在大多數文化中，橡實僅被認為是豬的飼料或鬆鼠最喜歡的食物。然而，它們是一種營養豐富、美味的成分，大自然以零成本提供給我們。與許多其他野生食材一樣，了解如何用它們烹飪可以幫助我們度過匱乏時期。
在本期特別節目中，我們將繞道歐洲，與被稱為 La Cuoca Selvatica（野生廚師）的廚師 Eleonora Matarrese 一起徒步穿越意大利森林，探索覓食如何在更具彈性的食物鏈中發揮作用。
對於來自義大利南部普利亞小鎮阿爾貝羅貝洛的埃萊奧諾拉·馬塔雷塞 (Eleonora Matarrese) 來說，尋找野生食材並進行烹飪是世界上最自然的事情。她小時候從祖母諾娜·恩娜那裡學到了這一點。
歷史上，覓食是世界上大多數農村社會日常飲食的支柱，但隨著 20 世紀 60 年代和 70 年代的食品工業化以及超市的出現，它逐漸變得不那麼重要。
但現在，像埃莉奧諾拉這樣的廚師正試圖復興它。她在義大利北部皮埃蒙特地區的馬焦雷湖附近經營一家名為 Pikniq 的餐廳，為熱情的顧客提供野生食材。
埃萊奧諾拉工作的另一個重要方面是教育：她開設課程，教導人們如何識別、收集和烹飪來自環境的野生食材。她的學生中，有學校班級的，也有其他廚師的。
她說他們想嚐嚐不同的東西：「他們是美食家。但當他們見到我時，我們試著理解為什麼我們要尋找食物……因為它很流行，因為可能有一天我們不會再有超市了？或者說我們覓食是因為它存在於我們的 DNA 中？
在 Covid-19 大流行期間，世界各地的人們突然發現自己有時間回歸這項傳統。一項針對 2020 年疫情高峰期間美國城市覓食團體的研究表明，這種活動有助於社區應對封鎖的影響以及相關的經濟衰退。
從費城到哥本哈根，人們將覓食納入了他們被允許的戶外運動中，無論是騎自行車、步行還是跑步。他們創建了應用程式來交換訊息，例如在城市中哪裡可以找到野生食物，或者哪種可食用植物重新出現在人行道上。
歐盟委員會表示，歐洲應該重新熟悉自給自足的園藝和覓食，以加強其糧食安全。歷史上以及最近，歐洲人憑藉對野生植物的了解而度過了危機。
在義大利，像埃莉奧諾拉的祖母這樣的婦女憑藉她們的覓食知識應對了戰後的貧困。同樣，它幫助東歐人度過了蘇聯解體帶來的經濟衝擊。現在，在俄羅斯入侵一年後，烏克蘭人又開始在森林裡尋找蘑菇。
但無論是出於必要還是出於愉悅的原因，埃萊奧諾拉·馬塔雷塞 (Eleonora Mattarese) 都相信：“沒有哪一頓飯比你自己覓食的飯菜味道更好。”她補充說：“這就像我們的祖先走進樹林尋找東西……不是因為我們需要它作為晚餐，而是因為我們需要尋找才能完整。”
食譜：橡子麵包
原料：
400-450 克橡子粉與燕麥、種子（例如奇亞籽、亞麻）和香草和/或花卉（例如錦葵根）混合。
栗葉
橡子的烹調方法：
單寧是在某些植物中發現的對人類有毒的天然化學物質。橡子的單寧含量很高，但有幾種方法可以去除它們。
最快的方法是將它們煮至水沸騰為止。根據品種的不同，這可能需要一個多小時。
也可以將它們浸泡幾個月，不時換水，直到水清澈為止。
為了不浪費水，埃莉奧諾拉建議將它們放入網中，然後將它們放在流水（例如河流）中一個月。
如何準備麵團：
首先，你必須將橡子脫水。為此，Eleonora 建議使用食物脫水機。將溫度最高設定為 33°C，以免損失橡子的營養成分。
然後將橡子粉與燕麥和奇亞籽或亞麻等種子混合。因為埃莉奧諾拉是一位“野廚師”，所以她在這個食譜中使用了她花園裡的錦葵根。
梔子花、三色堇、木槿花和紫紅色是可食用花卉的其他例子。
您也可以在混合物中添加鹽和其他香草。
為了混合所有成分，埃莉奧諾拉使用了麵團攪拌器。其設計中的孔在混合物中創造了空間。
當然，您可以使用任何類型的攪拌器，但在混合時要小心不要打破種子。
如何烤麵包：
在撿起橡子的同時，艾莉奧諾拉通常也會收集栗子葉，以便在烘烤時為麵包提供天然的覆蓋物。
將麵包放入烤箱，以 180/200°C 烘烤約 40 分鐘。前 20 分鐘在 20°C 下烘烤以形成外皮，後半段在 160°C 下烘烤以烹調核心。
橡子麵包會很快變硬，但為了軟化它，Eleonora 建議將其浸泡在溫水中，然後放回 80 至 100°C 的烤箱中十分鐘。出來時會像剛烤好的一樣新鮮。
如果您渴望了解更多有關本土食材的食譜和故事，收聽我們系列的所有劇集。
播客《明星成分》由歐洲新聞中心透過解決方案新聞加速器資助。該基金由比爾及梅琳達·蓋茲基金會支持。
