哦，巧克力！我們多麼愛你。我們需要您參加每一次慶祝活動，我們希望您清爽、閃亮，但最重要的是道德。歐洲人消耗的巧克力數量驚人。英國人平均每人每年消費 15 磅，僅次於愛爾蘭人、德國人，當然還有位居榜首的瑞士人。
但這並不是一見鍾情。這個故事始於 3000 多年前，生活在墨西哥灣沿岸的奧爾梅克人，儘管又過了 1500 年，第一批歐洲人才第一次品嚐到可可。克里斯多福·哥倫布和他的船員對“這些奇怪的杏仁”沒有什麼看法，他們發現“太苦太辣”。又過了 300 年，瑞典植物學家林奈為這棵樹取了一個拉丁名字：Theobroma Cacao，意為「眾神的食物」。
豆子的價格
由於其地理特性，可可生長在極度貧窮的國家。全球 60% 的可可產於西非，主要是加納和科特迪瓦，那裡的農民平均每天收入 74 便士，女性收入更低。閱讀童工和奴隸制的故事並不罕見。在她的書中，'洛可可：掌握巧克力藝術」 因「對巧克力製作的貢獻」而被女王授予大英帝國勳章的尚塔爾·科迪(Chantal Coady) 表達了她的擔憂：「大多數可可種植者已經超過70 歲，年輕人正在遷移到城市。除非我們以實際價格購買可可，否則十年後我們可能就買不到巧克力了。
協作文化
品質和永續性是榮譽採購不可或缺的一部分，大有幫助，但要面對現代多方面的挑戰，還需要做更多的事情。當代品牌正在努力與可可種植者建立一種新型關係。龍頭企業吉塔巧克力自 1800 年代中期以來從事該行業的人士指出，大多數可可種植者從未品嚐過用他們的可可豆製成的巧克力，也沒有機會嘗試本國可可品種之間的差異。
這項觀察催生了加納、科特迪瓦和印尼的風味實驗室。
隨著這種情況的發生，農作物面臨著新的危險，“氣候變遷威脅著我們最喜歡的許多食物，但也許沒有什麼比巧克力更受人們喜愛了”，英國農業部負責人約瑟夫·卡梅倫·布斯（Joseph Cameron Booth）說。雨林聯盟。
「因此，許多公司現在將認證採購作為其永續供應鏈計畫的關鍵要素，因為認證提供了其他系統很少能提供的透明度和利害關係人的參與程度。在雨林聯盟認證計畫中，農場被教導如何利用永續發展的所有支柱——社會、經濟和環境。例如，農民必須努力保護瀕危物種棲息地和森林地區，為工人提供體面的工資，並尊重周圍土地和人民的權利。他解釋道。這些合作舉措並不是獨一無二的，最近選擇種植純素產品的公平貿易神聖巧克力公司 (Divine Chocolate) 的 45% 股份由可可種植者持有。
好東西來自永續的包裝
人們的認識不斷增強塑膠的破壞作用導致大眾認為包裝不僅是垃圾，而且是對我們環境的威脅。手工製作和道德採購不足以滿足挑剔的高端購物者，品牌需要走在最前沿綠色運動也。
一些巧克力製造商提前實施了包裝政策。 2018年度奢侈品企業家，阿米莉亞繩索用可生物降解的塑膠袋出售她的巧克力。家庭經營的巧克力製造商種子和豆類，一個具有令人印象深刻的道德信譽的品牌是英國第一個轉向完全可回收的紙包裝和可堆肥箔的品牌。這項措施具有完全的商業意義，使該品牌的營業額增加了 400%。一點點 TLC 會有很大幫助。
品味味道
毫無疑問，優質巧克力的味道總是更好。 60% 的可可含量是優質黑巧克力的最低含量。壞消息是，巧克力就像它的倫理道德一樣複雜。好消息是，實踐是鑑別優質巧克力的關鍵。但請注意，這並不意味著可以一次性吃掉盡可能多的巧克力。
讓我們把最後一句話留給詹妮弗·厄爾（Jennifer Earle），她經營著巧克力迷魂藥之旅 https://www.chocolateecstasytours.com，並且是巧克力領域的權威。她說：“優質巧克力和劣質巧克力之間的區別主要在於，優質巧克力不會帶來苦味。”味道也會持續更長時間，最重要的是，最終會帶來令人愉悅和乾淨的“巧克力”味道，而不僅僅是甜味。
字：索蘭熱·貝爾舍曼
