義大利阿爾卑斯山的傳統乳酪生產商阿爾菲奧·薩塞拉(Alfio Sassella) 表示：「在下雨天，我感覺這裡又濕又冷，比住在城裡的公寓舒服多了。」「我總是說，這不是一份工作，而是一份工作。當它吸引你時，你就跟著它走。
阿爾菲奧是少數生產者之一叛亂歷史學家'，一種專門用傳統阿爾卑斯牛的奶製成的奶酪。所有擠奶、烹飪和準備工作都是手工完成，就像 200 年前一樣。只有 10 家生產商繼續以這種傳統方式進行生產。
“我們的主要特點是，我們一直拒絕創新……我們不在牛奶中使用人工添加劑。牛奶、鹽、凝乳酶，僅此而已。”
叛逆的起司製造商
“Storico Ribelle”起司最初名為“Bitto Storico”，是一個產於米蘭北部義大利倫巴第阿爾卑斯山的著名品牌。
原始 Bitto 起司具有 PDO 狀態（原產地保護指定），這意味著其生產商必須來自特定的地理區域並遵守一套生產規則才能獲得證書。
通常，這種地位是品質的保證，但包括 Alfio 在內的少數 Bitto 生產商不同意 PDO Bitto 聯盟的決定並退出該組織。因此，他們不再被允許使用“Bitto”這個名字來稱呼他們的起司。
「我們在 10 或 12 年前就離開了 PDO，」阿爾菲奧解釋道。 「簡單地說，PDO 的認證是透過一個辦公室、一個認證機構來進行的，該認證機構在大多數情況下對我的工作知之甚少，並證明我所做的事情尊重其他人制定的法規… …我們的起司受到保護由慢食主席團……我是負責回答的人，而不是某個抽象的、遙遠的實體。
《鄉村叛逆者》是一個系列節目，為您帶來歐洲各地食品和飲料生產商的驚人故事，他們拒絕工業化農業和現代生活方式，轉而擁抱傳統和永續的做法。點擊上面的視訊播放器觀看完整劇集。
