經過史蒂維·帕爾勒
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“這是我所知道的最簡單的意大利麵醬之一，我經常用它作為備用家庭餐。”
Stevie Parle 是一位英國廚師、連續餐廳老闆、作家和食品企業家，其使命是為大自然帶來極具價值、營養豐富且體貼的麵食。 Stevie 早在 2010 年就被評為年度青年廚師。如今，他的主要關注點是他的休閒新鮮麵食品牌帕斯塔約，以及廣受好評的快閃植物店和晚餐俱樂部歡樂我馬里波恩。
他與廚房分享了他的香腸義大利麵食譜：用少許茴香製成的舒適食品。它可能會成為你新的後備家庭餐。
這是我所知道的最簡單的意大利麵醬之一，我經常使用它作為備用家庭餐。這是我們在 Pastaio 提供的版本的簡單版本。如果可以的話，一定要嘗試從熟食店購買新鮮的意大利香腸，它們是由粗肉製成的，並經過輕微發酵，因此味道鮮美。如果您找不到義大利香腸，可以在煎香腸時添加一點切碎的薄煎餅，以獲得重要的醃肉風味。
Stevie Parle 的香腸義大利麵
服務：4-6
烹調時間：30分鐘+小火煮2小時。
原料
- 2茶匙茴香籽
- 1 個乾紅辣椒，壓碎
- 一小把迷迭香葉，切碎
- 橄欖油
- 2 瓣蒜，切成薄片
- 400克義大利香腸
- 250 毫升 白葡萄酒
- 2 個西紅柿，大致切碎
- 500 克 Malloredus 義大利麵（如果你找不到 Malloredus，可以使用 conchiglie 或其他可以很好地固定醬汁的形狀，例如 Orecchiette。
- 一把磨碎的帕瑪森起司
- 幾把新鮮牛至葉或一茶匙乾牛至
方法
- 將茴香籽、辣椒和迷迭香放入杵和研缽中搗碎，直到磨碎並充分混合。
- 在一個漂亮的厚砂鍋中加熱少許橄欖油，以中火加熱，然後加入大蒜。當它開始變色並開始變得黏稠時，加入茴香混合物，攪拌片刻。
- 現在將香腸肉從皮中擠出並放入鍋中。煎至肉變色，煮時用湯匙稍微敲碎。
- 加入白葡萄酒攪拌並使其減少。
- 加入西紅柿，然後把火調低，用小火煮幾個小時。
- 醬汁準備好後，將一鍋鹽水煮開，然後按照包裝說明煮義大利麵。瀝乾水分，保留一些煮菜的水。
- 將義大利麵與香腸醬攪拌，然後加入帕瑪森起司和少許煮水（如果太濃稠），撒上帕瑪森起司或烤麵包屑。立即上菜。
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關於史蒂維·帕爾勒的更多信息
餐廳老闆、作家和食品企業家 Stevie Parle 的職業生涯始於 River Café、Moro、Petersham Nurseries 和 New York's Spotted Pig 等國際知名餐廳。他還花了這段時間遊歷了亞洲、歐洲和中東，這極大地影響了他的烹飪風格和參考資料。
史蒂夫撰寫了無數的食譜專題文章、多本書，並在英國推出了一系列美食紀錄片。
