“柏林肝”或“柏林式肝臟”-版權巴迪和科勒的餐廳
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經過馬丁特姆利茨 (Martin Temlitz) 餐飲業
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這道菜原本有一個很長的名字，但由於流行的規則，它被縮短並由柏林擁有。
Speisewirtschaft 餐廳由當地著名的 Kumpel & Keule 屠夫在克羅伊茨貝格創辦，Martin Temlitz 與 The Kitchen 分享來自德國首都的現代經典：柏林式豬肝。這是一道有實力、有個性的美味佳餚，成為愛吃甜鹹的人的新寵。
在柏林，新來者經常想知道“我如何成為一個真正的柏林人？”柏林式肝臟是一個成功的故事。
這道菜最初有一個很長的名字：「小牛肝配蘋果、洋蔥和馬鈴薯泥」。但由於民眾的統治，它的名字已被縮短並歸柏林所有。
吃肝臟在德國很常見，但蘋果、洋蔥和馬鈴薯泥等配菜的組合使它變得特別。所有口味加在一起不僅僅是各個部分的總和，讓人想起柏林的各個不同面向。
柏林式肝
服務：2人
烹飪時間：約40分鐘
原料：
- 240 克 小牛肝
- 300 克 Linda 土豆，去皮
- 2 瓣大蒜，去皮切碎
- 1 顆洋蔥，去皮切片
- 100 克 奶油 + 更多用於烹飪
- 100 毫升 紅酒
- 1 個 Elstar 蘋果，去皮並切成薄片
- 鹽、胡椒和糖，適量
方法
- 將大鍋放入沸水，加鹽，煮馬鈴薯 20 分鐘。時間一到，瀝乾水，保留馬鈴薯。
- 現在拿一個大容器，將煮熟的馬鈴薯、蒜末和奶油混合在一起，輕輕搗碎，直到得到看起來很漂亮的果泥。
- 將烤箱預熱至攝氏 70 度。
- 用高溫加熱一個大的耐熱煎鍋，加入 2 湯匙奶油，將肝片的每一面煎成棕色，直到它們有漂亮的外皮和顏色。現在不蓋蓋子在烤箱中烘烤 15 分鐘。
- 當肝臟在烤箱中烹飪時，拿另一個平底鍋並將其加熱至中火。加入切好的蘋果和洋蔥、一點糖和紅酒，煮至酒量減半。
- 上菜吧。首先搗碎，然後將肝臟切片放在上面，並用蘋果洋蔥醬裝飾。
- 享受柏林肝臟。
與：淡淡的有機紅酒，如 Cochon Provence 2019, Domain de Sulauze。
關於餐廳
好友與俱樂部是柏林的一家手工肉店，「尊重屠夫的手藝和動物的生命」。
2017 年，由於大眾的需求，Kumpel & Keule 肉店開設了一家名為餐飲業，其食譜已在上面介紹。該餐廳自 2007 年起由主廚 Martin Temlitz 領導，專注於美味的德國美食，提供傳統食譜和對古老經典的現代演繹。餐廳和肉店以其乾淨、合乎道德且美觀的干式熟成牛排、熟食和手工香腸以及腳踏實地、誠實的肉類加工方式而享有盛譽。
