「你可以把這個女孩帶出法國…」主廚路易絲·布拉特 (Louise Bourrat) 在忙碌的服務結束後點了一杯香檳時打趣道。
「但是你們有這麼好的葡萄牙氣泡酒，」我冒險道。 “為什麼要香檳？”
「我不知道，」路易絲笑著說。 “因為它聽起來的方式。”
家庭照片比比皆是布布一間植物園式的房間，可以立即放鬆身心。它似乎距離裝飾外面小街道的交通線很遠。我們位於里斯本受歡迎的 Príncipe Real 街區，距離城市植物園僅一箭之遙，我們在這裡展示了它的縮影。
在這家家庭經營的餐廳裡，植物從每個表面、牆壁和天花板上生長出來，在受到廚房團隊真誠熱情的個人歡迎後，冒險之旅開始了。
電視明星
布拉特擁有一半法國血統和一半葡萄牙血統，她因 2022 年法國電視節目《頂級廚師》的獲勝者而聲名鵲起。龐克外表和舉止強化了這一點。但她承認，這仍然是一項正在進行的工作。
「我還很年輕，所以我仍在不斷尋找自己的身份，」她說。
但別搞錯了。這不是新手。她現在已經三十歲了，從 21 歲起就開始經營廚房。
菜單上有什麼？
鯖魚派配上高湯和切成薄片的胡蘿蔔，是一種一口咬下去的柑橘炸彈，裡面有像奶油甜餡煎餅卷一樣的奶油。
沙丁魚配上黑色蒜泥蛋黃醬，配上薄餅餅乾，真是令人著迷。它的運作方式既傳統又高雅，但也背叛了幽默感。
它將需要封裝在一張圖像中的所有內容封裝起來。就這麼簡單，太棒了。一眨眼你就擁有了歷史和高度。這是一種無與倫比的說法，它能夠一開始就讓你驚嘆不已，同時又充滿意義。
「有很多工作要做，」布拉特解釋道。 “這是一道製作起來很複雜的菜，尤其是要保持一致性，因為它的精度很高，但如果你不夠精確，它看起來就像是一個五歲的孩子畫的東西。”
一座小生菜之城
這道菜在六月首次亮相，當時這座城市正在吃大量的沙丁魚並慶祝節日聖安東尼的慶祝活動紀念被封為聖人的阿爾法西尼亞（alfacinha）（這個術語指的是來自里斯本的某人，儘管它的字面意思是“小生菜”），聖安東尼，丟失物品的守護神。布拉特沙丁魚將有助於確保這種傳統魚類永遠不會失去其地位。
素食紅薯酸橘汁醃魚搭配萊切德蒂格雷和來自日本的凍檸檬卡菲爾，就像煙火一樣，充滿酸味和明亮的燈光，同時提供辣椒味，讓你的眉毛比你預期的面部結構高一點。
牛奶口感順滑，然後與烏克蘭侍酒師阿納斯塔西婭 (Anastasia) 的藍板岩摩澤爾雷司令 (Mosel Riesling) 完美搭配。華麗的。
這位廚師熱衷於推廣其菜餚中的素食方面，這一點在今年秋季的餐廳中得到了體現。廚師火力全開在卡斯卡伊斯海岸舉辦的活動中，她用煙燻泥、燒焦的韭蔥和小胡蘿蔔烹製了川式馬鈴薯沙拉。
回到 Boubou's，來自亞速爾群島的 Hamachi 與韋爾德略來自群島皮庫島的葡萄酒，由 24 歲的釀酒師盧卡斯·洛佩斯·阿馬拉爾 (Lucas Lopes Amaral) 釀製。
這是一道美味的壽司風格菜餚，米花增添了蝦片的味道，而柚子酸則讓鮮美多汁的魚的口感變得更加鮮美。韋爾德羅根本不強人所難，相反，它微妙的火山特徵掩蓋了地理上的混戰。
輕盈的觸感與大膽的味道相結合，這不是精緻的用餐嗎？
