當您進入杜拜金融區的「上海我」餐廳時，您可能會以為自己身處二戰前中國的餐廳，這是情有可原的。建築師 Michele Bönan 受僱幫助食客回到 1930 年代。為此，他為這家美食熱點提供了裝飾藝術風格的內飾，這種風格在大約 90 年前的上海時尚餐廳中很常見。
在此期間，上海經歷了巨大的發展，就像今天的杜拜一樣。它被視為一個新的時尚城市，經常被稱為“東方巴黎”。
最近，Shanghai Me 被評為海灣地區最佳餐廳之一。主廚 Shane Macneill 告訴歐洲新聞台，優雅的內部裝潢和令人垂涎的食物的完美結合，再加上始終如一的品質和細心的員工。
毫不奇怪，這家餐廳已成為皇室、名人和體育明星等知名人士最喜歡的用餐場所，但對麥克尼爾來說，這並沒有增加壓力：「我們努力為任何走進這家餐廳的人提供相同的品質。
麥克尼爾喜歡挑戰創新和改進數百年歷史的食譜。他解釋說，在菜餚離開廚房之前，我們對菜餚的製作過程進行了大量研究，「副主廚和廚師。我喜歡他們參與菜餚的準備和製作。我們做了很多品嚐。」我們所有人都對這道菜有意見，然後我們共同製定我們認為適合在餐廳提供的完美菜餚。
按照下面的食譜在家嘗試這道菜。
原料
1份醃製黑鱈魚
柚子味噌醬
竹葉
始上
檸檬片
味噌黑鱈魚醃料配料
清酒300克
300克味醂
白味噌 900 克
450克砂糖
5克冷凍柚子皮
25克柚子汁
方法
第一步：準備
將細食鹽放入水中；一旦鹽溶解，就可以使用了。將魚去鱗並去除尾鰭。從魚腹到尾部一直切到脊骨。
將魚翻過來，從頂部一直切到背部，與脊椎相連。魚片應從脊骨上鬆開。清潔腹部區域並放在冰上，直到準備好分成幾個部分。對另一個魚片重複同樣的操作。
將鱈魚切成小塊後，將其放入鹽水中浸泡 10 分鐘。瀝乾過夜，隔天浸泡在柚子味噌中。用普通冰水沖洗鱈魚，然後將其浸泡在柚子味噌中 48 小時，或直到您覺得黑鱈魚已經準備好了。它的顏色應該是淺棕色，並且具有輕微透明的外觀。
**第二步：烹飪**
在一個大鍋中將清酒煮沸，一旦達到這一點，點燃酒精並繼續煮沸直至火焰停止。火焰停止後，加入味醂，用棒式攪拌機攪拌味噌醬。 （或者，可以使用不含酒精的清酒和味醂）。
味噌充分混合後，加入砂糖。盡快冷卻醃料。用手將冷凍柚子皮切碎，然後將其添加到無鹽柚子汁中。
最後，將柚子汁（連同切碎的果皮）加入醃料中，攪拌以確保柑橘均勻分散。冷藏直至需要。
將黑鱈魚從冰箱中取出，靜置五分鐘後再烹調；切勿直接從冰箱中取出烹調。
首先用不銹鋼串在木炭上烹煮鱈魚皮麵。皮煮熟後，立即翻面，開始以更高的水平煮另一面，使中心溫度在65度以上，顏色不會太深。取出骨頭。將哈吉卡米從底部切成三份，並在頂部成一定角度。搭配柚子味噌醬和檸檬片一起食用。
