阿勒皮庫塔納德的黎明，印度南部喀拉拉邦的一個村莊，以其寧靜的回水而聞名。五十七歲的迪帕彎腰在爐子上攪拌鑄鐵鍋。她周圍有無數罐香料和調味品。她正忙著準備燉雞和阿帕姆，這是典型的喀拉拉邦早餐。廚房窗外，你可以看到金黃色的稻田，在漫長的印度季風結束時等著收割。
「像喀拉拉邦的每個女孩一樣，我從母親那裡學到了烹飪藝術，」迪帕從鍋上抬起頭說道；廚房裡充滿了蒸汽，令人愉悅。 “我們在家裡接待來自世界各地的客人。我喜歡聽他們的故事。有時，他們會和我一起去廚房，或者索要菜譜帶回家。所以，我們都會帶一些東西。”
寄宿家庭是體驗當地美食的好方法。像迪帕一樣，喀拉拉邦人民張開雙臂並提供豐盛的飯菜歡迎客人！
早在西元 3 年，迪帕和她的客人之前的幾個世紀，阿拉伯人、蘇美人和巴比倫人也經常與當地國王交換香料和故事。喀拉拉邦的美食在豐富、辛辣的歷史中沉澱，融合了葡萄牙、荷蘭、阿拉伯和猶太人的文化。每道菜都講述著印度南部這個邦的豐富歷史故事，使其成為全球美食家的美食目的地。
「喀拉拉邦的美食並不獨特，」著名的酒店管理學院的烹飪專家兼講師阿卡什·戈皮納坦 (Akash Gopinathan) 說。 「雖然今天的區別可能已經模糊，但菜餚包含三種不同的品種，」他解釋道。
受阿拉伯人影響的北部地區穆斯林的莫普拉-馬拉巴爾美食、喀拉拉邦中部受葡萄牙影響的敘利亞基督教美食，以及南部婆羅門的以素食為主的特拉凡科印度教美食，構成了印度教的三種區域風格。
開始您的美食之旅查亞卡達- 當地有米的茶店柴。茶的景象（柴）反覆從一個高舉於頭頂的杯子倒入另一舉著的一米以下的杯子中，一定會讓您著迷。
喀拉拉邦的早餐被《旅遊與休閒》雜誌評為世界上最好的早餐之一，這是有充分理由的。從軟伊迪亞帕姆搭配敘利亞基督教風格的辣雞蛋咖哩伊德利斯，與蒸年糕一起食用水鹿，一種濃鬱的辛辣湯和椰子酸辣醬，呈原木狀普圖斯由烤米粉和新鮮椰子蒸煮而成，味道濃鬱攜帶鷹嘴豆咖哩，有很多值得嘗試的地方！
白天吃零食帕札姆波里- 成熟的香蕉油條是所有馬來亞人的最愛。或咀嚼炸香蕉或木薯片——喀拉拉邦的酥脆美味。警告－一旦開始就很難停止！
以豐盛的午餐結束您的早晨，您將有多種選擇。從納丹·科日·瓦魯塔圖，香脆、辛辣的炸雞和令人垂涎欲滴的炸牛肉——用椰子和香料烤的牛肉塊。 Thalassery biryani 是一種帶有羊肉、雞肉或魚和大量香料的香米，與馬拉巴爾風格的 biryani 競爭，後者使用短粒米，注重香味而不是香料。或嚐嚐受葡萄牙影響的美味豬肉咖哩——一道用醋和辣椒烹製的辛辣豬肉菜餚，不適合膽小者或體質虛弱的人！
隨後，沿著科澤科德的 Mittai Theruvu 或甜食街漫步，早在扎莫林統治時期，古吉拉特甜食製造商就在這裡首次開店。 Kozhikode halwa - 一種色彩繽紛的甜點，裡面有腰果、杏仁和開心果，令人垂涎欲滴。
晚餐時，走進一家塔圖卡達或路邊餐館卡帕咖哩麵，煮木薯粉 (kappa) 與辛辣可口的魚咖哩 (meen)，搭配煮米飯或帕羅塔 (parottas)。
「想要頹廢地結束你的一天，那就去有普拉達曼戈皮納坦說。
喜歡烹飪的美食家，請隨時向寄宿家庭主人詢問喀拉拉邦烹飪技巧。還有什麼比回家烹飪這些美味佳餚更好的方式來重溫假期呢？
20 多年來，Nimmy Variamparambil 一直熱情地與高知的客人分享她的知識。尼米認為食物反映了你的個性。她的客人來自歐洲、日本和美國，學習熱門美食，並帶著溫暖的生活故事回來。
“我不分享食譜，”她說，“食譜可以在 YouTube 上輕鬆學習。在我的廚房餐桌旁，我們談論家庭、文化和生活，當然，還學習烹飪！”
每個喀拉拉邦人都有一道最喜歡的菜。對尼米來說，這是阿勒皮咖哩魚。 「哦，還有蝦辣椒炒，」她補充道。
琳瑯滿目的商品讓遊客眼花撩亂。在這個美味的狀態中度過的每一天都是一種美食的享受。因此，如果您是一位尋求冒險的美食家，請來喀拉拉邦 - 上帝的祖國，盡情享受這裡的美味佳餚！
