蟋蟀片、蟲子漢堡和甲蟲啤酒：食用昆蟲的未來是什麼？
盤子裡的炸蟋蟀-版權帆布
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蟋蟀和黃粉蟲烹飪課程以及人們對吃昆蟲的興趣日益濃厚，顯示儘管西方國家存在「令人厭惡」的因素，但市場仍在蓬勃發展。
吃昆蟲有多種營養和環境效益，但西方國家的消費者仍然很難克服「噁心」因素。
隨著地球人口的成長對全球糧食生產帶來越來越大的壓力，昆蟲越來越被視為可行的食物來源。隨著這種替代蛋白質來源的熱潮在歐洲不斷興起歐盟食品安全局已授權自2021年6月起將乾黃粉蟲作為新型食品銷售。
食用昆蟲富含蛋白質，但飼養方式比牛肉或豬肉更永續。全世界 130 個國家的 20 億人經常食用昆蟲。
然而，歐洲企業家需要找到創意的方法，讓黃粉蟲和蟋蟀變得美味可口。蒂齊亞娜·迪·科斯坦佐 (Tiziana Di Costanzo) 在倫敦西區的家中舉辦昆蟲烹飪課程，她還與丈夫湯姆 (Tom) 一起在後院的棚屋裡飼養昆蟲。
她的公司 Horizon Insects 是歐洲新興食用昆蟲產業的一部分，該產業擁有數十家以昆蟲為基礎的新創公司，提供板球片、昆蟲漢堡和甲蟲啤酒。
不過，我們最終可能會間接吃掉更多的昆蟲，而不是把它們當作我們的盤子，因為市場顯示最有希望的是餵食動物。歐盟於 2017 年批准昆蟲蛋白質作為養魚飼料。
同時，投資銀行巴克萊表示，全球食用昆蟲市場即將蓬勃發展。它引用 Meticulous Research 的數據，預測該產業將從 2019 年的不到 8.5 億歐元（10 億美元）成長到 2030 年的 67 億歐元（80 億美元）。
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