杯帶有蜂蜜和瑪德琳香氣的瑪爾維薩葡萄酒，以及一枝真正舉世聞名的野生百里香。我環顧四周的石牆，圍著我們的葉子遮篷桌子，我愛上了它。
聚集了達沃里安和一些當地釀酒師，包括普里莫茲·拉夫倫契奇 (Primož Lavrenčič)。他們正在談論他們的周日傳統。
「上午 9 點，教會。上午 10 點，一切都結束了。女人們回家做飯，男人們在酒吧見面。”我想，這對夥計們來說很好。但普里莫茲很快解釋說，這還有更多內容。他告訴我傳統是如何更新的，這也是很恰當的，因為這就是他自己在不久的將來對葡萄酒所做的事情。
“不，不，這更像是一個名單。當然，這種情況會發生，但當它發生時，第二天肯定是我做飯。”
一盤紅辣椒浸泡的豬肉配上意大利辣香腸和土豆，出乎意料地合理，在盤子上優雅地出現，並沒有讓我這個非巴爾干人的心感到恐懼。
店主把一把吉他帶到桌子上，為我們唱了一首來自維帕瓦山谷的傳統歌曲。我們都聽著，全神貫注，並感到幸運。
“一百個人，一百個奇蹟”
斯洛維尼亞有句俗話，“100個人，100個奇蹟”，意思是每個人都有自己的生活方式和表達生活的方式。這是一種相當奇特的表達方式，表達著“生活與讓生活”，同時也慶祝了個人多樣性的豐富性。維帕瓦山谷蘊藏著更多的財富。
距離 Davorin 村莊僅 15 分鐘車程，就在名字美妙的 Slap 鎮的山上，瑪傑裡加飯店及餐廳。這裡不僅是美味烹飪的中心，也是一個充滿斯洛維尼亞歷史的地方。
「至少每個盤子上的東西都應該與傳統相關，」與妻子 Nataša 一起經營這家餐廳的 Matej Tomažič 說道。這裡我們有一個美食永續發展的絕佳例子。
「我們的房子最初是一家餐廳，但也有一個小農場，是為了滿足餐廳的需要而建造的，」馬特吉說。 「我們種植的第一批東西是新鮮的、可食用的香草。夏天，我們會種植大約30 種不同的香草，我們嘗試在每個盤子中以單一香草或混合物的形式使用它們。我們也種植自己的蔬菜和水果。
韃靼小牛肉和夏季辣根開胃菜中的熊（又稱野生）大蒜生長在餐廳周圍潮濕的林地。這是維帕瓦風味的主食。甜菜根是另一道菜中的肥肉，看起來像一塊生牛肉。令人垂涎欲滴，完美平衡，搭配來自產區的桃紅葡萄酒施托克利，2英哩遠。
在這裡，你感覺自己彷彿置身於任何一個世紀。現在我隨時都希望看到一個醉酒的男人被他的妻子用獨輪手推車帶回家。
「這種事在戈切這裡仍然發生，」馬泰笑著說。我懷疑他不是在開玩笑。
接下來是“豬肉雪茄”，配上野生蘆筍奶油、脫水甜菜根和牛膝草（一種治療消化問題的草藥，隨你怎麼用）。但當我被帶下樓時，我看到了一個看起來像煉金術士巢穴的地方。
地下商店裡擺滿了草藥糖漿、利口酒和果醬。蜂蜜、咖啡和柳橙、苦艾、角豆、香草、櫻桃苦杏酒。對於利口酒，我可以證明大多數人都會高興，有些人幾乎會殺人。
米其林並沒有為這個新興的小國授予太多的榮譽，因此這裡的美食之旅將讓您嘗試幾乎所有的榮譽。新戈里察的美食中心就是這樣一家榮獲米其林星級的餐廳，壩。
烏羅什法庫奇 (Uroš Fakuč) 是這裡的主謀，他熱情地帶領我們品嚐他的品嚐菜單。身材魁梧，內心卻溫柔。
浸漬的香檳和輕快的爵士樂讓我們輕鬆地進入了夜晚。黑色大理石柱兩側是亨利·盧梭風格的紋理叢林印花壁紙。
