想像一下，您可以發現來自南美洲高地和叢林的風味、質地和香氣。想像一種美食，將前印加和印加食物與移民帶來的西班牙、非洲、亞洲、法國和義大利影響結合。秘魯美食被認為是世界上最多樣化的美食之一。
秘魯的美食
- 秘魯的美食在過去 15 年加速發展並迅速繁榮
- 利馬被認為是秘魯的美食之都，擁有越來越多的頂級全球和拉丁美洲餐廳
- 秘魯和利馬的美食今年預計價值近 60 億歐元*，正成為美食家的磁石（*Apega，Sociedad Peruana de Gastronomia）
- 39% 的秘魯人認為美食是民族自豪感的主要來源（Ipsos Peru，2014）
在利馬，您會發現這一切。它最好的餐廳在全球排名中名列前茅，這使得秘魯首都成為吸引挑剔美食家的一塊蓬勃發展的磁石。
一個例子是中央餐廳主廚 Virgilio Martínez Véliz 的餐廳被列入 2013 年全球 50 家最佳餐廳之列。
他的當代屢獲殊榮的美食將鮮為人知的本土食材帶入了菜單。他的實驗菜餚就像是對秘魯生態系統的探險。
「我們組織了一個稱為『按海拔』的品嚐活動，每道菜都是由生長在不同海拔的食材組成的。我們可以從深海開始，然後去安第斯山峰，然後下降到亞馬遜低地。所有這一切都有不同的菜餚，」他說。
品嚐菜單範圍從海平面以下 20 公尺到 4,100 公尺。一種甜點是用粘土和生長在海拔 3,600 公尺以上潟湖中的藍藻製成的。另一道菜是高海拔塊莖的勝利。
“這是一道極端的莖菜。高海拔的莖、根和塊莖，你仍然可以找到顏色和很多味道，」Virgilio 微笑著說。
在利馬主要市場之一的蘇爾基約 (Surquillo)，您可以找到許多使秘魯美食如此豐富的當地珍寶。
這裡有超過 3,800 種馬鈴薯和大約 300 種阿吉辣椒，更不用說來自全國各地的各種形狀、顏色、質地和口味的水果。
「Tumbo de la sierra 是一種用來做酸橘汁醃魚的產品，因為以前印加時代沒有檸檬，所以他們就用這個，」一位購物者說。
秘魯的太平洋漁業是世界上漁業資源最多的國家之一。在喬裡約斯市場，我們看到漁民帶著螃蟹、鯔魚和沙丁魚回來，準備好最終出現在當地市場和家庭餐桌上。
利馬品嚐該國旗艦菜餚酸橘汁醃魚的最佳地點之一是皮坎特里亞主廚 Héctor Solis 的主廚。赫克托將北方地區美食提升到了美食水平。在這家歡樂的餐廳中，您可以找到所有北方美食，如米飯、鴨肉和小山羊燉菜。但魚才是真正的明星，它來自特殊的供應商。
「今天我們收到了三種魚：buri（日本琥珀魚或黃尾魚）、cabrilla（一種石斑魚）和 cojinova（南太平洋鯛）。我們從來沒有得到過相同的魚，也沒有得到我們想要的數量，因為我們與那些在海灘上捕魚並實行負責任捕魚的人一起工作，」Héctor 說。
“我會一直準備秘魯北部的經典酸橘汁醃魚，非常簡單，非常基本”
魚、阿吉和檸檬汁。越簡單越好。 Hector 還根據每天捕獲的魚準備了傳統的“sudado de pescado”（用魚汁烹製的魚）和“parihuela”（一種海鮮魚湯）。同時，酸橘汁醃魚就上桌了。
「酸橘汁醃魚必須是生的，完全生的。被檸檬撫摸著，」Héctor 興奮地說。 「Sudado 燉菜必須有多汁的魚。鴨子必須煮到可以用湯匙吃的程度。
如果沒有品嚐過皮斯可酒，我們對秘魯飲食文化的探索就不算完整。它是國酒，在國外屢獲殊榮。我們遇到了一位真正的專家，他對時尚的卡索納進行了全面修復，並將其改造成酒廊酒吧。
「皮斯可是一種歷史悠久的葡萄酒白蘭地。有八種經過授權的葡萄，在小型銅罐蒸餾器中直接蒸餾至最終的酒精百分比。我們有三種皮斯可酒。純皮斯可僅用一種葡萄Acholado 或混合葡萄釀造，而Mosto Verde 則很特別，因為它是從未發酵的壓榨甜葡萄中蒸餾而成的，」皮斯可專家兼生產商José Moquillaza Risco 說道。
皮斯可也是一系列經典和更現代雞尾酒的主要成分，從著名的皮斯科酸酒（用蛋白產生其標誌性泡沫）到帶有薑汁汽水和酸橙的奇卡諾（Chilcano），而且，你唯一的限制是你的創造性想像。
「有了皮斯可及其變種，我們就告別了秘魯美食。在下一期《秘魯生活》中，我們將發現利馬最受歡迎和另類的地點，」歐洲新聞的 Monica Pinna 報導。
