著名餐廳老闆和烹飪書籍作者 Alexander Smalls 是 2020 年杜拜世博會非洲美食大廳 Alkebulan 的館長。這是第一個專注於非洲大陸多樣化美食的美食廣場，它體現了斯莫爾斯與世界分享非洲美食多樣性的夢想。
牛尾炒飯是斯莫爾斯最喜歡的菜餚之一。他並不遵循嚴格的食譜，而是每次製作時都會製作略有不同的版本 - 通常會使用剩菜。
“你甚至可以用蝦或任何其他類型的蛋白質來代替牛尾，”斯莫爾斯說，“但你想保持香料的特徵，因為它賦予它活力。”
除了大量的鳥眼辣椒外，這道菜還混合了非洲和亞洲的食材，包括牛尾、羽衣甘藍、醬油和芝麻油。斯莫爾斯解釋說，這個樂團講述了在中國的非洲社區的歷史，他將醬油倒入煎鍋中，芳香的雲朵飄散到空氣中。
斯莫爾斯以前是一名歌劇歌手，曾環遊世界，但在一座又一座無法提供優質非洲美食的城市中卻陷入了困境。回到紐約老家後，斯莫爾斯創辦了該市第一家亞非裔美式餐廳 The Cecil，廣受好評。他以前投資的其他餐廳包括標誌性的爵士樂和晚餐俱樂部 Minton's、Café Beulah、Sweet Ophelia's 和 Shoebox Café。
如今，斯莫爾斯專注於推廣 Alkebulan，希望找到投資者來幫助建立未來的非洲美食大廳，並出版他的烹飪回憶錄。他的最新著作《美食、音樂和繆斯：我的非裔美國人廚房的食譜》於 2020 年出版。
要品嚐 Smalls 精心烹製的非洲美食，請參觀 2020 年迪拜世博會，該世博會持續至 2022 年 3 月 31 日，或者嘗試自己製作他的牛尾炒飯 - 只是不要忘記辣椒。
食譜
原料
§ 2磅牛尾
§ 3杯煮熟的黑白米飯
§ 4 顆羽衣甘藍
§ 2杯豆芽
§ 6 根切碎的蔥
§ 4 條鳥眼辣椒，切片，一些留作裝飾
§ 1 瓣大蒜，切碎
§ 1茶匙五香粉
§ ½ 茶匙鹽
§ 3½ 湯匙醬油
§ ½ 茶匙米醋
§ 4湯匙橄欖油
§ 2湯匙芝麻油
§ 4 顆蛋 – 2 個半熟裝飾
§ 煙燻辣椒粉，適量
§ 1 束香菜
指示
1. 將牛尾用鹽和五香粉擦勻。
2.蓋上蓋子，200℃烤3小時，直到肉從骨頭上脫落，然後冷卻，切絲備用。
3. 將雞蛋與 1/2 湯匙醬油和米醋混合，然後在煎鍋中加入 1 湯匙油。煮透。切碎並放在一邊。
4. 將剩餘的橄欖油、蔥和辣椒加入煎鍋中。炒2分鐘。
5. 加入大蒜，炒30秒。
6. 加入其餘的蔬菜，炒5分鐘。
7. 加入肉絲、米、香油和3湯匙醬油，炒至米有點脆。
8. 撒上新鮮切碎的香菜即可食用。
