阿聯酋目前約 87% 的糧食供應依賴進口，但水產養殖和水耕農業可以幫助建立更永續的未來，同時促進更新鮮、更美味的菜餚。
棕櫚島亞特蘭提斯酒店是杜拜一家致力於將當地食材納入菜單的飯店。目前，其八家餐廳的食材都是搭乘計程車即可到達的。
亞特蘭提斯 Seafire 牛排館的主廚 Raymond Wong 是為度假村打造全新精選永續菜餚的烹飪團隊之一。
Wong 表示：“我們的目標是到 2021 年底，亞特蘭提斯所有 23 家餐廳的菜單上都會出現五種不同的本地產品。”
Seafire Steakhouse 菜餚採用當地食材烹製而成，包括採用當地精選蘑菇精心製作的蘑菇燴飯，以及有機甜菜根醃製鮭魚生牛肉片，其特色是採用阿聯酋Green Fields Farms 黃瓜製成的汁，上面撒上脆脆的阿拉伯麵包片。
棕櫚島亞特蘭提斯酒店從Fish Farm 購買鮭魚，Fish Farm 是傑貝阿里的一個海洋養殖和孵化設施，其使命是減少阿聯酋對進口魚類的依賴，同時為買家提供味道更新鮮的產品。
「當地養殖的鮭魚到達我們這裡時非常新鮮，它實際上需要時間休息，」黃說。
度假村的葉菜類由附近的 Oasis Greens 和 Uns Farm 提供，這兩個農場是杜拜的兩個水耕農場，實行零農藥政策，比傳統耕作方法用水量減少 90%。
「在當地購買時，微香草和沙拉葉在開始枯萎之前的保存時間要長得多，而且味道非常棒，」Wong 補充道。
亞特蘭提斯度假村範圍內的長期可持續發展舉措還在 Bread Street Kitchen & Bar、Hakkasan、Ronda Locatelli、Nobu、Wavehouse、White Restaurant 和 The Shore 的菜單上添加了當地採購的菜餚。
棕櫚島亞特蘭提斯酒店保護、教育和企業社會責任總監凱利·蒂明斯 (Kelly Timmins) 表示：「永續發展是一個旅程，要實現這一目標，我們需要社區的參與。棕櫚島亞特蘭提斯酒店的一個重點是考慮增加對當地供應商和供應商的使用，作為我們推動整個當地經濟的承諾的一部分。
