純素雞蛋即將來到您附近的超市。純素雞蛋是植物性蛋白質的最後一個領域，事實證明它比製作植物性牛奶或肉類要困難得多。
但全球每年消耗的雞蛋數量高達 1.3 兆個，其中光是歐洲就消耗了 1,100 億個，市場已經做好了迎接替代雞蛋選擇的準備。
食品科技新創公司創辦人塔妮亞·博古米爾(Tanja Bogumil) 表示：「在我們生活的世界中，漢堡的生產沒有牛肉，牛奶的生產沒有乳牛，因此必須有辦法將雞從蛋的方程式中剔除。完美該公司剛剛生產了第一個雞蛋替代品。
雞蛋是動物性蛋白質的最佳來源之一，但對食品科學家來說很難掌握，這就是為什麼植物性牛奶和肉類市場被更快破解的原因。
「雞蛋是冠軍聯賽，」Tanja 說，「與漢堡不同，漢堡只需要特定的形狀和味道。雞蛋是一種非常特殊的產品，它們是神奇的。它們膠凝、發泡、黏合、凝結。
這種複雜性意味著雞蛋比牛奶或肉類更難複製，這就是為什麼它們的替代雞蛋生產速度要慢得多。
純素雞蛋是用什麼做的？
雖然素食主義者幾十年來一直使用蠶豆水（鷹嘴豆罐頭中的水）作為雞蛋替代品，但科學家現在已經更進一步地採用植物性加工方法。純素雞蛋目前市面上的產品由豆類、蔬菜和 aquafaba 製成，但大多數公司對其特定配方仍持謹慎態度。
「在選擇最合適的成分的過程中，重要的是要看到更大的前景，這實際上就是我們如何解構然後重建雞蛋各自的功能，」Tanja 繼續說道。
“我們如何確定哪種成分、哪種植物蛋白最適合模擬這一點，而不只是在配方中添加太多添加劑？”
純素雞蛋環保嗎？
如果純素雞蛋要在大眾市場上生存，保持製程清潔和綠色非常重要。如果說可以從植物奶中學到什麼的話，那就是消費者會進行研究。
儘管替代奶領域的業務蓬勃發展，但豆奶和杏仁奶都已遭受負面報道由於其成分的生態證明值得懷疑。
塔妮亞決心不落入同樣的陷阱。她說：“我們的目標之一一直是，也將永遠是滿足製造更好版本的雞蛋和更可持續的足蹟的雄心壯志。”
「一個主要動機是絕對排除大豆，因為它的足跡，並專注於可以在當地種植的原材料。例如可以在歐洲氣候條件下種植的蠶豆和豌豆。
先有紙盒還是先有外殼？
雖然雞蛋是天然預先包裝好的，但純素雞蛋似乎有多種形式。法國公司梅維洛夫家族正在為他們的替代蛋開發外殼，許多公司正在走不同的道路。
“我們採取了以用戶為中心的方法，”Tanja 說。
「大多數雞蛋菜餚都是簡單的炒菜，然後是烘焙。第一款產品是一種液體、即用型雞蛋替代品，它的作用就像新鮮打漿的雞蛋一樣，可以煮熟，可以烘烤。
據市場研究公司稱細緻研究預計到 2027 年，植物性替代品市場價值將達到 742 億美元（679 億歐元），但 Tanja 相信，替代雞蛋領域的每個人都有足夠的空間。
「看看整個品類如何發展真的很有趣。我們現在看到了一股熱潮，這很棒，說實話越多越好，」她告訴歐洲新聞格林。
「整個品類就像幾十年前的牛奶一樣。而且空間如此之大，這永遠不會是個贏家通吃的市場。我們總是說，每一個額外的玩家都有助於我們的整體使命。看看雞蛋創新的下一步將會非常有趣。
Perfeggt 最初將在德國、奧地利和瑞士推出，隨後在英國推出。
