平底鍋的叮噹聲和炒胡蘿蔔的滋滋聲被兩位廚師羅莎·曼弗拉（Rosa Manfra）和羅莎莉亞·費萊（Rosaria Fele）的笑聲淹沒了。當羅莎拿起一公升大小的瓶子橄欖油，倒了兩塊橄欖油在胡蘿蔔上時，她的笑聲漸漸消失了。
“我一會兒再放辣椒粉進去吧？”羅莎問。羅莎莉亞給了「呃」的答案，然後他們倆都回去安靜地完成各自的食譜創作。
羅莎和羅莎莉亞是餐廳三位主廚中的兩位。竹餐廳位於義大利那不勒斯郊區的 Scampia 街區。竹是義大利乃至整個歐洲第一家融合了傳統那不勒斯和羅馬 (Rom) 美食的餐廳。這是一個不太可能的組合，但它為餐廳贏得了近十幾個國家和國際級別的獎項。
斯坎皮亞 (Scampia) 位於那不勒斯最北部，過去 30 年來因成為黑手黨暴力的爆發點而聞名。然而，經常被忽視的是當地草根活動家和社區領袖的工作，他們為該地區缺乏機會和缺乏政治援助的問題制定了自己的解決方案。
Chiku 於 2014 年成立，由兩個當地協會創建，公司和誰是羅馬人，誰不是她想為附近的那不勒斯和羅姆婦女創造一個空間。餐廳的主廚們在餐廳成立前幾年首次會面。
47 歲的艾米莉亞·傑米托 (Emilia Gemito) 是其他主廚之一，她忙著在拿起電話和檢查烤箱中披薩的製作情況之間來回踱步。
她回憶起這些女性第一次見面時的情景，並解釋道：「我們進去基本上就是想看看這是怎麼回事。我們互相看著對方時都帶著一點懷疑，但一旦我們更加了解並了解彼此，這種懷疑很快就消失了。
艾瑪·費魯拉諾 (Emma Ferulano) 創始人之一竹，說餐廳的目標是讓附近的女性獲得經濟解放，同時讓她們聚集在一起創造一些特別的東西。
“有些女性剛出獄，有些不知道如何讀書，還有一些女性根本在這個世界上沒有一席之地”，她解釋道，並補充道，“從一開始，直到今天，存在歧視，因為我們有貧窮的那不勒斯婦女和羅姆婦女在餐廳一起工作」。
融合文化
儘管這些女性必須跨越重重障礙，竹在過去的幾年裡，它贏得了國際讚譽，並成為該地區居民的重要社交中心。
餐廳中央的書架上擺滿了書籍和小冊子，標題如下：“但是還有希望！”和“剩菜食譜”，讓您一睹餐廳迎合和歡迎的社區成員的生活。
艾米莉亞解釋說，他們創造的食物背後的理念是維護和尊重那不勒斯和羅馬的食物傳統，同時也尋找一個空間來融合兩者的精華，創造出新的東西。
他們最受歡迎且美味的創作之一是穆薩卡 (Moussaka)。 “我們想要吃當地時令的食物，所以我們想出了這種新的Moussaka，我們稱之為Kompagnia Moussaka”，Emilia 解釋道，“我們採用一種土豆餅搭配friarielli（一種當地的苦菠菜，生長在維蘇威火山腳下]然後在上面鋪上奶酪、調味醬、另一層土豆餅，然後用雞蛋、牛奶和奶酪的混合物給它上釉……這是一個非常簡單的食譜，但我們花了一生的時間來完善它」。
除了融合食品外，他們還提供那不勒斯主食，如帕爾馬乾酪，在巴爾幹羅馬一側，他們還提供gibanica 等菜餚，這是一種脆脆的美味糕點，由奶酪和雞蛋混合在精緻的費羅麵團中製成。
當艾米莉亞從烤箱中取出披薩時，羅莎莉亞正忙著取出燙過的生菜，小心翼翼地將米飯、胡蘿蔔、洋蔥、肉末混合在一起，然後將其捲成整齊的捲心菜捲，這種捲心菜捲在許多巴爾幹半島國家都有。
她抬起頭看了一會兒，用剪刀把披薩切成方塊，說：「你知道，即使這個地方很小，它也讓我們感到獨立。我們不必向丈夫要錢。即使工作很辛苦，我們也喜歡這裡」。
羅莎和羅莎莉亞都點頭表示贊同。羅莎莉亞等了一會兒，然後開口說道：「如果我們不是全心全意地這樣做，我們就不會在這裡。這就像我們的家外之家」。
