經過安·索菲·雷米施
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玉米粥 - 有些人喜歡它，有些人討厭它。廚師說，問題是大多數人的烹飪方法都是錯的。
Ann-Sophie Raemisch 是德國烹飪界的後起之秀，現居柏林。她與廚房分享了她的胡椒、西葫蘆、玉米粥食譜。您可以期待“脂肪和奶油、絲滑和奢華的口感”，並且您可以在 30 分鐘內享用。
Raemisch 是餐廳的前副主廚蓋迪，柏林的米其林星級餐廳，今天她為優雅又硬又髒是另一家柏林米其林星級餐廳，入選「世界最佳 50 家餐廳」。
玉米粥 - 有些人喜歡它，有些人討厭它。在過去的幾年裡，我真正為自己發現了玉米粥。在封鎖期間，它有一百種不同的版本，脂肪和奶油味、絲滑而奢華的口感讓我吃得很飽。
玉米粥是一道人們常常不喜歡的菜，因為他們只在「健康」的背景下才知道它。直接在水裡煮，然後就可以了。
玉米粥本身並不是德國餐，但像許多其他地中海菜餚一樣，它廣為人知和食用。然而它幾乎從來都不好吃，因為人們不知道如何烹飪它。但這裡是如何讓它變得偉大。
這道菜也真正得益於高品質的橄欖油 - 這裡使用的橄欖油來自 Azienda Agricola Valentini。他們的橄欖油濃鬱而純粹，被一些鑑賞家正確地稱為寶石。
瓦倫蒂尼莊園位於義大利亞得里亞海附近佩斯卡拉丘陵地區的洛雷托阿普魯蒂諾小村莊。自 17 世紀以來，這個家族就一直在那裡種植橄欖和穀物、飼養牲畜並生產醋。
胡椒/西葫蘆/玉米粥
份量: 2
烹飪時間: 30 分鐘
原料:
- 1 個尖頭紅辣椒，去籽並切成薄片。
- 1 個西葫蘆，切成薄片。
- 150 克 玉米粥
- 100 毫升 白葡萄酒
- 100 毫升 酪乳
- 3 大匙 奶油
- 1 蛋黃
- 100 克羊乳酪，磨碎。
- 一顆檸檬汁
- 瓦倫蒂尼橄欖油
- 一些新鮮的牛至（或您選擇的香草）
- 胡椒
- 鹽
方法
- 將一湯匙奶油放入鍋中融化，加入玉米粥。攪拌並烘烤大約一兩分鐘，小心，我們不希望玉米粥變成棕色。
- 用白酒將玉米粥脫釉，當所有液體都蒸發後，加入酪乳並加入大量水 - 通常的比例是 1 份玉米粥，4 份液體，但請使用常識。通常，您需要更多。
- 加鹽，邊攪拌邊輕輕煮（這很重要，因為你不想燒焦盤子），直到玉米粥吸收了所有液體，留下濃鬱的奶油質地。嚐一嘗，看看你是否想讓穀物煮得更熟，如果是，就加更多的水。加入剩餘的奶油，關掉爐子並照顧蔬菜。
- 加熱平底鍋，我們需要相當高的熱量。不加任何脂肪，將蔬菜燒焦，直到顏色變深並稍微煮熟，立即轉移到碗中，加鹽並塗上橄欖油。
- 現在讓我們來為玉米粥調味（它不應該再滾燙了），加入檸檬汁、鹽和橄欖油。加入磨碎的乳酪，然後小心快速地拌入兩個蛋黃。它們會為你的玉米粥帶來極其豐富的奶油質感。
- 將大量玉米粥放入碗中，加入蔬菜。在你的菜餚上放上適量的胡椒、牛至葉和大量的橄欖油。立即上菜。
更多關於廚師的信息
Raemisch 從事各種食品和美食相關項目的自由職業工作，包括 Nobelhart & Schmutzig 的食譜開發。
Nobelhart 餐廳的主廚 Micha Schäfer 表示：“Ann-Sophie 在食物方面遵循我們的品質標準 - 她的菜餚有獨特的手筆，總的來說，她是一個有話要說的人。”