托爾明起司包裹著索查河鱒魚生魚片的肉質，就像第一道菜中柔和輪廓的壁紙一樣。我們用天然葡萄酒搭配 Movia's Gredic 2018 的蘆筍洗車液，搭配意大利麵疙瘩菜餚。而且，就像它的原產國一樣，它是葡萄酒中最綠色的。但蒼白的外殼破壞了這道美味的魚湯和奶油魚子醬。演講破壞了這裡的聚會。但這只是一段迷人旅程中的一個小插曲。
有時，真正簡單的接觸會讓你停下來細細品味，Fakuč 的白巧克力與橄欖果汁中心提供最令人驚嘆的餘韻。但同樣，左翼的添加，例如在蝦燴飯上撒上防風草粉，會給你帶來一些夢想。同一道菜中的美味藏紅花會勾起您對西班牙海鮮飯的回憶。
斯洛維尼亞的海岸並不廣闊，但很美麗。皮蘭海角漸暗的日落令人難忘。
海邊有很多吃飯的地方，但隱藏在一座小山上，距離亞得里亞海的波爾托羅中心僅幾步之遙，可能是有史以來最有趣的吃飯的地方。
選單位於COB（代表「開箱即用烹飪」）為空白。
但是等等。
然後你會看到一塊冰冷的石板。您將空白選單放在石板上，溫度是顯示選單的催化劑。但你仍然是一個謎。選單已經出現，但只是以符號形式出現。這些圖標以國際語言表示山脈、香草、一塊玉米、石頭和……一把牙刷。當冰冷的石板發揮作用時，它們會慢慢出現。我不知道我要吃什麼。透過這種驚奇，憤世嫉俗的冰冷之風吹過大腦。這會成為時尚而零實質內容嗎？
一個簡報擺在我面前。就像自然環境中半融化的雪人一樣。很明顯是兔子肉醬。橄欖油粉代表了附近皮蘭（Piran）的鹽晶體，皮蘭因鹽田而聞名。我們得到了微型雪耙，可以像犁一樣推過畫面，抵住麵包（幾分鐘後我明白了要點）並咬住麵包。當它美味時，我的擔憂就會消失。
環顧四周，每個人都在微笑。這是普遍的樂趣。這感覺像是自發性的，但這個概念背後蘊含著一種瘋狂的智慧。菲利普·馬特加茲（Filip Matjaž）是一位年輕的音樂大師，我們現在正處於他的掌控之中，他知道自己在做什麼。他的熱情貫穿他的菜餚和充滿活力的風味之中。
我們的桌子就是一個舞台。燈光位於木材上方 2.5 英尺處，光芒覆蓋了表面，同時仍充滿實驗室的感覺。
我們用化學家的設備自己煮湯。本生燈和試管。我們自己燒焦鱈魚球（用-得到這個-煙熏迷迭香）。這種景象幾乎可以分散你對烹飪的注意力，但它並不能完全做到這一點。裹面鱈魚非常美味，它與柑橘浸泡的馬鈴薯沙拉和胡椒沙拉葉的結合使這道菜更加輝煌，創造了解構的伊斯特拉週日。
不過堅持住。記住“gout de terroir”。品嚐你所在的地方。他們用一道菜來吸引你，說明了這個地方。盤子裡放著乾鹽，龍蒿慕斯以海灘上的大卵石為幌子，海綿蛋糕在巧克力碎“土壤”上註入了薰衣草。哦停下來。不，不，不要停下來。這是其中最完整的概念菜。它完全代表了一個可識別的地理區域：伊斯特拉海岸，那裡到處都是岩石、海綿、草藥和鹽。
如果您想體驗這一點，請不要——正如他們所說的——忘記帶牙刷。
斯洛維尼亞被選為 2021 年美食大區，這是有充分理由的。許多此類榮譽的頒發是為了灌輸信心、激發投資並啟動文化探索。在這裡，已經有很多值得欣賞的地方了。熱情的歡迎、豐富多樣的景觀、不斷從傳統到升級的美食。我懷疑 2022 年，這個國家將會挖掘出更多隱藏的寶石，等待人們去品嚐。