「美食——老派美食——正在慢慢地、慢慢地消亡，」布拉特說。「新事物太多了，人們不再那麼容易被打動了。因此，為了真正茁壯成長，你需要變得非常優秀。我認為很多地方其實並沒有達到目標或不再達到目標。並不是因為他們不好，只是因為人們有更廣泛的經驗。因為它們可能並不令人震驚，也不夠令人驚訝。
旅遊業和金錢
或許這也是一個價位問題。里斯本正遭受遊客沒有像近年來那樣多的可支配現金的困擾。客流量仍然健康，他們仍然會來，但這些數字並沒有轉化為預期收入，因為越來越多的人留在 Airbnb 裡，而不是光顧城市的餐廳。但如果您渴望高水準的烹飪，Boubou's 的 7 道菜價格略低於 100 歐元，相對來說非常合理。
布拉特（Bourrat）的牛舌菜是保持真實的旗幟搖晃者。 「這是我們祖母的記憶，」她告訴我。首先將其醃製，然後在肉湯中慢慢煮熟，然後與熏鰻魚一起食用，配以龍蒿味濃重的拉維戈特醬和牛肉清湯，裡面充滿了“祖母過去使用的香料，如肉桂和混合胡椒」。
阿納斯塔西亞的搭配在這裡非常巧妙。輕微的內臟色彩與龍蒿和長時間浸漬和複雜的藥用暗示一起被投入到質樸的萬花筒中喬治亞葡萄酒：帶有金合歡、橡皮泥和蠟的硫酸香氣，口感充滿油桃、接骨木花和泥煤的味道。這種令人眼花繚亂的中世紀湯是一種名為 Iago 的特釀。它由 Chinuri 葡萄製成，可在果皮上保存六個月。
Bourrat 的經典豬肉和蛤蜊菜餚 Carne de Porco Alentejana 秉承了更多傳統。她使用來自葡萄牙阿連特茹地區的黑豬肉，先用鹽和糖醃製，然後真空低溫烹調。
煙燻鰹魚片為蛋黃醬增添了風味日本人感覺並添加香菜油（總是與傳統菜餚一起食用）。 Bourrat 添加了血橙和芥末籽，以恰到好處的鹽來達到餐桌上的美味。
對於外行人來說，蛤蜊聽起來有點刺耳，但就像我在波爾多吃過的牛肉配鳳尾魚菜一樣，它提供了質地的複雜性和天然的鹽度。這是大膽而有趣的。
女孩們只想...
「我們這一代的廚師仍然想做精緻的餐飲，但他們不再想要白色的桌布之類的東西，」布拉特堅持說。 “他們希望能夠大聲播放音樂並穿著 Doc Martens。你知道，我們仍然想玩得開心。”
將奶凍奶油中註入的東西絕對是特立獨行的CBD但焦糖開心果、新鮮醃蘋果、黃瓜和紫蘇葉格蘭尼塔的加入顯示了叛逆龐克背後的靈巧。但這裡的重點是感覺舒適和被照顧。
「一些經典的三星場所，從你踏入的那一刻起，你就感覺自己已經不屬於這裡了。就像你在桌子上放了多少錢，你應該感到舒服，但事實恰恰相反，你想要感覺自己是一個超級明星，這就是你需要的感覺。 」她解釋道。 。
我們以這道讓她在法國電視上出名的菜結束了。黑蒜味噌冰淇淋佐巧克力、香菇、松露碎和蕎麥餅乾。
這當然是這位魅力十足的廚師的傑作。大量的鮮味包裹在熟悉的巧克力和濃鬱的味道中，與阿納斯塔西婭的馬德拉酒的多種色調交織在一起，這是一場勝利的搭配。
米其林在哪裡？
談到榮譽這個話題，布拉特並沒有叛逆到拒絕接受這些榮譽的程度。也許是一個成熟的叛徒？
「我們正在努力，但我不會沉迷於此。我不會對此生氣。如果它沒有立即發生，我也會沒事的，」她說。
「我在《頂級廚師》中學到的東西非常非常有用：精神上堅持到最後。你唯一能做的就是盡你最大的努力。其餘的不取決於你。 ”
