在尼日利亞，特別是在該國東部，您可能會發現新鮮烘烤的班巴拉花生從通常在市場上出售的婦女的籃子裡溢出，或者更常見的是，將其塞在棕櫚葉中，制成厚厚的淡黃色布丁，稱為「布丁」 好的。
也許不太常見的是，您會在我們的烹飪播客第二集中找到它 - 以豪華的泥醬形式塗抹在高級餐廳菜單的麵包上，由年輕的尼日利亞烹飪明星親切地主持 -正在上升，亡靈。
這位 23 歲的廚師在返回家鄉拉各斯之前曾在著名的瑞士烹飪藝術學院接受過培訓，她是與我們一起探索這種食材並向我們展示如何用它烹飪的兩位嘉賓之一。
我們的第二位客人是恩凱奇·伊丁馬奇一位尼日利亞企業家利用這種未充分利用的超級食品的潛力成立了一家食品公司 Machi Foods，銷售班巴拉 (Bambara) 的所有產品。當她發現它是餵養第一個孩子的解決方案時，她開始了與豆子的冒險之旅，她的第一個孩子出生時就對雞蛋、花生、牛奶、麩質和大豆等食物過敏。
營養強國
班巴拉花生（學名：Vigna subterranea）被認為是降級作物通常會帶有以下綽號“窮人的莊稼”或“女人的莊稼”意思是主要是為了家庭生計而不是出口而種植的。
儘管尼日利亞仍然是非洲最大的農作物生產國，每年種植約10 萬噸，但這一數字與玉米（1,200 萬噸）、木薯（6,000 萬噸）和山藥（5,000 萬噸）等經濟作物相比顯得相形見絀。
然而，它在促進非洲大陸糧食安全方面的巨大潛力並沒有完全逃過作物科學家和農學家的注意。
2019年，該植物被世界自然基金會（WWF）評選為未來50種食物之一。快速瀏覽它的營養成分和氣候適應能力，就很容易明白原因。
尼日利亞卡拉巴爾大學農學家 Emmanuel Bassey Effa 博士解釋說，班巴拉花生被稱為“完整食品”，含有 64.4% 碳水化合物、23.6% 蛋白質、5.5% 纖維和 6.5% 脂肪以及其他維生素、礦物質和氨基酸的混合物。
換句話說，一碗 Bambara 將為您提供一天所需的所有營養。
除此之外，班巴拉花生因其在邊緣條件下生長並將養分固定到土壤中的能力而贏得了讚譽，從而提高了與其間作的其他植物的產量。
「班巴拉非常非常容易種植，」埃法博士解釋道。
「[它]具有將氮固定到土壤中的能力，這在我們地區非常非常需要，因為土壤退化和養分流失嚴重......它本身不需要那麼多養分來生長，它可以在邊緣土壤、非常貧瘠的土壤上種植，無論如何都會產生產量，」他補充道。
提升降級作物的水平
那麼，它是一種營養豐富、易於種植、對土壤有益的植物……那麼，為什麼這種看似技藝精湛的豆科植物會出現降級的悖論呢？
嗯，有很多問題在起作用。
首先，未經加工的生班巴拉需要非常非常長的時間來烹飪。通常需要煮幾個小時才能食用——這對能源匱乏的社區來說是一個不小的考慮。
其次，與豇豆和花生等其他作物相比，脫殼和準備硬殼班巴拉的勞動密集程度要高得多，而且通常是手工完成的。
然而，埃法博士認為這些問題並非不可克服。他認為，如果班巴拉想要擺脫降級地位，就需要農業機構的關注、研究和投資，以實現這些過程的工業化。
而我們的兩位客人，主廚莫約和恩克奇，決心將這種被忽視的豆子放在尼日利亞國內和世界各地菜單的首位。
「我們不認為尼日利亞美食是世界各地的高級美食，因為我們認為它是我們在家吃的食物，你知道，慶祝食物。但這不是美食，你知道，那是法國菜，那是義大利菜。我們花大錢吃這些食物，因為我們認為它們是異國情調或外國的，但我們自己的食物呢？不，不，不，不，不，不，不，不，」莫約說。
「它寫在我們對殖民的自卑情結中，它告訴我們，我們所做的一切都是不夠的。但我們已經足夠了」。
至於恩凱奇，她說，在經歷了食品創業冒險之後，班巴拉仍然是她心中的摯愛。
「我稱之為我們的英雄作物。它救了我的兒子，」她說。
「我相信，當很多人認識、了解這種作物時，當很多人使用這種作物時，當消費高時，產量就會高。對環境的好處也將更加明顯。所以現在的大目標應該是想辦法增加班巴拉的消費量，從而增加種植面積。
班巴拉花生醬搭配古拉薩麵包：
原料
對於傳播：
班巴拉花生
1 洋蔥
鹽、胡椒、咖哩粉（可選）
西紅柿（可選）
棕櫚油或植物油
古拉薩麵包
麵粉
水
糖
酵母菌
鹽
方法
為了傳播
將班巴拉花生煮幾個小時，直到它們變軟。您也可以提前浸泡以減少烹飪時間。
- 用中火將鍋中的油加熱。
- 將洋蔥、番茄加入鍋中，煮至軟爛。
- 將班巴拉堅果放入鍋中。
- 加入調味料，炒至調味料充分融合。
- 用研缽和研杵將班巴拉堅果搗碎，或使用攪拌機。
古拉薩麵包
- 將麵粉、糖、鹽和酵母與水混合。
- 將混合物揉捏 5-10 分鐘。
- 讓它發酵 30 分鐘。
- 分成50克一份。
- 捲成你想要的形狀，然後在熱鍋中煎兩面，無論是否有油，直至變成棕色並煮熟。
享受你的食物吧！
如果您渴望了解更多有關非洲本土食材的食譜和故事，請收聽第一集在我們的系列中，我們採訪了皮埃爾·蒂亞姆（Pierre Thiam），談論了他童年時期最珍惜的食物——福尼奧（fonio）。
播客《明星成分》由歐洲新聞中心透過解決方案新聞加速器資助。該基金由比爾及梅琳達·蓋茲基金會支持。
