在那不勒斯方言中，南瓜被稱為 Cocozza（來自拉丁語 Cucutia），還有一種稱為 Zucca Lunga Napoletana（方言 Cucozza Zuccarina）的南瓜，具有特有的甜味和麝香味道。
尼諾·莫斯卡 (Nino Mosca) 是那不勒斯廚師，也是羅萊夏朵 (Relais & Chateaux) 餐廳的領班博塔喬位於義大利托斯卡納的中心。他與 The Kitchen 分享了那不勒斯的秋季經典：Pasta and Cocozza（意大利麵和南瓜）。 Hi 將他的版本稱為「五 Ps 義大利麵」：南瓜、peperoncino、歐芹、帕瑪森起司和胡椒。
那不勒斯美食是代代相傳的百年傳統，義大利麵部分非常長。
在那不勒斯，一切都是用意大利麵烹製的：Pasta e Fagioli（意大利麵和豆類） Pasta e Ceci（鷹嘴豆意大利麵） Pasta e Patate（意大利麵和土豆）、Pasta e Lenticchie（意大利麵配扁豆）、Pasta e Piselli（義大利麵和豌豆） ）這樣的例子不勝枚舉。一個不太為人所知的秋冬變化是 Pasta e Cocozza（意大利麵和南瓜）。
尼諾·莫斯卡的五P義大利麵和可可扎
烹飪時間: 30 分鐘
服務: 4
原料
- 500 公克長那不勒斯南瓜或黃南瓜，去皮去籽。
- 300 克管狀義大利麵，如半狼眼或者通心粉。
- 2 瓣蒜，去皮。
- 4湯匙歐芹，切碎。
- 3/4 杯（一杯是美國計量單位，相當於 250 毫升）帕瑪森起司，再加上更多的份量。
- 4湯匙特級初榨橄欖油
- 鹽和胡椒調味。
- Peperoncino（辣椒），可選但強烈建議。
（所有配菜、peperoncino、帕瑪森起司、歐芹和胡椒都是這道菜的基礎。）
方法
- 「Scocozzare」南瓜（即去除皮和種子），然後將其切成約 2 公分的方塊。
- 在一個大鍋中，炒整片大蒜和辣椒（如果使用）。金黃色後，取出大蒜，加入南瓜，攪拌兩分鐘。
- 現在添加足夠的水來覆蓋所有東西。煮沸時加入少許鹽。煮至少 15 分鐘，直到蔬菜完全煮熟。
- 從鍋中取出兩杯煮熟的南瓜，放入攪拌機中混合。
- 現在在同一個鍋子裡煮義大利麵（和剩下的南瓜）。烹飪進行到一半時（請參閱包裝說明，了解烹飪時間，直到有嚼勁），將混合好的南瓜奶油加入鍋中。繼續煮義大利麵直至有嚼勁。如有必要，添加更多的水（熱水）以達到所需的奶油味（它應該看起來像美味的意大利調味飯）。最後，加入切碎的歐芹和磨碎的帕瑪森起司。攪拌均勻，加入鹽和胡椒調味，然後與更多帕瑪森起司一起盛入湯盤中。
提示
為了豐富這道菜的味道，Nonna Maria（莫斯卡的祖母）有一個技巧：用中火加熱平底鍋，加入2湯匙特級初榨橄欖油，加入一縷迷迭香，煎幾分鐘，不要讓春天燃燒。現在你有了迷迭香口味的油。將一茶匙倒在義大利麵盤上：這道菜的甜味和香氣將引導您踏上這個秋天的五 P 風味之旅。
歷史
在我去美國探望家人的一次旅行中，有一天晚上我需要臨時準備晚餐。我打開食品儲藏室尋求靈感，我看到了一個南瓜。我記得諾娜瑪麗亞的舊食譜，她喜歡美味的那不勒斯，煮一切配義大利麵。
美國人習慣幾乎只用南瓜做甜點。因此，當我說我要用它來做義大利麵時，我的美國家人感到困惑。
由於只需要一鍋和一些原料，因此產生了更高的期望。
結果受到了極大的讚揚，以至於直到今天我還收到了從大西洋彼岸烹製的意大利麵和庫科扎的照片。
在準備過程中，諾娜·瑪麗亞使用了她唯一熟悉的麵食：義大利麵。然而，根據傳統，豆類或蔬菜必須搭配短麵食形狀（螺絲粉、通心粉、貓耳、法法爾）。
但對我的奶奶瑪麗亞來說，短義大利麵是不可能的，她也會用義大利麵。如何？將義大利麵分成 5 份。我可以用卡尺測量每一塊意大利麵條，而且我確信我不會找到比另一塊更長或更短的意大利麵條。
今天，在改進技術的同時，在不改變傳統配方的基本成分的情況下，我使用了一種特殊形式的意大利麵 IGP，稱為“Mezzi Occhi di Lupo”，其形狀與那不勒斯大管非常接近。Pasta di Gragnano IGP 是一種乾義大利麵，由來自那不勒斯附近格拉尼亞諾的硬質小麥粉和水的混合物製成
由於 Mezzi Occhi di Lupo 麵食中存在空腔，因此該形狀非常適合收集南瓜醬的奶油味。
