西班牙西北部的阿斯圖裡亞斯和加利西亞地區以生產優質小牛肉而聞名，並獲得了地理保護品質標籤 (PGI)。
我正在參觀阿斯圖裡亞斯山脈，當地的乳牛在獨特的環境中自由漫步。這裡充沛的雨量維持著終年肥沃的牧場。
當地品種 Roxa 和 Casina 非常適應崎嶇的地形和極端的溫度…
阿斯圖裡亞斯是一個小氣候地區，擁有種類繁多的牧場。幾公里後，人們就可以從這些高山牧場開車到大西洋邊緣鹽分較高的草地。
飼養傳統是基於與環境和諧。與阿斯圖裡亞斯的許多家庭一樣，許多家庭繼承了家族企業。
何塞·拉蒙·維納 (Jose Ramón Viña) 生活在這條風景如畫的海岸線上。他飼養父母傳下來的牛。現在，拉蒙有了一個新女兒安琪拉。
「她將成為第四代養牛者，我的祖父開始了育種業務，然後我的父親緊跟在後，現在是我，希望她也能跟隨，」拉蒙說。
「乳牛幾乎全年都可以在這些牧場上自由地吃草。只有冬天的兩三個月，它們才被關在穀倉裡，在那裡它們吃草料，但一年中的其餘時間它們都可以自由地吃草」。
小牛在阿斯圖裡亞用母乳餵養至少 5 個月，以獲得 PGI 狀態。阿斯圖裡亞斯牛可以透過其獨特的棕色皮毛以及眼睛、口吻、耳朵、尾尖和角周圍的黑色斑塊輕鬆識別
在自然中生長，無壓力，確保天然風味。它非常適合烹飪典型的阿斯圖裡亞斯小牛肉菜餚（cachopo）。
「這是一種鮮嫩、多汁、美味的肉，因為纖維非常短，因此吃起來非常多汁，」IGP Ternera Asturiana 廚師 Sergio Rama 說。 “我們正在吃高品質的蛋白質。這些動物是快樂飼養的，它們整天都在戶外，這轉化為盤子裡的快樂。”
加利西亞
加利西亞 8,000 多個家庭以養牛為生。
安赫爾的桑托斯·佩雷拉是盧戈人，繼承了他的牧群和祖傳的畜牧傳統。用母乳繁殖至關重要，因為它可以改善犢牛的福祉。根據佩雷拉介紹，加利西亞的小牛必須消耗七個月的母乳才能達到 GPI 標準。佩雷拉用母乳餵養他的小牛長達 10 個月。
加利西亞金牛是當地的主要品種。畜牧業的傳統阻止了這些農村地區的人口減少。
品質標準使加利西亞肉類成為世界上最受推崇的肉類之一。
Hector Lopez 是盧戈 gastrobar España 的 GPI 廚師。餐廳專門供應當地肉類和菜餚。小牛肉和沙朗牛排是當地人和遊客的最愛。
誰知道每一口都能品嚐大自然的味道！
