在義大利，茄子的季節是在初夏的六月和七月。這種超級多才多藝的蔬菜在整個半島的烹飪中都被使用，但也許一些更廣為人知的烹飪方法來自該國南部地區。
帕瑪森起司和炸茄子等美食長期以來在義大利以外的地區很受歡迎。
對於本期的本週一餐，歐洲新聞文化看看一種鮮為人知的最愛 - 辛辣的卡拉布里亞釀茄子或卡拉布里亞方言的 Mulingiani Chjini。
茄子是地中海和中東地區非常受歡迎的食材。然而，這種蔬菜實際上並不是該地區的原產地，而是來自東南亞，並在七世紀和八世紀透過早期穆斯林商人引入中東和地中海。
自推出以來，人們就喜歡用油烹調、油炸、燒烤、烘烤以及其他各種方式。幾乎所有經常吃茄子的文化都同意的一件事是，茄子的最佳吃法之一是夾餡。
從格魯吉亞到黎巴嫩，從希臘到義大利南部，每個地方都有自己的烹飪方法。
讓我們學習如何製作卡拉布里亞風格。
原料：
2-3個大茄子
100 克磨碎的帕瑪森起司
半公斤乾麵包
兩個雞蛋
一把櫻桃番茄
2瓣大蒜
一批新鮮羅勒
2-4 個卡拉布里亞辣椒（或普通辣椒也可以）
橄欖油
鹽
方法：
將茄子洗淨，垂直切成兩半。將一鍋水燒開並加少許鹽。將茄子放入水中煮至觸感柔軟。
當他們做飯的時候，你可以準備你的餡料。慢慢地將室溫水倒入麵包中，直到麵包變得糊狀，沒有任何硬塊，從而給麵包補充水分。
加入起司、雞蛋、切碎的番茄、切碎的大蒜、切碎的羅勒、辣椒、油和鹽調味。
傳統上，這道菜的這一部分是用手混合在一起的，以確保所有東西都混合均勻，但如果你很挑剔，你可以隨時使用湯匙。
茄子變軟後，將其冷卻並在日曆中瀝乾幾分鐘。
當它們稍微冷卻後，小心地用手取出內部並將其添加到餡料中。這裡要非常小心，不要弄破茄子的皮，因為它會很軟。
一旦你取出裡面的東西並將其與其餘的餡料混合，慢慢地將餡料放入空的茄子中。您應該將其填充到略高於其頂部的位置。
在中型或大平底鍋上覆蓋一層橄欖油，然後用中火加熱。慢慢地將茄子麵朝下放入鍋中，輕輕地將其翻轉遠離您，以確保不會濺到油。
煮約五分鐘或直至餡料呈現淺棕色。把它翻過來，在底部再煮幾分鐘。
一定要等幾分鐘再上菜，因為裡面會很熱。
現在你已經準備好裝盤並享用了。祝你胃口大開！
