經過一個世紀的衰退後，由於千禧世代對烈酒的口味逐漸養成，對愛爾蘭威士忌的需求在過去十年中翻了一番。
據愛爾蘭威士忌協會稱，在這十年中，銷量預計將從 2010 年的不到 600 萬箱增加到 2020 年的超過 1200 萬箱。
在全球140個威士忌出口國家中，美國是威士忌最大的市場。根據美國蒸餾酒委員會的數據，它消耗了全球銷售額的近 43%，2018 年超過 10 億美元（9 億歐元）。
都柏林詹姆森釀酒廠的工藝大使夏蘭·基恩 (Ciaran Keane) 表示，愛爾蘭威士忌成功的關鍵在於其與其他威士忌相比的多功能性。
「愛爾蘭威士忌在雞尾酒中效果非常好。這就是我們製作它的方式。如果你將其與蘇格蘭威士忌或波本威士忌進行比較，它的口味非常多樣化。蘇格蘭威士忌具有來自泥炭的天然煙熏味，這種味道將佔據主導地位或者，如果您有波本威士忌，則可以從他們使用的原始桶中獲得額外的甜味。
“但愛爾蘭威士忌採用我們的天然乾燥無菸燃料以及我們的調味桶，它們不會得到太多多餘的油。我認為它為所有雞尾酒帶來了完美的平衡。”
蘇格蘭威士忌愛好者將會推翻基恩關於所有來自蘇格蘭的威士忌都是泥煤威士忌的說法。他們中的許多人不是。儘管如此，愛爾蘭威士忌的可口性還是推動了威士忌的繁榮。愛爾蘭威士忌協會會長威廉·拉維爾表示，這點在千禧世代尤其如此。
拉維爾說：「消費者蜂擁而至愛爾蘭威士忌實際上是因為它的平易近人。由於愛爾蘭的氣候，由於我們對威士忌進行兩次和三次蒸餾的方式，它對消費者來說非常平易近人，並且可以通過以多種方式飲用作為一杯酒、加冰塊、長飲和雞尾酒，它對雞尾酒的適用性確實有助於推動銷售，特別是在認同雞尾酒文化的千禧一代中。
興衰
1800 年代，愛爾蘭威士忌正處於鼎盛時期。該國有數百家蒸餾廠，每年產量估計為 1000 萬加侖，但該行業隨後陷入了近乎末日的衰退。
美國禁令的影響，加上 20 世紀 30 年代與英國的貿易戰，愛爾蘭威士忌生產商不願採用柱式蒸餾器等新技術，這讓蘇格蘭威士忌生產商獲得了巨大的優勢。
《沒有家可去？反彈。
「直到最近十年，在公共場合喝威士忌的行為在很大程度上已經消失，但它已成為嚴格的隨著釀酒廠的復興，它再次變得非常受歡迎，現在你有了獨立的威士忌酒吧，特別是在城市，這在四十年前是不可想像的。
「你可能會想到雞尾酒吧，但你永遠不會想到會有威士忌酒吧。所以它只會向你展示愛爾蘭威士忌飲用復興的力量，」馬丁說。
誰先做的？
我們是否能真正知道第一支威士忌或威士忌（蘇格蘭人的拼寫）是在哪裡蒸餾的很難預測，但蘇格蘭和愛爾蘭都聲稱“aquavitae”的出處，正如文藝復興早期所提到的那樣。
愛爾蘭威士忌協會表示，有證據顯示威士忌於 1324 年首次在愛爾蘭生產。
這是因為僧侶們在基爾肯尼出版的中世紀文本《奧塞里紅皮書》中提到了配方和蒸餾技術。還有證據表明，15 世紀初，愛爾蘭香農河湖中的島嶼上就開始生產威士忌。
最新的文藝復興
愛爾蘭威士忌的復興推動了該國的旅遊業。現在有 26 家威士忌釀酒廠，其中許多都對外開放。據愛爾蘭威士忌協會稱，去年有超過 100 萬名遊客參觀愛爾蘭釀酒廠，其中大部分來自英國、美國、加拿大、德國和法國，但當地人也正在成為遊客。
愛爾蘭威士忌銷量預計將持續成長，但未來仍面臨挑戰。在關於飛機補貼的長期爭端中，美國威脅對包括愛爾蘭威士忌在內的歐盟商品徵收關稅。
但愛爾蘭威士忌協會的威廉·拉維爾表示，其他市場的成長可以抵消損失。
「近年來，我們看到中歐和東歐正在成為北美的強大製衡力量。德國、俄羅斯以及中間的任何地方都在湧向愛爾蘭威士忌。但南非、澳洲和歐洲其他市場，我們」我們看到了這種成長，我們相信全球範圍內的成長將持續下去，而且在亞洲、撒哈拉以南非洲和拉丁美洲的非傳統市場也會越來越多。
愛爾蘭威士忌起源於卑微的鄉村，可能正在重新奪回其作為世界上最受歡迎的烈酒之一的地位。
